התמחויות קולינריות של טאן טראו

להגיע לטאן טראו זה למצוא שורשים היסטוריים, אבל מסע הגילוי לא יהיה שלם בלי הטעמים הייחודיים של ההרים והיערות. כאן, המטבח הוא לא רק אוכל, אלא חלק מנשמתו של אזור המלחמה הישן. מכדורי אורז במבוק דביקים וריחניים ועד עוף גבעה מוצק, כל מנה נושאת פשטות וכנות, ועוטפת אהבה לאדמה ולאנשים.

מגש אורז

קום לאם הוא כנראה המנה הפופולרית ביותר בקרב סועדים. האורז הדביק הזהוב מושרה, נשטף, מעורבב עם מעט מלח, ועוטף בזהירות בצינור במבוק צעיר ורענן. כאשר הוא נצלה על כיריים פחמים, האורז מתבשל לאט, ספוג בארומה טהורה של שרף במבוק. מקלפים את קליפת הבמבוק השרופה, אוחזים בצינור האורז הלבן והדביק ביד, אפשר לחוש את טעם החוסן והשיתוף של הימים הקשים באזור המלחמה הישן.

כדי להפוך את אורז הבמבוק לטעים יותר, חיוני להשתמש במוצרים מההרים והיערות. תרנגולות גבעת טאן טראו גדלות בחופשיות על גבעות הדקלים והתה, כך שבשרן מוצק ועורן פריך. אנשים מרבים לבשל את העוף בפשטות, לטבול אותו במלח, פלפל ולימון כדי לשמר את מתיקותו הטבעית. או דג הנחל הטרי, המושרה בשילוב התבלינים הקסום של אנשי הטאי, כגון זרעי מק חן ודוי, ואז מונח בין מקלות במבוק טריים וצלוי על גחלים. עור הדג צהוב זהוב, עם ריח קל של עשן, בעוד שהבשר שבפנים לבן, ספוג בטעם ההרים והיערות.

אורז במבוק

ארוחה לא תהיה מאוזנת ללא ירקות. בהתאם לעונה, זה יכול להיות נבטי במבוק פריכים מוקפצים עם שום או ממולאים בבשר; או שרך או שרך מים שנקטפו ממש מאחורי הבית. הטעם המעט עפיץ והמעט מריר של ירקות בר הוא תבלין שמזכיר לנו את טוהר הטבע של טאן טראו.

ואז, כל התמציתיות הזו נאספת במלואה במגש האורז. מגש האורז אינו מנה ספציפית, אלא דרך להציג אותה מלאת אמנות ותרבות: אורז בצינור במבוק חתוך לחתיכות, עוף הררי מגורר, דג בגריל, נבטי במבוק וירקות בר מסודרים בקפידה על מגש במבוק מרופד בעלי בננה ירוקים.

היופי של מגש האורז הוא ההתכנסות. אין חלוקת צלחות, אין טרחה, הכל מונח יחד על מגש, ומזמין את הסועדים ליהנות מהאורז הדביק בידיהם, ולחלוק חתיכת עוף. כשאוכלים מגש האורז בטאן טראו, אנו חשים בבירור את טעם ההיסטוריה והאנושות מתמזגים יחד. זהו זיכרון חם שאי אפשר לשכוח כשעוזבים את ארץ המוצא הזו.

הואנג אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/dac-sac-am-thuc-tan-trao-5543bc2/