מה יש בקערה של באן צ'אן (מרק אטריות וייטנאמי) בשווי 10,000 וונד בהואה?

מלבד מרק אטריות בקר ופו, לאנשים בהואה יש הרגל לאכול מרק אטריות אורז (באן צ'אן) בכל בוקר. כמעט כל שכונה קטנה מוכרת באן צ'אן. בעבר, משעות הבוקר המוקדמות, מוכרי באן צ'אן היו יוצאים מאן קואו, מתפשטים ברחבי העיר ולתוך המצודה. כל מוכר היה בוחר שכונה או כפר קטן למכור בו. שכונת לואונג יי בתוך המצודה הייתה מפורסמת בזכות מוכר הבאן צ'אן שניהלה גברת קסאי, שהייתה נושאת את עגלתה מאן קואו ומוכרת אותה ממש מול בית הספר היסודי לואונג יי. כעת, האזור הסמוך למצודה נוקה, בית הספר היסודי נהרס, והאוכלוסייה בשכונה הקטנה דלדלה, כך שרוכלי הרחוב שמוכרים מאכלי בוקר כמו באן צ'אן, אורז עם צדפות וכריכי חזיר צלויים אינם שם עוד.

עם זאת, אם תחצו את גשר לואונג יי (רחוב שואן סאו טאם), ליד שער דונג בה, רחוב מאי טוק לואן, רחוב דין טיין הואנג... בכל בוקר, תמורת 10,000 וונד בלבד, תוכלו ליהנות מקערה מהבילה של מרק אטריות אורז, מתוק ומלוח, עם נגיעה חריפה של פלפלי צ'ילי הואה...

המוכר משתמש במקלות אכילה ארוכים כדי להרים את האטריות, ואז משתמש במצקת כדי לגרגר תוספות שונות ורוטב לתוך קערה גדושה, ומוכר אותם תמורת 10,000 דונג. אנשים רבים לא יכולים לסיים קערה שלמה, אז הם מציעים אותה תמורת 5,000-7,000 דונג בלבד, והמוכר עדיין מוכר את זה.

קערת מרק אטריות אורז בעלות של 10,000 דונג וייטנאמי תכלול 2 חתיכות של קציצת סרטנים, 2 ביצי שליו, חתיכת עור חזיר וחתיכת פודינג דם. אם הלקוח מעדיף רק קציצת סרטנים וביצי שליו, המוכר יוסיף 3 חתיכות של קציצת סרטנים ו-2 ביצי שליו, או להיפך...

הסועדים מוסיפים את התבלינים שלהם לאחר שקיבלו קערת מרק אטריות מהמוכר. ראוי לציין שהמוכר תמיד כולל קערה קטנה של אורז מבושל שנשאר על שולחן התבלינים. לקוחות רבים נהנים להוסיף שאריות אורז מבושל לאכול עם מרק האטריות שלהם.

או להגיש עם לחם...

לאחר טחינת האורז לקמח, הוא נלוש במים חמימים ליצירת בצק גמיש. לאחר מכן, הבצק מגולגל לשכבות דקות לפני שהוא נחתך לגושים קטנים, באורך של כ-10 עד 12 ס"מ ובעובי של ס"מ אחד. הודות לשיטה המסורתית הזו, האטריות במרק אטריות האורז בסגנון הואה תמיד רכות מאוד, בעלות ארומה נעימה של קמח אורז, ואינן משאירות טעם לוואי חמוץ כמו אטריות העשויות מקמחים תעשייתיים אחרים.

קמח אורז, נטחן, נלחץ ומגולגל בשיטות מסורתיות, נמכר בשווקים מקומיים. למרות שקערת באן צ'אן (מרק אטריות אורז) היא במחיר סביר מאוד, עקרות בית רבות בהואה אוהבות מדי פעם לקנות את האטריות הטריות הללו כדי לבשל באן צ'אן למשפחותיהן בהתאם להעדפותיהן.

תושבי הואה כמעט ולא אוכלים מרק אטריות דגים ראש נחש לארוחת בוקר; מנה זו נבחרת בדרך כלל לארוחת בוקר או ארוחת ערב מאוחרת. בנוסף, במחיר סביר, קערת מרק אטריות דגים ראש נחש בדוכן בצד הדרך עולה רק 10,000 - 20,000 דונג וייטנאמי (תלוי בכמות התוספות שנוספו).

אומרים שלציר הבאן צ'אן בסגנון הואה (מרק אטריות אורז) יש טעם עשיר הודות לתוספת משחת שרימפס במהלך הבישול...

עץ הלהבה פורח במלוא עוזו עם פרחים אדומים עזים - זה היה פעם מגרש המשחקים של בית הספר היסודי לואונג יי. מול שער בית הספר, יש דוכן מרק האטריות של גברת קסי - פינה קטנה בשכונה הענייה ליד המצודה... אזור זה היה בעבר מאוכלס בצפיפות אך נוקה עקב פלישה למצודה העליונה ובקרוב יהפוך לפארק ציבורי.

בימי החורף הקרים, קערת הבאן צ'אן הצנועה (מרק אטריות אורז) הנמכרת בשכונות הקטנות הסמוכות למצודה הפכה לזיכרון בלתי נשכח עבור תושבי הואה רבים... כיום, השכונות העניות בתוך מצודת הואה הקיסרית נוקו, וספקי הבאן צ'אן ה"אגדיים" נעלמו. עם זאת, בביקור בהואה כיום, לא קשה מדי למצוא קערת באן צ'אן מסורתית, ההבדל היחיד הוא שסיר הבאן צ'אן כבר לא נישא בסל אלא מבושל במקום או מועבר ברכב...

מקור: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm