התמחויות טיי נין - גשר בין תיירות לתרבות של ארץ הקודש

טיי נין, לא רק מפורסמת בזכות הר בה דן המלכותי, אגם דאו טיאנג העצום או יצירותיו הרוחניות המלכותיות, כובשת גם תיירים עם התמחויות כפריות עשירות בטעם מקומי.

טאי נין, הממוקמת באזור הדרום-מזרחי, ידועה כ"ארץ הקודש", שהיא גם מרכז דת קאו דאי וגם מפגש של ערכים תרבותיים, דתיים וקולינריים ייחודיים.

טיי נין, לא רק מפורסמת בזכות הר בה דן המלכותי, אגם דאו טיאנג העצום או יצירותיו הרוחניות המלכותיות, כובשת גם תיירים עם התמחויות כפריות עשירות בטעם מקומי.

לכן, התמחויות טיי נין לא רק מעשירות את חוויית התיירות , אלא גם הופכות ל"חוט" המחבר בין אנשים, תרבות והמסע לחקר הארץ ה"קדושה" הזו.

מהתמחות לגשר תרבותי

לטאי נין גבול באורך כמעט 369 ק"מ עם קמבודיה, הממוקם בין האזורים הדרום-מזרחיים לדרום-מערב, ויוצר חילופי תרבות ייחודיים במטבח.

בעזרת שפע של מרכיבים טבעיים, יצרו תושבים מקומיים מאכלים פשוטים אך מושכים כמו מלח צ'ילי, נייר אורז, אטריות אורז, טופו מותסס, דבש, קרם תפוחים בה דן...

לכל מנה טעם משלה, המשקף את החריצות, היצירתיות ואהבת המולדת של העם.

כשמדובר במאכלים מיוחדים של טאי נין, תדמית נייר האורז המיובש בטל של טראנג באנג היא תמיד גאוותם של התושבים המקומיים. מלאכת ייצור נייר האורז המיובש בטל הוכרה כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות מאז 2015.

כל עוגה עשויה בעבודת יד וחשופה לטל בשעות הבוקר המוקדמות כדי לשמור על רכותה, גמישותה וארומה הייחודית. כאשר מגלגלים אותה עם בשר מבושל, ירקות בר וטובלים אותה ברוטב דגים חמוץ מתוק, הטעם הופך שלם, עדין ובלתי נשכח.

גב' נגוין טי מין נגוק, תיירת מהאנוי, שיתפה: "שמעתי הרבה על נייר אורז מיובש בשמש של טראנג באנג, אבל רק כשבאתי לראות את המקומיים מכינים את נייר האורז וגלגלתי אותו באופן אישי עם ירקות בר, הערכתי במלואו את הטעם של המנה הזו. זוהי חוויה בלתי נשכחת."

לדברי גב' נגוק, דווקא המנות הכפריות הן שעוזרות לתיירים להבין יותר על האנשים והתרבות המקומיים, משום שכל טעם קשור קשר הדוק לחיי העבודה של האנשים.

"כשביקרתי וניסיתי להכין את זה בעצמי, הרגשתי את התושייה והאהבה שלהם לעבודה. זה לא רק אוכל טעים, אלא גם סיפור על המולדת שמסופר דרך כל פרוסת נייר אורז וכל גרגר מלח שרימפס", הדגישה.

חוץ מזה, מלח שרימפס טיי נין הוא גם התמחות הכרחית במסע לגילוי המטבח המקומי.

מקצוע ייצור מלח הצ'ילי בטאי נין הוכר כאתר מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית בשנת 2023, מה שמאשר את הערכים התרבותיים והקולינריים הייחודיים של ארץ זו.

גרגירי המלח הקטנים משלבים טעמים מלוחים, חריפים ומתוקים עם ניחוח של שרימפס מיובש, למון גראס, שום וצ'ילי, וגורמים לכל מי שטעם אותו לזכור אותו לנצח. מלח שרימפס הוא לא רק תוספת עם פירות, אלא גם "שגריר" להפצת טעם הטאי נין ברחבי המדינה ובעולם.

התייר פאם קווק הונג, המתגורר בהו צ'י מין סיטי, שיתף: "אני מתרשם במיוחד ממלח השרימפס של טיי נין, כי יש לו ייחודיות קולינרית. מאכלים מיוחדים כמו מלח שרימפס או נייר אורז הם הגשר בין המטבח לתרבות, ועוזרים לתיירים לא רק 'לאכול' אלא גם 'להבין' את הארץ שהם מבקרים בה."

מאכל מיוחד נוסף המשקף בבירור את תרבות אזור הגבול הוא רוטב דגים חמוץ טאי נין העשוי מאנשובי, דג ראש נחש או שרימפס קטן, המותסס עם אבקת אורז, צ'ילי ושום. לרוטב טעם עשיר, חריף ומלוח, בדומה לאופי הנדיב והחיבה של אנשי טאי נין.

בנוסף לכך, תפוח הקרם בה דן, פרי הגדל למרגלות הר בה דן, הופך גם הוא למוקד תיירותי. מבקרים יכולים ליהנות ממנו במקום, לבקר בגינה ולחוות קטיף פירות, תוך כדי שהם לטבול את עצמם בחיי החקלאות המקומיים.

חיבור תיירות וייצור

כיום, מלאכת הכנת נייר אורז ומלח צ'ילי המסורתית לא רק נשמרה לאורך דורות רבים, אלא גם הופכת ליעד אטרקטיבי לתיירים.

סיורים רבים כללו ביקור בכפרי אומנים במסלולים שלהם, מה שמאפשר למבקרים לחזות בתהליך הכנת נייר אורז או צליית מלח שרימפס, החל מבחירת המרכיבים ועד לאריזה. חוויות אלו הן גם מעניינות וגם עוזרות למבקרים לקבל הבנה מעמיקה יותר של הערכים התרבותיים ועבודתם של האנשים המקומיים.

יחד עם זאת, עסקים רבים חידשו באומץ כדי לשדרג את התמחויותיהם המקומיות, והפכו נייר אורז ומלח צ'ילי למוצרים של המותג הלאומי.

עובדים מסווגים נייר אורז. (צילום: ג'יאנג פואנג/VNA)

במקביל, כדי להביא תוצרת חקלאית, ובמיוחד את המנות המיוחדות של טיי נין, לתיירים ולצרכנים, המחוז יישם מדיניות תמיכה רבות במקביל.

על פי משרד החקלאות והסביבה של מחוז טאי נין, עד כה, לכל המחוז הוענקו 415 קודי אזור גידול (16,731 דונם) ו-179 קודי מתקני אריזה לייצוא ליפן, קוריאה, ארה"ב, אוסטרליה, ניו זילנד והאיחוד האירופי.

יותר מ-130 מתקני עיבוד חקלאיים עומדים בתקני ניהול איכות מתקדמים כגון HACCP, ISO 22000, HALAL, BRC... ותורמים להגדלת הערך המוסף והתחרותיות של המוצרים.

בינתיים, גם תוכנית "קומונה אחת מוצר אחד" (OCOP) הותירה רושם חזק. נכון להיום, במחוז יש 392 מוצרים של OCOP; כולל מוצר אחד של 5 כוכבים, 73 מוצרים של 4 כוכבים ו-318 מוצרים של 3 כוכבים, יחד עם 11 נקודות תצוגה מסחריות, התורמות לקידום מוצרים וייטנאמיים ולהגברת הצריכה המקומית.

במקביל, המגזר החקלאי של טיי נין מיישם גם טכנולוגיה דיגיטלית בניהול מוצרים וצריכה, ותמך ב-3.24 מיליון קודי QR למעקב עבור 42 עסקים וקואופרטיבים. שקיפות המקור מסייעת לצרכנים להרגיש בטוחים ומאשרת את המוניטין של מוצרי החקלאות של טיי נין.

לדברי סגן מנהל מחלקת החקלאות והסביבה של מחוז טאי נין, טרונג טאן דאט, היישום האחרון של מדיניות קישור הייצור והצריכה של תוצרת חקלאית סייע לצריכה יציבה של מוצרי החקלאים, תוך הימנעות מלחץ מחירים, הרחבת היקף הייצור ויצירת שרשרת ערך סגורה בהדרגה מייצור לצריכה. בכך נוצרו מודלים יעילים רבים, כגון קישור ייצור וצריכה של אורז איכותי לפי VietGAP, או גידול מלונים באמצעות חקלאות מתקדמת.

מודלים אלה לא רק מגדילים את ערך התוצרת החקלאית, אלא גם פותחים כיוון חדש לפיתוח בר-קיימא, שהוא תיירות חקלאית חווייתית, המחברת בין תרבות, קולינריה וייצור. משם, כל אזרח וכל עסק בטאי נין יכולים לתרום לשימור הרוח המסורתית ברוח מודרנית, ולהפוך מאכלים כפריים כמו נייר אורז ומלח צ'ילי לא רק למאכלים מיוחדים, אלא גם לגשר תרבותי וגאווה עבור טאי נין.

(TTXVN/וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/dac-san-tay-ninh-cau-noi-du-lich-va-van-hoa-vung-dat-thanh-post1073190.vnp