סטנדרטים של תזונה בבתי ספר לדור צעיר וייטנאמי בריא

bữa ăn học đường - Ảnh 1. — במהלך השנים, הגובה הממוצע של ילדים בהו צ'י מין סיטי עלה בהתמדה - צילום: TTD

ארוחות בית הספר מספקות אנרגיה וחומרים מזינים הנחוצים להתפתחות מקיפה של ילדים, ובמיוחד לגובה.

מארוחות סטנדרטיות ועד מנות תזונתיות אישיות

בצהריים של ה-7 באוקטובר, היינו בבית הספר היסודי דין טיין הואנג, ברובע טאן דין, הו צ'י מין סיטי, בזמן שהתלמידים אכלו את ארוחת הצהריים שלהם. בכל שולחן ישבו ארבעה תלמידים, כל אחד עם מגש משלו.

התפריט של היום כלל חזיר ברוטב עגבניות, ירקות מוקפצים ומרק תרד. על כל שולחן היה זמין סיר של מרק ירקות שהתלמידים יוכלו להוסיף אם רצו.

ארוחת צהריים זו של תלמידי בית הספר היסודי דין טיין הואנג מוכנה לפי תפריט התזונה הסטנדרטי של בית הספר - תוכנית לארוחות פנימייה סטנדרטיות של מחלקת החינוך וההכשרה של הו צ'י מין סיטי שהחלה בשנת 2012. לכן, זוהי ארוחת צהריים "מזינה" המורכבת מארבע מנות וארבע קבוצות של חומרים שנשקלים - נמדדים - סופרים וכמעט ולא חוזרים על עצמם תוך שבועיים.

עבודה זו מתבצעת בצורה חלקה תוך הקפדה על אילוצים קפדניים מצד ספק המזון, נבדקת, מכומתת ומבוקרת איכות על ידי מחלקת השקילה והמדידה של בית הספר והמחלקה הרפואית .

גב' טראן טי טו הואנג, מנהלת בית הספר, הודיעה כי לאחר שש שנים של אספקת ארוחות מזינות לתלמידים, הארוחות התקבלו בחום על ידי התלמידים וההורים. המיוחד הוא שבית הספר מספק גם ארוחות מזינות לתלמידים שמנים וסובלים מתת תזונה. בית הספר מארגן לתלמידים שמנים או סובל מתת תזונה לאכול תחילה כדי ליישם את הסטנדרטים התזונתיים שלהם.

"ארוחות ממלאות תפקיד חשוב בהתפתחות הילדים. לכן, אנו תמיד עובדים עם ההורים ומתאמים איתם כדי להבטיח שלילדים יש ארוחות דומות בבוקר ובערב כדי שיוכלו להתפתח בצורה הטובה ביותר. אני שמחה שכעת הורים רבים בבית הספר מבינים באמת את חשיבות הארוחות לילדים ומתאמים היטב עם בית הספר ביישום תזונה מבית הספר ועד הבית", אמרה גב' טו הואנג.

בית הספר היסודי נגוין בין חיאם בהו צ'י מין סיטי מספק גם הוא ארוחות מזינות לתלמידים במשך שנים רבות. בפרט, בבית הספר יש מטבח במקום, כך שמתן ארוחות מזינות בהתאם לתפריט שנקבע על ידי מחלקת החינוך וההכשרה של הו צ'י מין סיטי נוח יותר.

כל ארוחה של התלמידים כאן עומדת גם היא בסטנדרטים התזונתיים, חייבת להכיל מספיק חלבון, ויטמינים, מינרלים, שומן וסיבים הדרושים לגילם. התלמידים יאכלו בהתאם למנות שנקבעו והתפריט מועבר להורים מדי שבוע.

בנוסף, כדי להקפיד בקפדנות על התפריט ועל מנות התזונה, בית הספר היסודי נגוין בין חיאם מזמין גם את ההורים לאכול צהריים עם התלמידים בהתאם לצורכי ההורים.

הורים צריכים להירשם רק בבוקר עם המחנכת. בצהריים, ההורים יכולים לשבת ליד השולחן עם ילדיהם ולראות "כמה טובה איכות ארוחת הצהריים".

bữa ăn học đường - Ảnh 2. — תלמידי בית הספר היסודי דין טיין הואנג בזמן ארוחת הצהריים - צילום: M.DUNG

חיוני להתפתחות מקיפה של ילדים

לדברי ד"ר דו טי נגוק דיפ - לשעבר מנהל מרכז התזונה של הו צ'י מין סיטי, בשנים האחרונות הגובה הממוצע של ילדים בהו צ'י מין סיטי עולה בהתמדה. כל חמש שנים, לילדים באותו גיל יש גובה ממוצע גבוה יותר מבעבר.

לארוחות בית הספר יתרונות רבים. מבחינת תזונה, ארוחות בית הספר מספקות אנרגיה וחומרים מזינים רבים כדי לענות על צרכי הלמידה, הפעילות הגופנית, ההתפתחות הגופנית והמנטלית בהתאם לגיל, כולל גובה וצמיחה.

כאשר ארוחות בית הספר מוכנות בהתאם להנחיות, המלצות וסטנדרטים תזונתיים, הן יבטיחו גיוון במזון, יאזנו קבוצות רכיבי תזונה, יגבילו צריכת מלח וסוכר מופרזת וחסרים בוויטמינים ומינרלים, ובכך יסייעו בשליטה במחלות הקשורות לתזונה כגון תת תזונה, מחסור במיקרו-נוטריינטים, עודף משקל והשמנת יתר.

