סיפורים על זרים שמוכרים אוכל וייטנאמי בהונג קונג

מפו, באן מי ועד בון צ'ה, המטבח הווייטנאמי בהונג קונג צובר פופולריות גוברת, עם תרומות של זרים ש"התאהבו" בטעמי המדינה הזו.

השף האמריקאי המנוח אנתוני בורדיין היה חובב מושבע של המטבח הוייטנאמי. הוא אף הזמין את נשיא ארה"ב לשעבר ברק אובמה להופיע בסדרת האוכל והטיולים שלו " חלקים לא ידועים" בהאנוי בשנת 2016.

כמו השף הזה, גם הונג קונג - המפורסמת באהבתה למטבח הבינלאומי - לא יכולה לעמוד בפני קסמה של וייטנאם, וישנן מסעדות וייטנאמיות מצליחות רבות בעיר זו, על פי SCMP .

לווייטנאם תרבות מגוונת, התורמת למטבח מתוחכם ועמיד - משהו שאנשי הונג קונג אוהבים.

זו גם הסיבה שריימונד וונג פתח את Bep Vietnamese Kitchen במרכז העיר בשנת 2014, אך מנהל מסעדה וייטנאמית בהונג קונג מאז 2003 בגלל "אהבתו העמוקה למטבח וייטנאמי אותנטי ומקורי".

אורז בקר עם פלפל שחור של וונג

צילום: BEP

המחויבות לאיכות בבפ - עם סניפים נוספים בשונג וואן ובטאי קוק צוי בהונג קונג - ניכרת בייבוא ​​מרכיבים כמו פלפלי צ'ילי, עשבי תיבול ורוטב דגים מווייטנאם.

ציר הפו של המסעדה עשוי מעצמות בקר מבושלות ושני סוגים של חזה בקר לעשירות, בעוד שמנות האורז כוללות בקר עם פלפל שחור וצלעות חזיר צלויות, אומר וונג.

קני טסה, שהיה שותף להקמת מסעדת Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine במונג קוק בשנת 2017, מסכים עם דעתו של וונג: "למרות שהמטבח הוייטנאמי לא תמיד משתמש במרכיבים יוקרתיים 'יוקרה', והוא לא פופולרי כמו המטבח התאילנדי ברחבי העולם , ככל שאני מגיע לווייטנאם וחווה את המטבח שם, כך אני מבין יותר שניתן להכין את המטבח בתחכום."

לפני שפתח את המסעדה, טסה בילה יותר מעשור בעבודה במסעדות דרום מזרח אסייתיות ווייטנאמיות בהונג קונג. עבודה זו הובילה אותו לאזורים שונים בווייטנאם, שם למד להעריך את המטבח המקומי.

"היעדר אוכל וייטנאמי טוב בהונג קונג הוא אחת הסיבות לכך ששותפתי העסקית ג'ולי ואני פתחנו את המסעדה", הוסיף.

מנת Banh cuon ב-Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

צילום: SCMP

טסה אמר שהזוג חוזר לעיר הולדתה של ג'ולי, האנוי, כל שלושה חודשים כדי לנסות מסעדות חדשות, משם הם מקבלים 70% מהמרכיבים שלהם, ויוצרים טעם ייחודי המשקף את המטבח האזורי.

"מסעדות רבות בהו צ'י מין סיטי 'שופצו' כדי לשרת תיירים ואנשי עסקים", אמר, והוסיף: "בהאנוי, המטבח והטעמים מסורתיים הרבה יותר. לפעמים, תראו חנויות שהיו בבעלות משפחתית במשך דורות אך מתמחות רק במנה אחת".

אחת מנקודות השיא העונתיות ב-Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine היא מנת הבון צ'ה המפורסמת המוצגת בפרק " חלקים לא ידועים" של בורדיין עם מר אובמה.

במהלך הקיץ החם והלח של הונג קונג, המסעדה מתמקדת במנות מרעננות כמו בון ריו (ציר עגבניות וסרטנים עם אטריות אורז), באן מי וייטנאמי, ווריאציות של בון טיט נואנג.

כריך וייטנאמי במסעדת אן צ'וי

צילום: SCMP

בשונג וואן, אן צ'וי היא מסעדה שנפתחה על ידי קיי מאי, וייטנאמית, ובעלה, השף לואיס דאי, יליד הונג קונג שלמד בבית הספר הקולינרי לה קורדון בלו בלוס אנג'לס.

במהלך הסגר של קוביד-19, היא החלה לחקור מתכונים וייטנאמיים במטבח הביתי שלה ושל דאי בהונג קונג, והשניים ייסדו יחד את An Choi בשנת 2023.

"אנשי הונג קונג חושבים לעתים קרובות שאוכל וייטנאמי הוא זול ואיכותי", הוסיפה, "אבל הכנת מנה וייטנאמית טובה דורשת הרבה זמן ומאמץ".

מאי גילתה שרבים מהמערבים בהונג קונג מאמינים שפו צריך להיות "מתוק וארומטי יותר, עם אניס כוכבי או קינמון" ודליל יותר, משום שזה מה שמוגש במסעדות וייטנאמיות במערב. עם זאת, היא בוחרת בטעמים ובמרקמים הווייטנאמיים האופייניים, "תמיד צלולים, קלילים ומאוזנים עם רמז של חריפות".

"אנחנו לוקחים את הלחם שלנו ברצינות רבה", משתף דאי. "הוא מוכן כולו בבית, פעמיים ביום, לפי המתכון שלנו. אנחנו גם מכינים ידנית מרקי פו שונים בכל יום. פטה הכבד שלנו, מיונז הביצים, החמוצים, רוטב הצ'ילי וכל רטבי המטבילה שלנו גם הם מיוצרים בבית."

עבור אלו המחפשים חוויה יוקרתית יותר, ספ הונג קונג היא מסעדה וייטנאמית והודו-סינית עכשווית, שנפתחה בשנת 2022 על ידי השף ההונג קונגי דובי לאם, שבילה שבע שנים בווייטנאם, מולדתה של אשתו.

השף ההונג קונגי דובי לאם ואשתו, וייטנאמית

צילום: SCMP

"אנו מתמחים במטבח וייטנאמי עם שיטת בישול ייחודית בתנור עצים, אשר מוסיפה עומק ואופי למנות שלנו", משתף לאם.

אחת ממנות הדגל של ספ היא דג ראש נחש מעושן, מנת דג מעושן המשלבת בקלה מאיי קרגולן - הממוקמים בין אפריקה, אוסטרליה ואנטארקטיקה - עם רוטב דגי תמרינדי מפו קוק, עיריית האי הראשונה והגדולה ביותר בווייטנאם.

"בווייטנאם, מרכיבים מקומיים ממלאים תפקיד חיוני ביצירת טעמים עשירים, טריים וטעימים היוצרים זהות קולינרית ייחודית", משתף לאם. "הגישה שלי אינה פיוז'ן, אלא שילוב של מהות המטבח הוייטנאמי עם מרכיבים איכותיים מרחבי העולם."

קיקי פונג בתוך החנות שלה

צילום: SCMP

מלבד מסעדות וייטנאמיות בבעלות זרים, ישנן גם מסעדות וחנויות רבות שנוצרו על ידי וייטנאמים. בעלת חנות Banh Mi - מאכל וייטנאמי אהוב בכל רחבי העולם, בבעלות קיקי פונג, אישה ממוצא וייטנאמי המתגוררת כיום בהונג קונג, היא דוגמה לכך. היא פתחה את חנות Banh Mi Nem בוואן צ'אי בשנת 2024.

"אמי טבחית טובה מאוד וניהלה מסעדה בהו צ'י מין סיטי, אז אני מאוד בררן לגבי אוכל. כשעברתי להונג קונג, התחלתי ללמוד את המתכונים שלה", שיתף פונג.

למרות שחנות הטייק אווי שלה בוואן צ'אי נפתחה רק לפני שנה, היא התרחבה לסניף נוסף במרכז העיר, ומשרתת תושבי עיר ועובדי משרדים בשניים מהרובעים המסחריים העמוסים ביותר באי הונג קונג.

נכון לשנת 2024, על פי מכון מדיניות ההגירה, ארגון מחקר אמריקאי, חיים בהונג קונג כ-12,000 וייטנאמים, המהווים 0.16% מכלל אוכלוסיית העיר.

Thanhnien.vn

מקור: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm