מנות מיוחדות חצי מבושלות על מגש האוכל בדאנאנג, האנוי. לקוחות מזמינים משלוח לאכול.

צלייה על אש ליצירת עור פריך, בשר רך ועסיסי בצבע ורוד בהיר ויפה, מאכל מיוחד זה אהוב מאוד על ידי תושבי דא נאנג, ולעתים קרובות מופיעה על מגש המנחות בימי פטירה וחתונות מקומיות.

בשר עגל צלוי בסגנון קאו מונג הוא מאכל מיוחד מפורסם שמקורו בכפר קאו מונג, ברובע דין פואנג, בעיירה דין באן, במחוז קוואנג נאם (כיום, ברובע דין באן, בעיר דא נאנג).

מנה זו נכללה בעבר ברשימת 100 המנות הוייטנאמיות המובילות לשנים 2020-2021 שהוכרזו על ידי ארגון התיעוד הווייטנאמי (Vietkings) וארגון וייטנאם המוביל (VietTop).

לא רק שהוא אהוב על ידי המקומיים, עגל צלוי קאו מונג הפך בהדרגה גם למאכל אהוב על תיירים מכל רחבי העולם, התפשט למקומות רבים, ומופיע בתפריטים של מסעדות ומקומות אוכל טעימים ברחבי הארץ.

עגל צלוי בצ'או מונג הוא מאכל מיוחד המופיע לעתים קרובות על מגש המנחות בחתונות, ימי פטירה או מסיבות בדה נאנג (לשעבר קוואנג נאם). צילום: מדריך טיולים

מר טאנה הונג - בעלים של מסעדת עגל צלוי ברובע דיאן באן (עיר דא נאנג ) אמר שהמנה הזו טעימה ביותר באביב. מכיוון שבאותה תקופה, הדשא והעצים גדלים ירוקים ועשירים, הפרות יכולות לאכול את שבעי עת, כך שהן מתרבות במהירות, יש להן מקור חלב בשפע, מה שעוזר לעגלים לגדול מהר מאוד.

"כאשר העגלים בני 5-6 חודשים בערך ומשקלם כ-30-35 ק"ג, אנשים יתפסו אותם כדי להכין את מנת העגל הצלויה המפורסמת. העגל באותה תקופה עדיין צעיר וטרי, וכאשר הוא צלוי, יהיה לו טעם מתוק וריחני טבעי וישמור על רכותו ועסיסיותו", אמר מר הונג.

הבעלים גילה עוד כי כחצי חודש לפני השחיטה, ניתן להאכיל את העגלים בצמרות קנה סוכר כדי להבטיח את האיכות הטובה ביותר של בשר, רך, חסר ריח, מתוק וריחני.

תהליך צליית עגל דורש ניסיון, כך שהעור יהיה פריך אך הבשר עדיין עסיסי ורך. צילום: לה קוואנג קווין

בעבר, אנשים נהגו לצלות עגלים עם עצי הסקה מקנה סוכר, קש או תות, אך בהדרגה עברו לשימוש בפחמים לנוחות רבה יותר, תוך שמירה על הטעם המרשים.

תהליך הצלייה דורש גם ניסיון ומיומנות, כי אם הצלייה נמשכת זמן רב מדי, הבשר יתייבש בקלות, ואם הצלייה לא ארוכה מספיק, הבשר לא יתבשל באופן אחיד, מה שיפגע בטעמו ובטעמו האופייני.

"זהו השלב החשוב ביותר. השף חייב לשמור על אש בינונית בעת הצלייה כך שהעור יהיה פריך וזהוב-חום, בעוד שהבשר שבפנים יישאר רך, עסיסי ומתוק", שיתף בעל המסעדה.

לאחר הצלייה, העגל ייפרס לפרוסות דקות ואחידות, שיראו אטרקטיביות מאוד. העגל צלוי בצורה מושלמת, כך שהעור נקי, החלק החיצוני מעט חרוך אך הבשר הפרוס לבן חלבי או ורוד.

בזכות טעמו המיוחד והכנתו המורכבת, עגל צלוי בסגנון קאו מונג הפך לחלק בלתי נפרד מרשימת המנות הטעימות של האזור המרכזי. צילום: פאם דוק

בשר עגל צלוי בסגנון קאו מונג נאכל לעתים קרובות עם ירקות גולמיים כמו נבטי שעועית, דגים ונענע, מלפפון, עלי מריר, בננות ירוקות... וכמה עשבי תיבול (בזיליקום, קינמון, כוסברה...), שום לי סון.

ירקות ותבלינים אלה לא רק מוסיפים רעננות אלא גם עוזרים לאזן את הטעם, ומפחיתים את תחושת המלאות בעת האכילה.

נייר האורז המשמש לעטיפת עגל צלוי חייב להיות קטן, דק ולעיס, מיוצר במאפיות מקומיות מפורסמות. בהתאם לכל בית ולכל מקום, אנשים נהנים מעגל צלוי עם נייר אורז צלוי פריך ויפהפה.

רוטב טבילה נחשב גם הוא לגורם חשוב, הקובע את איכות מנת העגל הצלויה.

לדברי מר הונג, כדי להכין רוטב טבילה טעים לעגל בגריל, יש לערבב אותו עם רוטב דגים משובח העשוי מאנשובי שנידוגים לאורך החוף המרכזי. לאחר הוצאת הדג וסינון המשקעים לקבלת מים חדשים, מוסיפים לרוטב הדגים שום, צ'ילי, ג'ינג'ר טחון, שומשום קלוי, לימון וכו' ומתבלים לפי הטעם.

עגל צלוי בסגנון קאו מונג מושך סועדים לא רק בזכות טעמו, אלא גם בזכות ההכנה וההנאה הייחודיים שלו. צילום: הואנג אואן

לאחר שנהנתה מספר פעמים מבשר עגל צלוי בסגנון קאו מונג בעיר דה נאנג, גב' תו הא (האנוי) ציינה שבהתחלה הרגישה די זהירה וחשש כשראתה את נתח הבשר "חצי מבושל, חצי מבושל" בצבע ורדרד.

כמי שאוהבת "לאכול אוכל מבושל היטב ולשתות מים רותחים", היא לא ציפתה להרבה מהמנה הזו, אבל כשהיא טעמה אותה, היא קראה שהיא טעימה.

"העגל נצלה במיומנות כך שהבשר פשוט נדיר, רך, מתוק ולח, בעוד שהעור עבה, פריך וצלול אך לא יבש, עדיין לעיס מספיק, מתאים לשתייה", שיתפה גב' הא את רגשותיה.

בגלל הרושם שחושפת מטעם העגל הצלוי, לפעמים היא מזמינה לשלוח אותו מדאנאנג להאנוי כדי ליהנות ממנו.

עגל, עשבי תיבול ורוטב לטבילה מועברים במטוס כך שהם עדיין טריים כשהם מגיעים ללקוחות.

עגל צלוי עם עור פריך, רך ומתוק מבפנים בשילוב עם ירקות טריים ורוטב טבילה מיוחד יוצר טעם בלתי נשכח. צילום: הואנג אואן

גב' הא אמרה גם שבמקומות רבים כיום, בשר עגל צלוי נמכר בשפע ומגוון בהתאם לטעם.

עם זאת, כדי ליהנות ממנת עגל צלוי אותנטית של קאו מונג, היא לא מהססת להוציא הרבה כסף כדי להזמין משלוח אוכל או ללכת למסעדות בעלות מוניטין, שהוכנו על ידי שפים מקוואנג נאם.

"לחוויה מגוונת, סועדים יכולים להזמין בשר שריר, בטן חזיר, בשר עכוז, עור... בהתאם לצרכיהם."

בזמן האוכל, הסועדים לוקחים נייר אורז, מוסיפים ירקות טריים, בננה ירוקה פרוסה דק... ואז מניחים חתיכת עגל צלויה מעל, שוברים מעט נייר אורז צלוי..., מגלגלים את הכל וטובלים בקערה עם רוטב דגים עשיר.

"מנת העגל הצלוי קלה לאכילה, טעימה, מרעננת ומתאימה לקירור והפגת שעמום", אמרה התיירת.

במקרה, כשהם חולפים על פני הכפר "הציורי" לאנג סון, תיירים מערביים נשארים לכמה ימים כדי ליהנות מהכפר האתני הטאי בבק סון, לאנג סון, אשר מרתק תיירים בינלאומיים רבים בשל יופיו השליו עם שדות שטוחים, הרי גיר ומאות בתי כלונסאות מסורתיים.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html