עוגת נגאי היא מאכל מיוחד מפורסם של שבט הטאי בתאי נגוין (לשעבר מחוז בק קאן ), והיא נכללה בעבר ברשימת 100 המנות הווייטנאמיות המיוחדות ביותר לשנים 2021-2022 שהוכרזו על ידי ארגון הרשומות של וייטנאם (Vietkings) וארגון וייטנאם המוביל (VietTop).

במבט ראשון, עוגה זו נראית דומה לעוגת אורז מהשפלה אך הקרום מבריק ובעל צבע ירוק מוזר. הסיבה לשמה ולמראה שלה היא עוגת הלענה עשויה מירק בעל אותו שם.

לדברי המקומיים, בזכות מזג האוויר הקריר, הצמח לעג כאן גדל היטב כל השנה, מבלי לדרוש טיפול רב, רק השקיה מספקת.

ירק זה נקצר בדרך כלל צעיר כדי להפחית מרירות ולשמור על טריות.

"עבור אנשי הטיי, לעג הוא לא רק ירק יומיומי, אלא שבשפלה, מרכיב זה משמש גם להכנת עוגות."

"בהתחלה, עוגת לענה הופיעה רק במגשי חגים מקומיים, חתונות או ימי פטירה, אך בהדרגה הפכה לפופולרית יותר, והפכה למעדן כפרי מבוקש על ידי סועדים", אמרה גב' נונג הויאן (קומונה צ'ו רא, מחוז תאי נגוין ).

עוגת לענה תאילנדית
עוגת נגאי היא התמחות של שבט הטאי בתאי נגוין (לשעבר מחוז בק קאן). גם בכמה יישובים אחרים כמו לאנג סון וטויאן קוואנג, עוגה זו פופולרית. צילום: לין טראנג

גב' הויין אמרה שעוגת הלענה עשויה מענה, אורז דביק, בוטנים, שומשום וסוכר. למרות שהיא עשויה מרכיבים פשוטים, כדי להפוך את העוגה לטעימה, על היוצר להיות קפדן ומתוחכם.

כדי להפוך את עוגת הלענה לדביקה וריחנית, אנשים חייבים להשתמש באורז דביק הררי עם גרגירים גדולים ושמנמנים, ואף גרגר אורז אחד לא מעורבב בו. עלי הלענה חייבים להיות צעירים, כי עלים ישנים יהיו קשים ומרים.

עוגת לעגנוט הא דו 0.jpg
לעגוורט מוכן במיומנות כדי להפחית את מרירותו. צילום: טראנג הא דו

אורז דביק מושרה למשך הלילה (כ-6-8 שעות), לאחר מכן מוציאים אותו ומאדים אותו להכנת אורז דביק. הקנאביס נקטף ונשטף, ולאחר מכן מרתיח אותו עם מי ליים כדי לשמור על צבעו הירוק היפה.

כאשר הירקות מבושלים, הוציאו אותם, סחטו את כל המים, קצצו אותם וטגנו אותם במחבת ברזל יצוק. בזמן הטיגון, שימו לב לשמור על אש בינונית ולערבב כל הזמן כדי לסייע בהפחתת מרירות הפטרוזיליה.

"בהתאם למקום ולמשפחה, אנשים יכולים להוסיף לעגוורט מוקפץ לאורז הדביק, או לחכות שהאורז הדביק יתבשל לפני הוספת לעגוורט יבש מוקפץ, ולטחון אותו ליצירת בצק רך, חלק וצמיג", אמרה גב' הויין.

עוגת לעגנוט
יש לכתוש אורז דביק מבושל בעודו חם עם עלי לעגוורט כדי להפוך את העוגה רכה, חלקה וריחנית.

על פי מנהג הטאי, תהליך טחינת האורז הדביק מבוצע בדרך כלל על ידי גברים. במקביל, הנשים בבית מכינות את מלית העוגה העשויה מבוטנים וסוכר.

אנשים מרתיחים סוכר סלע עד שהוא הופך למולסה, ואז מוסיפים בוטנים ומערבבים היטב. מחכים שהתערובת תתייבש לפני כתישה. במקומות מסוימים, בנוסף למרכיבים המסורתיים של סוכר ובוטנים, משתמשים גם בשומשום שחור.

"במקום לבשל סוכר על אש קטנה, להוסיף שומשום ובוטנים ואז לטחון, יש משפחות שיטחנו או יטחנו גס את המרכיבים הנ"ל."

"עם זאת, כדאי לטחון או לכתוש אותו רק במידה בינונית, כך שכאשר תאכלו אותו, עדיין תוכלו להרגיש את הטעם הנפלא של המילוי", הוסיפה האישה מטיי.

עוגת לענה אגודל 0.gif
עוגת נגאי היא מאכל יומיומי מוכר של אנשי הטאי, המופיעה על מגש המנחות בחגי טט, ימי פטירה או חתונות מקומיות. צילום: Street Food Thao Vy

כדי לגרום לעוגת הלענה להיראות מבריקה ולהימנע מלהידבק לידיים, המקומיים נוטים למרוח מעט שומן חזיר או שעוות דבורים על כפות ידים, ואז לרדד את הקלתית הדקה, להוסיף את המילוי ולעצב אותה.

העוגה מעוצבת לעיגול, לאחר מכן משטחת אותה, המלית מניחים במרכז, והקרום עוטף את המילוי, ויוצר צורה כמו עוגת אורז.

כל עוגה חמה מונחת על עיגול קטן של עלה בננה בגודל העוגה כדי למנוע מהם להידבק זה לזה. יש לחמם את עלי הבננה על אש לפני השימוש כדי לשחרר את ניחוחם ולמנוע הידבקות.

אנשים יכולים גם לעטוף כ-10 עוגות קטנות בשכבה של עלי בננה כדי לשמור על העוגות לאורך זמן רב יותר ולהקל על התצוגה וההנאה.

עוגת לעגנוט הא דו.jpg
עוגת לעגוורט היא לא רק טעימה אלא גם טובה לבריאות. צילום: טראנג הא דו

לגב' נגוק לאן (האנוי) הייתה הזדמנות ליהנות מעוגת לענה מספר פעמים כשביקרה במחוז בק קאן העתיק. היא ציינה שבמבט ראשון, כששמעה את שמה של העוגה, אנשים רבים לא מעזים לאכול אותה, אך לאחר שטעמו אותה, הם מגלים שהיא רחוקה מלהיות דמיונית.

"עוגת הלענה מוכנה במיומנות כך שהיא קלה לאכילה, מרעננת מבלי להיות שמנונית. עלי הלענה אינם מרים אלא רק מעט חריפים וריחניים, בשילוב עם הדביקות והמתיקות של סוכר ואורז דביק, היא אפילו יותר מושכת", תיארה גב' לאן.

בגלל הרושם של טעם כפרי מיוחד זה, לפעמים היא עדיין מזמינה עוגות לענה מתאי נגוין, קונה מאות חתיכות בכל פעם, כדי לאכול ולתת כמתנות לקרובי משפחה וחברים.

עוגות הלענה עטופות בעלי בננה ומועברות למחוזות רבים בשפלה, במחיר של 50,000 - 70,000 דונג וייטנאמי לחבילה של 10 עוגות. צילום: הא לין

אישה זו אמרה שעוגת הלענה נשלחה למרחק של יותר מ-160 ק"מ ועדיין שמרה על רכותה וארומה כשהגיעה להאנוי. ניתן לשמור את העוגה במקרר במשך כמה ימים, וכאשר היא מוכנה לאכילה, פשוט הוציאו אותה וחממו אותה שוב.

"עוגת לענתית היא לא רק טעימה וייחודית, אלא גם מזינה ונחשבת לתרופה יקרה, טובה לנשים", הוסיפה.

על פי הספר " צמחי מרפא ועשבי תיבול וייטנאמיים (חלק ב')" מאת פרופסור דו טאט לוי, ברפואה המזרחית, לעג הוא עשב מרפא חם וחריף מעט, המשמש לוויסות זרימת הדם, להקלה על הצטננות, ויסות וסת, ייצוב הריון או טיפול בכאבי בטן עקב הצטננות, וסת לא סדירה, דימום מהאף, הקאות דם...

תייר מערבי ניסה מנה מיד עם שובו להאנוי, החל מ"לא מתאימה" ועד לשבח אותה כטעימה. המנה החמה, המתאימה לארוחת בוקר, עוררה בשני תיירים מערביים רגשות שונים. בעוד שדני מצא אותה טעימה מאוד, דיגי הודה שלא היה מרוצה בהתחלה משום שהיא לא התאימה לטעמו.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html