פו פו טונג ייחודי

במשך זמן רב, מקצוע הכנת הפו היה קשור קשר הדוק לחייהם של תושבי פו טונג. קערות הפו הריחניות והרכות הן בחירה מוכרת לארוחת בוקר עבור מקומיים ותיירים המבקרים במקום זה.

ייבוש אטריות האורז הוא שלב חשוב ביצירת המרקם הלעיס והריחני של פו טונג פו.

בניגוד לפוֹ מיובש תעשייתי, אשר מגולגל במכונה ומיובש במהירות לאריזה המונית, פו טונג פו שומר על שיטת הייצור המסורתית הידנית: החל מהשריית אורז, טחינת קמח, הכנת נייר אורז ועד ייבוש בשמש, הכל נעשה בעבודת יד. זו הסיבה שאטריות הפו כאן רכות, לעיסות ובעלות ארומה עשירה אופיינית לאורז באו תאילנדי טהור.

כדי ללמוד על מקצוע הכנת הפו, ביקרנו בקבוצת המגורים צ'ין, שם משקי בית רבים עוסקים במקצוע הכנת הפו המסורתי. גברת לאנג טי הואן, העוסקת במקצוע למעלה מ-40 שנה, עדיין שומרת על הרגל להתעורר בשעה 5 בבוקר כדי להתחיל להכין פו. היא אמרה: יש להשרות את האורז במשך 8 שעות לפני הטחינה. גם לערבוב הקמח יש סוד משלו, כך שלאטריות הפו יהיה טעם טעים ואופייני. הכנת אטריות פו חייבת להיעשות על אש עצים כדי לשמר את ארומת האורז. הפיכת האטריות דקות מדי תשבור אותן, ועבות מדי תהפוך אותן לקשות.

לאחר הבישול, פו מחולק לשלושה סוגים: פו טרי שניתן לאכול מיד עם ציר; פו חם המיובש בשמש לשימוש תוך 1-2 ימים; ופו מיובש, המיובש בשמש במשך 3-4 שעות, לאחר מכן נחתך לחתיכות קטנות ומיובש שוב בזהירות כדי שניתן יהיה לשמר אותו לאורך זמן.

אטריות הפו המיובשות המוכנות הן בצבע לבן שנהב, בעלות ברק בהיר טבעי, וכאשר הן מבושלות, הן שומרות על לעיסותן מבלי להפוך לפירוריות או דביקות. כדי להכין פו, צריך חצר גדולה. משפחות תמיד מנצלות ימים שטופי שמש לייבוש האטריות, כי אם יורד גשם במשך זמן רב, כל כמות הפו עלולה להתקלקל מכיוון שהיא לא יבשה מספיק. לכן, הכנת פו היא לא רק עבודה, אלא גם קשר לקצב מזג האוויר ולחיים הכפריים.

כיום, בעזרת מכונות כמו מטחנות, מכונות חיתוך אטריות וכו', יצרני אטריות נתקלים בפחות בעיות והם פרודוקטיביים יותר. עם זאת, אנשים כאן עדיין מכינים את האטריות בעצמם על תנור עצים, שבזכותו כל אטריה שומרת על טעמה וגמישותה המקורית.

למרות ההיסטוריה הארוכה שלו, רק בעשר השנים האחרונות פו טונג פו יבש התפרסם באופן נרחב מחוץ לאזור. בעבר, אנשים הכינו אותו רק לאכילה או למסירה לקרובי משפחה במהלך חגים וטט. מאז 2012, גב' הואן החלה לקבל הזמנות קטנות ממסעדות ארוחת בוקר, ובהדרגה, פו טונג פו הופיע בשווקים, חנויות מכולת ומחוזות שכנים כמו קאו באנג , לאנג סון...

נכון לעכשיו, גב' הואן מספקת בממוצע 30 ק"ג של פו יבש מדי יום, ובסביבות טט זה יכול להגיע ל-50 ק"ג. מחיר הפו נע סביב 35,000 דונג וייט לק"ג. לא רק משפחתה של גב' הואן, בכפר דאו קאו ישנם כיום יותר מ-20 משקי בית המייצרים פו, עם הכנסה ממוצעת של 7-8 מיליון דונג וייט לחודש. משם, נוצר בהדרגה כפר מלאכה קטן, שיצר פרנסה וחיבר את הקהילה.

עם זאת, מקצוע הכנת הפו המסורתי בפו טונג לא באמת התפתח למלוא הפוטנציאל שלו. כיום, משקי בית רבים חסרים מתחמי ייבוש, תלויים במזג האוויר, חסרים אריזות מקצועיות ואין להם מותג ברור בשוק.

בניית מותגים קולקטיביים, מתן הסמכת OCOP או הבאת מוצרים לערוצי הפצה מודרניים עדיין מתמודדים עם קשיים רבים. לכן, בנוסף להתמדה ולמאמצים של האנשים, נדרשות מדיניות תמיכה מעשית מהמקום.

מקור: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/