מה יש בקערת מרק אטריות של 10,000 דונג וייטנאמי בהואה?

בנוסף לאטריות בקר ופו, לאנשי הואה יש הרגל לאכול אטריות אורז בכל בוקר מוקדם. כמעט כל כפר קטן מוכר אטריות. בעבר, משעות הבוקר המוקדמות, מוכרי אטריות התחילו לעתים קרובות מאן קואו, התפשטו ברחבי העיר, אל תוך המצודה הפנימית. כל מוכר בחר שכונה או כפר קטן למכור. כפר לואונג יי במצודה הישנה היה מפורסם בזכות מוכרת האטריות של גברת קסאי, שעברה מאן קואו כדי למכור ממש מול בית הספר היסודי לואונג יי. כעת, האזור הסמוך למצודה נוקה, בית הספר היסודי נהרס גם הוא, והאוכלוסייה בכפר הקטן הידלדלה בהדרגה, כך שדוכני הרחוב שמוכרים מאכלי בוקר כמו אטריות, אורז עם צדפות, כריכי בשר צלוי... כבר אינם שם.

עם זאת, אם תלכו לצד השני של גשר לואונג יי (רחוב שואן סאו טאם), האזור ליד שער דונג בה, מאי טוק לואן, דין טיין הואנג... בכל בוקר, תמורת 10,000 וונד בלבד, תוכלו ליהנות מקערה של מרק אטריות אורז חם ומתוק, ספוג בטעם חריף של צ'ילי הואה...

המוכר משתמש במקלות אכילה ארוכים כדי להרים את האטריות, ואז משתמש במצקת כדי לגלגל את התוספות והרטבים לקערה מלאה באטריות, ונמכר תמורת 10,000 דונג וייטנאמי. אנשים רבים לא יכולים לסיים קערה, אז הם גובים רק 5,000 - 7,000 דונג וייטנאמי, ועדיין מוכרים את זה.

קערת מרק אטריות אורז תמורת 10,000 דונג וייטנאמי תכלול 2 חתיכות של קציצות סרטנים, 2 ביצי שליו, חתיכת עור וחתיכת דם. אם הלקוח רוצה לאכול רק קציצות סרטנים וביצי שליו, המוכר יגרוף 3 חתיכות של קציצות סרטנים ו-2 ביצי שליו או להיפך...

הסועדים מוסיפים את התבלינים בעצמם לאחר קבלת קערת האטריות מהמוכר. ראוי לציין שעל שולחן התבלינים הזה, המוכר תמיד מוסיף קערה קטנה של אורז קר. לקוחות רבים אוהבים להוסיף אורז קר לאכול עם האטריות.

או לאכול עם לחם...

לאחר טחינת האורז לקמח, הוא נלוש במים חמימים ליצירת בצק רך. לאחר מכן, הבצק ירדוד לשכבות דקות לפני חיתוך לגושים קטנים, באורך של כ-10 עד 12 ס"מ ובעובי של כ-1 ס"מ. הודות לשיטה ידנית זו, האטריות בקערת מרק אטריות הואה תמיד רכות מאוד, בעלות ארומה נעימה של קמח אורז ואינן משאירות טעם לוואי חמוץ כשאוכלים אותן, בדומה לאטריות העשויות מקמחים תעשייתיים אחרים.

קמח אורז נטחן, נושם ומגולגל בשיטה המסורתית ונמכר בשווקים המקומיים. למרות שקמח באן צ'אן זול מאוד, עקרות בית רבות בהואה אוהבות לפעמים לקנות את העוגה הטרייה הזו כדי להכין באן צ'אן למשפחתן בהתאם להעדפותיהן.

לאנשי הואה יש לעיתים רחוקות את ההרגל לאכול מרק אטריות דגים ראש נחש בבוקר, מנה זו נבחרת לעתים קרובות כארוחה באמצע הבוקר או בשעות הלילה המאוחרות. בנוסף, במחיר סביר, קערת מרק אטריות דגים ראש נחש בדוכן בצד הדרך עולה רק 10,000 - 20,000 דונג וייטנאמי (תלוי בכמות התוספות שנוספו).

אומרים שלמרק אטריות הואה יש טעם עשיר הודות לתוספת של מעט ממרח שרימפס בעת הבישול...

עץ הפוינסיאנה המלכותי בפריחה מלאה - החצר לשעבר של בית הספר היסודי לואונג יי. מול שער בית הספר נמצא דוכן האטריות של גברת קסי - פינה קטנה בשכונה ענייה ליד המצודה... אזור זה היה בעבר מאוכלס בצפיפות אך נוקה עקב פלישה למצודה העליונה ויהפוך בקרוב לפארק ציבורי.

בימי חורף קרים, קערת באן צ'אן שנמכרת בשכונה קטנה בפאתי המצודה הפכה לזיכרון בלתי נשכח בליבם של רבים מתושבי הואה... כיום, השכונות העניות באתר השרידים של מצודת הואה נוקו, ודוכן הבאן צ'אן "האגדי" נעלם. עם זאת, כשמגיעים להואה בתקופה זו, לא קשה מדי למצוא קערת באן צ'אן בטעם מסורתי, ההבדל היחיד הוא שסיר הבאן צ'אן כבר לא נשמר במוט נשיאה אלא מבושל במקום, או מועבר ברכב...

מקור: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm