כיצד להבחין בין טופו גבס לטופו טהור

איך לזהות טופו עם גבס

כדי להימנע מקניית טופו המכיל גבס רעיל, ניתן לזהות אותו על סמך המאפיינים הבאים:

צבע חיצוני

עם טופו איכותי תראו צבע לבן קרמי יפהפה עם גוון צהוב קל, ריח מועט או ללא ריח כלל ורכות מאוד.

טופו גבס הוא הרבה יותר צהוב, ככל שהוא יותר צהוב כך הוא מכיל יותר גבס. אם אתם מבחינים שקצוות הטופו שנחשפו לאוויר מתקשים ומצהיבים, אז זהו טופו המכיל גבס.

צילום אילוסטרציה. (מקור התמונה: אינטרנט)

קַשִׁיוּת

מקומות ייצור לא בטוחים מוסיפים לעיתים קרובות כמות גדולה של גבס לטופו בעת הבישול, קליפת הטופו תתרחב במהירות רבה ובמקביל תגדיל את משקל הטופו. לכן, כאשר מחזיקים טופו עם גבס, הוא ירגיש כבד למדי וקשה הרבה יותר מטופו נקי.

טַעַם

לטופו גבס יש בדרך כלל טעם מריר מעט. בנוסף, אם הטופו ריחני ושומני מדי בעת האכילה, כנראה שנוספו לו תוספים. באשר לטופו נקי, בדרך כלל יש לו ארומה טבעית וטעם שומני אופייני לפולי סויה, בדומה לאכילת חלב סויה חם.

בנוסף לאופן שבו ניתן להבחין בין טופו המכיל גבס, כדאי גם להימנע מלהיות מושפע משמועות שווא שמובילות לאמונה בטופו המכיל גבס.

אנשים רבים אומרים לעתים קרובות שהשימוש בגבס ברפואה הסינית המסורתית להכנת טופו הוא בטוח ואינו משפיע על הבריאות. עם זאת, אין זה נכון, הגבס הטהור המותר לשימוש בתוספי תזונה יקר מאוד, ומתקני ייצור לא ישתמשו בו אלא בגבס תעשייתי (שנמצא בדרך כלל בתעשיית הבנייה).

איך לבחור טופו טעים ובטוח

כדי להבטיח את בריאות משפחתכם, עליכם לשים לב לדברים הבאים בעת בחירת רכישת טופו:

- בחרו טופו מחנויות, סופרמרקטים או מוכרים בעלי מוניטין, הימנעו מקניית מוצרים ממקור לא ידוע.

- העדיפו טופו בעבודת יד: טופו בעבודת יד לרוב רך יותר, בעל ארומה טבעית וחיי מדף קצרים יותר.

- בדקו את הרכות: טופו טוב יהיה גמיש מעט כשלוחצים עליו קלות, לא חזק מדי.

- שימו לב לצבע: טופו טרי וטעים הוא בצבע שנהב, לא לבן מדי או צהוב כהה.

- נסו לפני שאתם קונים: אם אפשר, נסו חתיכה קטנה. לטופו טוב יש טעם קל ושומני, ללא מרירות או גבשושיות.

איך להכין טופו בבית

אם אתם מודאגים לגבי איכות הטופו בשוק, תוכלו להכין טופו משלכם בבית. הדרך המסורתית להכין טופו היא לבשל ק"ג פולי סויה כדי לקבל יותר מ-2 ק"ג טופו, ליצור משקעים, ללחוץ את הטופו לתבנית, לאחר מכן תוכלו להשתמש במי מלח, חומץ או טופו מותסס. ככל שפחות תוספים משתמשים בטופו רך מסורתי, כך הוא טוב יותר לבריאותכם.

מַרכִּיב:

250 גרם פולי סויה; 3 ליטר מים; 4 כפות חומץ (בקיצור EL); כפית מלח (בקיצור TL);

עיבוד:

- משרים את פולי הסויה במים קרים למשך 6 שעות, מסירים את הקליפות, שוטפים מספר פעמים במים נקיים, מכניסים לבלנדר וטוחנים עם 3 ליטר מים (מחלקים ל-2-3 חלקים לטחינה מהירה יותר, ניתן להוסיף פחות מ-3 ליטר מים). מסננים את חלב הסויה מספר פעמים כדי להסיר את כל הקליפות.

- מניחים את חלב הסויה על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה (מערבבים בעדינות וברציפות כדי למנוע כוויות בתחתית הסיר). כאשר החלב רותח, מסירים את הקצף ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות עד שהשעועית מבושלת לחלוטין, לאחר מכן מכבים את האש.

- אם משתמשים בחלב סויה, הוציאו מעט. ערבבו 4 ליטר חומץ ו-1 ליטר עם מעט מים ויוצקים לסיר החלב, ערבבו היטב ותנו לפולי הסויה להתקרש.

- קחו סלסלת פלסטיק (או תבנית), רפדו אותה במטלית רכה, שפכו פנימה את כל פולי הסויה המבושלים. עטפו אותה, בעזרת חפץ כבד למדי לחצו על המשטח כדי לנקז את כל המים. הטופו הרך יהיה לבן טהור, רך, שמן, ריחני וטעים מאוד.

איך לשמר טופו לאורך זמן

- כשקונים שעועית ירוקה מהסופרמרקט, כדאי להכניס אותה מיד למקרר. אם לא אוכלים את כולה, כדאי להכניס את המוצר לקופסה אטומה, ולאחר מכן להכניס אותה למקרר, תוך שימת לב לתאריך התפוגה.

- כדי לשמור על טריות השעועית לאורך זמן, יש צורך להחליף את המים לאחסון השעועית כפי שצוין לעיל, ניתן לשמור את השעועית למשך 5-7 ימים. אם המים הספוגים בשעועית הופכים לצהובים, אין זה אומר שהשעועית מקולקלת, מכיוון שהמים הצהובים הסמיכים מגיעים מחלב הסויה המופרשים בשעועית, והם יתפרקו כאשר הם נחשפים למים.

טופו רגיש מאוד גם לפטריות (עקב עיבוד ואחסון), ממגש הלחיצה, מידי היצרן ומהתצוגה. לכן, אסור לקנות טופו עם ריח מוזר או טעם חמוץ.

- ג'לטין אינו היגייני, אם משתמשים בג'לטין קיים סיכון להידבקות במחלות זיהומיות מסוימות מבעלי חיים.

מקור: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html