מבחינת התנהגות, לארוחות בית הספר תפקיד חשוב בבניית הרגלי תזונה בריאים המועילים לבריאות התלמידים... באזורים מרוחקים, תוכניות ארוחות בית הספר לא רק מסייעות בשיפור התזונה אלא גם מעודדות ילדים ללכת לבית הספר.

לדברי גב' דיפ, וייטנאם מפתחת וממשיכה לפתח הנחיות תזונתיות לארוחות בית ספריות כדי לספק המלצות תזונתיות לארוחות בית ספריות המבוססות על עקרון אספקת אנרגיה מספקת וחומרי הזנה נחוצים, מזונות מאוזנים ומגוון כדי לסייע לתלמידים להתפתח פיזית, ולתרום לשיפור איכות משאבי האנוש העתידיים במדינה.

היא הוסיפה, "הו צ'י מין סיטי היא המובילה במדינה בבניית מערכת תפריטים תזונתיים, הכשרה ויישום הנחיות תזונתיות לארוחות בית ספר בכל הרמות." עם זאת, במציאות, כפי שדווח בעיתונות, עדיין ישנם כמה מוסדות ש"מרמים", מקצצים במנות או במרכיבים, ולכן נדרש ניטור נוסף כדי להבטיח את איכות הארוחות לתלמידים.

מודל של ניהול קפדני של ארוחות בית ספריות

למרות שסינגפור יישמה אותו מאוחר יותר, היא בולטת במודל הניהול הקפדני שלה. בשנת 2011, פותחה תוכנית "ארוחות בריאות בבית הספר" (HMSP) על ידי הסוכנות הלאומית לבריאות בשיתוף פעולה עם משרד החינוך , וקבעה סטנדרטים ספציפיים למנות ולפרופורציות של קבוצות מזון בארוחות.

בהתאם לכך, כל ארוחה בבית הספר חייבת להכיל לפחות מנה אחת של ירקות, פירות ודגנים מלאים. במקביל, מיושמות בקפדנות גם שיטות בישול בריאות כמו הרתחה, אידוי, הפחתת סוכר, מלח ושומן.

מדיניות זו לא רק משפרת משמעותית את איכות ארוחות בית הספר, אלא גם תורמת לבניית הרגלי אכילה בריאים מגיל צעיר. על פי CNA, הודות להתאמות אלו, שיעור הילדים הסובלים מעודף משקל בסינגפור ירד משמעותית, בעוד שתוחלת החיים הממוצעת של האנשים עלתה גם היא לכ-83.5 - אחד המספרים הגבוהים ביותר באסיה.

ניסיונן של מדינות אסיה בשיפור ארוחות בבתי הספר

יפן היא אחת המדינות הראשונות באסיה שבנתה תוכנית ארוחות בבתי הספר שיטתית ורחבת היקף.

על פי הקרן העולמית לתזונת ילדים (GCNF), מאז 1954, יפן מיישמת את חוק ארוחות הצהריים הלאומי בבתי הספר כדי לספק ארוחות בטוחות ומזינות לתלמידי בתי ספר יסודיים וחטיבות ביניים. בפרט, בשנת 2005 נחקק "החוק הבסיסי לחינוך למזון ותזונה" (Shokuiku), במטרה ליצור הרגלי אכילה בריאים מגיל צעיר.

הארוחות מתוכננות על ידי מומחים כדי להבטיח איזון ותזונה, ומלוות בפעילויות חינוכיות מעשיות כגון אכילה משותפת, ניקיון ומיון אשפה, המסייעות לילדים להבין ולהעריך את ערך המזון. הצלחת תוכנית ארוחות בית הספר ביפן מודגמת בבירור באמצעות מספרים מרשימים.

על פי סקר משנת 2023 של משרד הבריאות , העבודה והרווחה היפני, הגובה הממוצע של גברים עלה ל-1.72 מטר, ושל נשים ל-1.58 מטר, בהשוואה ל-1.5 מטר ו-1.49 מטר בהתאמה בשנת 1970. במקביל, יפן מובילה גם את העולם בתוחלת חיים, עם ממוצע של מעל 84 שנים.

בקוריאה, חוק ארוחות בית הספר נחקק בשנת 1981, יחד עם מערכת ארוחות בית הספר המשולבת כדי לנהל בקפדנות תפריטים, מידע תזונתי, הנחיות בטיחות מזון וניהול אלרגיות. מערכת מורי תזונה יושמה גם בשנת 2006 כדי להבטיח שהארוחות מותאמות לגיל.

על פי ה"קוריאה טיימס", ארוחות בית הספר בקוריאה אינן רק משביעות, אלא עשירות ומגוונות ביותר עם אורז, מרק, תוספות (בנצ'אן), קימצ'י וירקות עונתיים. לכן, ארוחות אלו זוכות לשבחים כ"ארוחות הצהריים הטובות בעולם".

מבחינת תזונה, נתונים מ-CEIC Data מראים ששיעור הילדים מתחת לגיל 5 עם התפתחות מחלה מוגבלת בקוריאה עומד על 1.7% בלבד - מספר נמוך מאוד בהשוואה למדינות רבות באזור. סקרים בשנת 2022 תיעדו גם את שיעור תת המשקל הקל בקרב תלמידי בית ספר יסודי וחטיבת ביניים שעמד על כ-2-3% בלבד - מה שמוכיח את היעילות יוצאת הדופן של תוכנית התזונה בבתי הספר.

**************

>> חלק 3: לא ניתן לחיות זמן רב אם הארוחות מלוכלכות והסביבה מזוהמת

חזרה לנושא

MY DUNG - THUY DUONG - TAM DUONG

מקור: https://tuoitre.vn/chuan-dinh-duong-hoc-duong-de-the-he-tre-viet-nam-khoe-manh-20251010084053401.htm