טופו בה דואנג נוי - טעם כפרי בלב העיר

כל בית מואר, כולם עסוקים בניסיון "לשלוח" את הטופו הראשון לפני עלות השחר.

גב' נגוין טי טו, העוסקת בהכנת טופו במשך שנים רבות בכפר בה דואנג נוי, אמרה שכדי להכין טופו טעים, יש לעבור שלבים קפדניים רבים. ראשית, יש לבחור את השעועית, השעועית חייבת להיות מוצקה, נקייה מתולעים, עם קליפה שלמה, חלקה וצהובה כהה. לאחר הבחירה הקפדנית, השעועית מושרת במים נקיים למשך 8-10 שעות כדי שתתרחב באופן שווה. לאחר מכן, השעועית מנוקה, ואז טוחנת ביחס סטנדרטי: חלק אחד של שעועית - 6 חלקים מים. שלב בישול חלב הסויה דורש גם הוא מיומנות, האש חייבת להיות בינונית, תוך שמירה על חום יציב כך שהחלב יתבשל לאט, לא ירתח...

איש אינו זוכר בדיוק מתי החל מקצוע הכנת הטופו בבה דואנג נוי, אך הוא טיפח דורות רבים והפך ל"מותג" של הכפר. בעבר, כל דבר, החל מטחינת שעועית, סחיטת מים והרתחה, נעשה באופן ידני. כיום, רוב משקי הבית משתמשים במכונות מטחנות, מחלצים, דוודים, משאיות וכו'. הודות לכך, התפוקה עלתה ואיכות השעועית יציבה יותר. בהתמדה במקצוע, אנשים כאן לא רק בנו בתים מרווחים אלא גם בנו עתיד לילדיהם. למשקי בית רבים יש הכנסה טובה, המספיקה לשלוח את ילדיהם לבית הספר, והם יוצאים מגדר הבמבוק של הכפר.

מתוך תפיסת מגמת הצריכה המודרנית וניצול מדיניות התמיכה של העיר, משקי בית רבים השלימו את תהליך הייצור, תוך הבטחת היגיינת ובטיחות המזון, תוך סטנדרטיזציה של אריזות, תוויות ומעקב... הודות לכך, טופו בה דואנג נוי הפך למוצר OCOP בעל 3 כוכבים של העיר האנוי .

כארץ עתיקה באזור דואי, דן פואונג לא רק מפורסמת בטופו שלה, אלא גם גאה במנות מיוחדות רבות הטבולות בנשמת הכפר כמו דייסת הא מו, רול אביב פונג, עוגות אורז ליין הא... לא עוד מוגבלות לדוכני רחוב או דוכני שוק, עורות טופו, קערות דייסה ועוגות אורז נוכחים כעת בסופרמרקטים ובמסעדות יוקרה. מנות אלו, שנראות רגילות, "שודרגו" כעת, והפכו לשגרירים של התרבות הקולינרית של דואי, ותורמות לקידום יופיו של כפר האומנים בקרב צרכנים מקומיים וזרים.

מקור: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html