כיצד למנוע חדירת ניטרטים במזון לגוף ולמנוע מחלות

ניטרטים וניטריטים נמצאים לא רק במי שתייה, בירקות, אלא גם במזונות מעובדים. ניטרטים לא רק מגבירים את הסיכון להרעלה, לחץ דם גבוה, הורסים ויטמינים ומעלים את הסיכון לסרטן וכו'. אז איך מונעים כניסת ניטרטים לגוף?

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 1. — חלק מבשר מעובד מכיל ניטריטים - צילום: BBC

חומר המצוי במזונות רבים

פרופ' ד"ר נגוין בה דוק, סגן נשיא איגוד הסרטן של וייטנאם, אמר כי לאחרונה ידוע כי תרכובות N-ניטרוסו רבות הן מסרטנות בבני אדם ובבעלי חיים. אנשים מודאגים מכך שניטריט מבשר מעובד, ניטרט בירקות וניטרוסאמין, N-ניטרוסו (ניטריט בשילוב עם חומצות אמינו במזון) עלולים לגרום לסרטן.

רמות גבוהות של ניטרוסמינים ניתנות לסילוק בקלות על ידי הגוף, והצטברות ארוכת טווח בכבד עלולה לגרום להרעלה או אפילו לסרטן הכבד, סרטן הקיבה או סרטן הוושט.

ניטרטים וניטריטים מופיעים באופן טבעי, וחומרים משמרים לבשר ומוצרים מעובדים אחרים כמו חמאה, גבינה ובירה עשויים גם הם להכיל ניטרוסמינים מסיסים.

ד"ר טראן אן טואן, מבית החולים האונקולוגי הונג וייט, אמר כי ניטרטים טבעיים נמצאים בצמחים, והריכוז משתנה בהתאם לתנאי הקרקע ולכמות הדשן שבה משתמשים.

בין 5% ל-20% מהניטרט בתזונה מומר לניטריט, המצוי בכמה ירקות (כגון תפוחי אדמה). ניטריטים משמשים לעיתים לשימור בשר מעובד ודגים (הם רעילים לחיידקים) ולתת לבשר מעובד ולדגים את צבעם האופייני.

הניטרטים מתוספי מזון אלה מהווים כ-6% מסך צריכת הניטרט שאנו מקבלים מהתזונה שלנו. מוצרים המכילים ריכוזים גבוהים יחסית של ניטרטים כוללים:

- שינקן : לעתים קרובות המקור הגבוה ביותר של ניטרטים בתזונה. מנה של 100 גרם של שינקן כבוש מכילה עד 890 מק"ג של ניטרטים.

בייקון: בייקון מכיל עד 380 מק"ג של ניטרט לכל 100 גרם משקל. ניטרטים וניטריטים נפוצים בייצור בייקון, אך ישנם מותגים המציינים כי האריזה שלהם אינה מכילה ניטריטים. עם זאת, יש לבדוק זאת שוב.

- בשר קפוא: מזון קפוא הוא מקור מזיק לניטרטים. בממוצע, בשר קפוא מעובד מכיל עד 500 מק"ג ניטרטים לכל 100 גרם בשר, בעוד שנקניקים לא מבושלים מכילים כ-300 מק"ג באותה כמות בשר.

נקניקיות הן אחד ממוצרי הבשר המעובדים הנפוצים ביותר בשוק. נקניקייה ממוצעת מכילה כ -50 מק"ג של ניטרט לכל 100 גרם בשר, המכילה כ-9 מ"ג של ניטריט.

בנוסף, הגוף מקבל ניטרט ממי שתייה, וחלק מירקות מכילים תכולת ניטרט גבוהה. הניטרט ממי שתייה מהווה כ-21% מסך הניטרט שאדם ממוצע סופג דרך התזונה היומית.

זיהום ניטרטים במקורות מים נובע משימוש יתר בדשנים אנאורגניים בחקלאות ומפסולת מהתעשייה.

70% מהניטרטים הנספגים בגוף מגיעים מירקות. עד כה, הסיבה לכך שחלק מירקות מכילים רמות גבוהות של ניטרטים לא הובהרה באמת, אך ישנם 3 גורמים קשורים: גנטיקה, תאורה או סביבת מחיה ותזונה.

גנטיקה היא גורם חשוב והיכולת לצבור רמות גבוהות של ניטרטים מתרחשת רק במספר מצומצם של ירקות כמו כרובית, כרוב, ברוקולי, חסה, אפונה, גזר, סלק וכו'.

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 2. — מזונות מעובדים מכילים הרבה ניטרטים וניטריטים, לכן יש להשתמש בהם במשורה - צילום איור

כיצד להימנע מנטילת כמויות גדולות של ניטרטים שעלולות לגרום למחלה בגוף?

מומחים אומרים כי ניטריט וניטראט הם חומרים רעילים לאורגניזמים חיים ולבני אדם מכיוון שתוצרי חילוף החומרים שלהם הם ניטרוסאמינים שיכולים להיות רעילים לדגים ושרימפס ולגרום למחלות בבני אדם. למעשה, ניטרט במזון בדרך כלל אינו רעיל, אך כאשר הוא נכנס לגוף, ניטרט מומר לניטריט, שהוא רעיל.

בתנאים מסוימים, ניטרט יכול להפוך לניטריט על ידי חיידקי מעיים. לניטריט יש את ההשפעה של חמצון המוגלובין (המוגלובין) הנמצא בתאי דם אדומים, והופך את המוגלובין (Hb) למתמוגלובין (MetHb) שאינו מסוגל להעביר חמצן ופחמן דו-חמצני, מה שמוביל לחוסר חמצן בגוף.

כאשר הגוף מורעל על ידי ניטריט, הוא לא יוכל לבצע את תפקודי הנשימה שלו, ויופיעו תסמינים כמו קשיי נשימה, ציאנוזה ואי ספיקת נשימה. ניטריט הורס בפרט גם כמה ויטמינים מקבוצות A ו-B כמו B1, B2. כאשר תכולת הניטרט היא בין 19 ל-125ppm, היא גורמת לעלייה בלחץ הדם. ניטריט הוא גם הגורם לכמה אלרגיות למזון.

כדי להימנע מרעלת ניטרטים וניטריטים הגורמים למחלות, יש צורך להגביל את צריכת המזונות המכילים כמויות גבוהות של ניטרטים וניטריטים בארוחות ולהימנע מכניסת כמויות גדולות של חומרים אלה לגוף. בפרט, ילדים צעירים רגישים להרעלת ניטרטים מכיוון שהמעיים שלהם פחות חומציים, ולכן ניטרטים הופכים לניטריטים מהר יותר.

יתר על כן, לילדים צעירים אין מספיק אנזימים בדם כדי להמיר מתמוגלובין בחזרה להמוגלובין. ילדים הסובלים ממצב זה נראים לעיתים קרובות חיוורים ובעלי בריאות לקויה.

לכן, ילדים לא צריכים לאכול יותר מדי מאכלים המכילים ניטרטים, ולא צריכים להשתמש במים מירקות רותחים המכילים הרבה ניטרטים או במי באר (מקור מים עם סיכון גבוה לזיהום ניטרטים) כדי לערבב חלב.

נשים בהריון צריכות גם להימנע מאכילת מזונות עתירי ניטרטים. בבחירת מזונות מעובדים, יש להימנע ממוצרים המכילים תוספים המכילים ניטרטים וניטריטים כגון אשלגן חנקתי, אשלגן ניטריט (מלח ופלפל)...

מזונות שיש להגביל

- בשרים מעובדים כמו נקניקים, בייקון, נקניקיות... הם יכולים להגביר את הסיכון לסרטן המעי הגס אם נאכלים לעתים קרובות מדי.

- מזונות עשירים בשומן רווי יכולים לתרום לעלייה במשקל. עודף משקל מגביר את הסיכון לסוגים רבים של סרטן.

- אלכוהול יכול להגביר את הסיכון לסרטן הפה, הגרון, הוושט, הכבד, השד וסרטן המעי הגס. גברים לא צריכים לשתות יותר מ-2 משקאות ביום. נשים לא צריכות לשתות יותר ממשקה אחד ביום.

[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm