מנות מיוחדות כמו "זהב שחור, חלזונות הרים" על מגש הסעודה בכפר מיוחד בתאי נגוין

כפר תאי האי בתאי נגוין, הממוקם כ-70 ק"מ מהאנוי, מושך אליו תיירים מקומיים וזרים עם תרבותו ומטבחו הייחודיים. הסעודות בכפר כוללות מגוון מאכלים טעימים וייחודיים, המוכנים ממרכיבים שגודלו וגודלו על ידי המקומיים.

200 איש שחיים כמו משפחה אחת

אזור השימור של כפר בתי הקבורה האתניים והאקולוגיים תאי האי הוא יעד מפורסם בתאי נגוין, הממוקם בציר התיירות של אזור התיירות של אגם נוי קוק, מרחב התרבות של התה טאן קואנג... הכפר זכה בעבר לכבוד מארגון התיירות של האו"ם כ"כפר התיירות הטוב בעולם לשנת 2022".

בכפר יש הרבה דברים מיוחדים, מה שגורם לתיירים לסקרנות לבוא ולחקור .

יותר מ-200 איש כאן חיים יחד כמו משפחה אחת גדולה: אוכלים יחד, חולקים דברים, וההכנסה של כל משק בית נתרמת לקרן המשותפת של הכפר. אין השוואה או הבחנה בין עשירים לעניים, אלא במקום זאת שוררת רוח של סולידריות, אהבה ונכונות לעזור זה לזה בכל יום.

אנשי הכפר שימרו יותר מ-100 מאכלים מסורתיים מושכים כמו בשר תאו מבושל, בשר תאו צלוי, קרפיון מבושל ביין, אורז דביק עם פירות קנריים, חלזונות הרים מאודים עם ג'ינג'ר ולימונית, סלט שרכים, תרד מים מוקפץ, אורז דביק בחמישה צבעים...

בנוסף, הם גם יוצרים מנות רבות בשילוב עצי התה תאילנדים נגוין כגון: עוף צלוי בגריל בתה ירוק, טופו עטוף בתה ירוק להגשת תיירים. כפר תאי האי זכה פעמים רבות לכבוד כיעד הקולינרי האטרקטיבי ביותר בווייטנאם.

המטבח בכפר תאי היי מושך תיירים. צילום: לין טראנג

מבקרים בכפר יכולים להיכנס למטבח המסורתי ולצפות באנשי הטאי מכינים סעודה עם מגוון מאכלים מיוחדים ומורכבים. "מאוגוסט עד אוקטובר, הסעודה כוללת בדרך כלל חלזונות הרים, אורז דביק עם פירות קנריים וקרפיון מבושל ביין", אמרה גב' לה טי נגה - סגנית ראש כפר התיירות התרבותית הקהילתי תאי האי.

קולינריה מושכת תיירים

חלזונות הרים מופיעים לעתים קרובות לאחר הגשם, נאחזים בחופים סלעיים, בורות עצים ופתחי מערות, אינם חיים בבוץ, ולכן סועדים רבים מכנים אותם גם "חלזונות מטפסי הרים".

על פי ניסיון מקומי, חלזונות במקומות נקיים ואווריריים עם צמחי מרפא רבים יהיו בעלי מעיים עבים ובשר ריחני עקב אכילת טחב, שורשי עצים ועשבי תיבול. כאשר נתפסים, אנשים משרים אותם במים עם עלי צ'ילי או לימון כדי לשחרר את הריר, ואז שוטפים אותם פעמים רבות לפני העיבוד.

המנה הכי טעימה וקלה להכנה היא חלזונות הרים מבושלים, טבולים בג'ינג'ר, שום, רוטב דגים צ'ילי או מלח פלפל לימון. יש לבשל את החלזונות בכמות מים מספקת, להוסיף למון גראס ועלי לימון כדי להעצים את הארומה. קערת החלזונות מוגשת לאורחים כשהיא עדיין חמה מאוד.

