פו פו טונג הייחודי

במשך זמן רב, הכנת פו הייתה חלק בלתי נפרד מחייהם של תושבי פו טונג. קערות הפו הריחניות והלעיסות הן בחירה מוכרת לארוחת בוקר בקרב מקומיים ותיירים המבקרים באזור.

ייבוש אטריות האורז הוא שלב מכריע ביצירת המרקם הלעיס והארומה של פו טונג פו.

בניגוד לאטריות פו מיובשות המיוצרות באופן תעשייתי, אשר מגולגלות במהירות במכונה ונארזות בכמויות גדולות, פו טונג פו שומר על שיטת היצירה המסורתית שלו בעבודת יד: החל מהשריית האורז, טחינת הקמח, הכנת האטריות ועד לייבוש בשמש, הכל נעשה בעבודת יד. מסיבה זו, האטריות כאן רכות, לעיסות ובעלות ארומה עשירה וייחודית של אורז באו תאילנדי טהור.

כדי ללמוד על אמנות הכנת הפו, ביקרנו באזור המגורים צ'ין, שם משפחות רבות עוסקות במלאכת הכנת אטריות פו המסורתית. גב' לאנג טי הואן, העוסקת במלאכה למעלה מ-40 שנה, עדיין שומרת על הרגל להתעורר בשעה 5 בבוקר כדי להתחיל להכין אטריות פו. היא אמרה: "יש להשרות את האורז במשך 8 שעות לפני הטחינה. לערבוב הקמח יש גם סוד משלו שמעניק לאטריות הפו את טעמן הטעים והלעיס האופייני. הכנת אטריות פו חייבת להיעשות על אש עצים כדי לשמר את ארומת האורז. אם האטריות דקות מדי, הן יישברו; אם הן עבות מדי, הן יהיו קשות."

לאחר אידוי, אטריות פו מתחלקות לשלושה סוגים: אטריות פו טריות שניתן לאכול מיד עם ציר; אטריות פו מיובשות בשמש שניתן להשתמש בהן תוך 1-2 ימים; ואטריות פו מיובשות, המיובשות בשמש במשך 3-4 שעות, לאחר מכן נחתכות לחתיכות קטנות ומיובשות שוב לשימור ארוך יותר.

אטריות הפו המיובשות המוכנות הן בצבע לבן-שבור, עם ברק טבעי קל. לאחר הבישול, הן שומרות על המרקם הלעיס שלהן מבלי להפוך רכות או דביקות. הכנת פו דורשת חצר גדולה. משפחות תמיד מנצלות ימים שטופי שמש לייבוש האטריות, מכיוון שגשם ממושך יכול להרוס מנה שלמה עקב ייבוש לא מספק. לכן, הכנת פו היא לא רק מקצוע, אלא גם קשר עמוק לקצב מזג האוויר והחיים בכפר.

כיום, בעזרת מכונות כמו מטחנות וחותכות אטריות, יצרני פו דורשים פחות עבודה ומגיעים לפרודוקטיביות גבוהה יותר. למרות זאת, המקומיים עדיין מייצרים את אטריות הפו בעבודת יד על תנורי עצים, מה שמבטיח שכל אטריה שומרת על המרקם המקורי הטעים והלעיס שלה.

למרות ההיסטוריה הארוכה שלו, פו טונג פו יבש התפרסם באמת מחוץ לאזור המקומי רק לפני כ-10 שנים. בעבר, אנשים הכינו אותו רק לצריכה עצמית או כמתנות לקרובי משפחה במהלך חגים וטט (ראש השנה הירחי). מאז 2012, גב' הואן החלה לקבל הזמנות קטנות ממסעדות ארוחת בוקר, ובהדרגה, פו טונג פו הפך זמין בשווקים, חנויות מכולת ומחוזות שכנים כמו קאו באנג ולאנג סון...

נכון לעכשיו, גברת הואן מספקת בממוצע 30 ק"ג של אטריות פו מיובשות מדי יום, שמשקלן יכול להגיע עד 50 ק"ג במהלך עונת חגי טט. מחירן של אטריות פו נע סביב 35,000 דונג וייט לק"ג. לא רק משפחתה של גברת הואן, אלא יותר מ-20 משקי בית בכפר דאו קאו מייצרים כיום אטריות פו, ומרוויחים הכנסה ממוצעת של 7-8 מיליון דונג וייט לחודש. זה יצר בהדרגה כפר מלאכה קטן, היוצר מקורות פרנסה וטיפח לכידות קהילתית.

עם זאת, מלאכת הכנת הפו המסורתית בפו טונג טרם התפתחה במלואה לפוטנציאל שלה. כיום, משקי בית רבים המעורבים במלאכה חסרים אזורי ייבוש, תלויים במזג האוויר, חסרים אריזות מקצועיות ואין להם מותג ברור בשוק.

בניית מותגים קולקטיביים, קבלת הסמכת OCOP והבאת מוצרים לערוצי הפצה מודרניים עדיין מתמודדים עם קשיים רבים. לכן, בנוסף להתמדה ולמאמצים של האנשים, מדיניות תמיכה מעשית מצד הרשויות המקומיות היא חיונית.

מקור: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/