מומחים מייעצים ללחם וייטנאמי "לכבוש את" העולם

bánh mì - Ảnh 1. — מומחים דנים בדרכים לשדרג את הלחם הוייטנאמי - צילום: NHAT XUAN

במסגרת פסטיבל הלחם השלישי של וייטנאם בשנת 2025, ב-23 במרץ, איגוד התיירות של הו צ'י מין סיטי תיאם עם מגזין התיירות של הו צ'י מין סיטי כדי לארגן סמינר מדעי "לחם וייטנאמי - ערך קולינרי עולמי, המתפשט לחמש יבשות".

איך לחם וייטנאמי כובש את סועדי העולם ?

לדברי "מלך הלחם" קאו סיאו לוק, תיירים בינלאומיים המגיעים לווייטנאם לעיתים קרובות מחזיקים ברשימה של מנות שחובה לנסות, שבהן הפו והקפה ביססו את מעמדם, אך הלחם עדיין לא עשה רושם חזק כצפוי.

מר לוק מאמין שהגורם המרכזי להגעה ללחם וייטנאמי לגבהים חדשים הוא בקרת איכות עקבית.

"אסור לנו להתמקד רק בכמות, אלא לוודא שכל כיכר לחם תמיד חמה, פריכה וטעימה. מתקני הייצור צריכים להיות בעלי תהליכי בקרה קפדניים כדי לעמוד בתקני איכות המוצר", הדגיש.

לדברי האופה לה טי קיאו אואן, גודל הלחם הוא גם גורם חשוב המשפיע על חוויית התייר.

"סועדים רבים שהשתתפו בפסטיבל הלחם 2025 התלוננו שהלחם גדול מדי, קשה לאכול את כולו או ש-1-2 כיכרות לחם יספיקו כדי למלא אותן, מה שמקשה לנסות סוגים רבים. כדי למשוך תיירים, הלחם צריך להיות גמיש יותר בגודלו, מתאים לכל קבוצת לקוחות", הציעה גב' אואן.

Chuyên gia hiến kế để bánh mì Việt 'cưa đổ' cả thế giới - Ảnh 2. — פסטיבל הלחם מושך אליו מבקרים רבים ביום הפתיחה השני - צילום: NHAT XUAN

בנוסף, שמירה על טמפרטורת הלחם היא גם גורם חשוב ביצירת רושם על הסועדים. עגלות סנדוויצ'ים קטנות מקבלות לעתים קרובות את הלחם שלהן מתנורים חיצוניים, מה שהופך את הלחם להתקרר בקלות ופחות אטרקטיבי.

לכן, לדברי גב' אואן, חנויות צריכות להיות מצוידות במיקרוגל או במכשירי שמירת חום כדי לשמור על העוגות חמות ופריכות, להגיע לפריכות ולארומה הסטנדרטיים, ובכך לסייע להבטיח עקביות באיכות בעת הגשת שירות לתיירים.

פער גדול בשוק הלחם הוייטנאמי כיום הוא שהוא אינו יכול לענות על צרכי קהילת הסועדים המוסלמית - הדת השנייה בגודלה בעולם עם יותר מ-2 מיליארד מאמינים, המהווים כ-25% מאוכלוסיית העולם, על פי נתונים של Global Muslim Population 2023.

ד"ר נגוין טאן טואן - ראש הפקולטה ללימודי מזרח, אוניברסיטת מדעי החברה והרוח, האוניברסיטה הלאומית של הו צ'י מין סיטי - העיר: "ללחם חלאל מוסלמי יש קווי דמיון רבים עם לחם וייטנאמי מסורתי, אך ההבדל טמון במרכיבים ובשיטת ההכנה, אשר חייבים לעמוד בקפדנות בתקנות האסלאם."

אם תהיה אסטרטגיה נכונה לפיתוח לחם חלאל, זה יהיה צעד גדול קדימה שיעזור לתעשיית התיירות ולכלכלה המקומית להתפתח בצורה חזקה יותר."

כדי למשוך באמת את קבוצת הסועדים הזו, לדברי מר טואן, יש צורך לבנות מערכת ייצור סטנדרטית, תוך הבטחת חומרי גלם ונהלי עיבוד מתאימים. במקביל, על עסקים להרחיב את תיק המוצרים שלהם, לשתף פעולה עם ארגוני הסמכה חלאל כדי לשפר את המוניטין שלהם ולקדם פעילויות שיווק בינלאומיות.

לא רק אוכל אלא גם מוצר תרבותי ייחודי

פרופסור חבר ד"ר הוין קווק טאנג - סגן נשיא איגוד התיירות של הו צ'י מין סיטי - הדגיש כי ערכו של הלחם טמון לא רק בטעמו אלא גם בעומקו התרבותי, המשקף את הרגלי האכילה, אורח החיים ואת מגוון המטבח הווייטנאמי.

"לחם הוא לא רק מזון נוח, אלא גם נושא בתוכו סיפור של תרבות, היסטוריה ושילוב של מטבחים. כדי לקדם ערך זה, יש צורך באסטרטגיית קידום מכירות שיטתית, שתהפוך את הלחם למוצר תיירותי ייחודי, ותתרום להפיכת וייטנאם ליעד קולינרי אטרקטיבי", הדגיש מר טאנג.

לחם וייטנאמי לא רק פופולרי בווייטנאם, הוא נוכח גם במדינות רבות והופך בהדרגה לחלק מחיי הקולינריה המקומיים. בלאוס, לחם וייטנאמי הופיע בשנות ה-90 והפך במהרה למנה מוכרת.

מר פונצ'אן פנגפובאן - סגן מנהל מחלקת המידע, התרבות והתיירות של העיר ויינטיאן (לאוס) - ציין כי הכנסת לחם אינה רק הפצת מאכל אלא גם ביטוי של חילופי תרבות.

"כאשר הקהילה הווייטנאמית הגיעה ללאוס, היא הביאה איתה מאפיינים תרבותיים ייחודיים, כולל קולינריה. לחם וייטנאמי כיום לא רק משרת את הווייטנאמים בלאוס אלא גם הפך למאכל אהוב על המקומיים", אמר.

כדי לשדרג את הלחם הווייטנאמי, מומחים אומרים שיש צורך לפתח סיורים קולינריים המתמחים בלחם, כך שהמבקרים יוכלו לא רק ליהנות ממנו אלא גם להבין לעומק את תהליך הכנת הלחם.

אם אתרי הייצור יעמדו בתקנים ויהיו פתוחים לתיירים, הם בוודאי ימשכו עניין בינלאומי רב.

בנוסף לדיון בשידור חי, הוועדה המארגנת של הכנס המדעי "לחם וייטנאמי - ערך קולינרי עולמי, המתפשט לחמש יבשות" מסרה כי קיבלה כמעט 100 מצגות ממומחים מקומיים וזרים, שתרמו רעיונות ופתרונות להעלאת הלחם הווייטנאמי על מפת הקולינריה העולמית.

חזרה לנושא

נהאט שואן