חלזונות הרים הם מאכל כפרי פופולרי המושך אליו לקוחות בזכות היותם לעיסים, פריכים ובעלי ארומה ייחודית. צילום: לין טראנג

אורז דביק הוא מאכל הכרחי בכפר תאי האי. מחודש הירחי השביעי עד התשיעי, במקום אורז דביק בעל חמישה צבעים או אורז דביק סגול, אנשים נוטים לפנק את האורחים באורז דביק קנריום.

שזיף שחור - עץ מוכר באזור ההררי הצפוני, במיוחד בתאילנדית נגוין - מגיע משני זנים: שזיף רגיל עם בשר מוצק ופריך; ושזיף אורז דביק עם בשר מתוק ורך, מתאים לבישול אורז דביק, בישול בשר או דגים מבושלים.

פרי זה נקרא "זהב שחור" בשל מחירו הגבוה, שיכול להגיע לכמה מאות אלפי דונג וייט לק"ג. הקטיף קשה גם הוא מכיוון שהעץ מתנשא לגובה של עשרות מטרים ובעל חופה רחבה. על הקוטף להיות חזק, גמיש ומיומן כדי להימנע ממעיכת הפרי.

פרי קנריום טרי לאחר הקטיף נשטף ולאחר מכן מבושל במים חמים בטמפרטורה של כ-70-80 מעלות צלזיוס - כדי לרכך את הפרי, להפחית את עפיצותו ולהקל על קילופו. אם המים רותחים יותר מדי, פרי הקנריום יתקשה.

כאשר האורז הדביק מבושל, ערבבו אותו עם הקנריום השומני והריחני. צילום: לין טראנג

כאשר השזיפים רכים, הפרידו את הגרעינים, קחו את העיסה, מועכים אותה ומטגנים אותה תוך כדי ערבוב עם שומן עוף ותבלינים לטעם.

אנשי הטאי בתאי האי בוחרים באורז דביק ATK Dinh Hoa לבישול אורז דביק, ולכן הוא דביק וריחני מאוד. האורז הדביק המבושל מעורבב עם עיסת הקנריום השומנית והריחנית, ויוצר מנת אורז דביק ריחנית ועשירה בצבע סגול יפהפה. בזמן ההנאה, הסועדים יכולים לחוש בבירור את הטעם העשיר של הקנריום המעורבב בכל גרגר אורז דביק, מלא בארומת ההרים והיערות.

אורז דביק עם פירות קנריום הוא מאכל מיוחד המוגש לאורחים במסעדת Thai Hai במהלך חודשי הירח השביעי והתשיעי. צילום: Linh Trang

בסעודת העם התאילנדי האי יש גם קרפיון מיוחד מאוד מבושל ביין אורז מותסס. הקרפיון גדל בבריכת הכפר. בשילוב עם יין אורז מותסס, הדג מאבד את טעמו הדגי אך שומר על טעמו השומני והמתוק הטבעי.

לדברי גב' נגה, אנשי תאי האי מבשלים באופן מסורתי יין אורז עם עלי שמרים, שלוקח 13-14 ימים להכין שמרים. השמרים מבושלים עם חומץ אורז, כורכום, מק חן, מלח ועשבי תיבול, לאחר מכן מכוסים בשומן חזיר לשימור, וכעת ניתן להקפיא אותם למשך 3 חודשים. בעת בישול דגים, השמרים יוצרים טעם חמוץ, ומתערבבים עם עגבניות, פלפל, צ'ילי, שמיר ובצל ירוק, ויוצרים טעם ייחודי ובלתי נשכח.

קרפיון מבושל עם יין הוא התמחות במטבח תאילנדי. צילום: מטבח תאילנדי

טופו תה ירוק מטוגן הוא יצירה ייחודית במגש ההיצע של תאי האי, המציגה את המיוחדות של עלי התה הירוק התאילנדי נגוין ומביאה טעם ייחודי עם קרום פריך ותוך רך, שמן וריחני.

מנת תה ירוק מטוגן מושכת סועדים. צילום: לין טראנג

בהשתתפות בתוכנית הסקר "סיור קולינרי תאילנדי נגוין 2025" שאורגן על ידי מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של תאי נגוין, סוכנויות נסיעות רבות העריכו את כפר תאי האי כיעד מרשים. המטבח כאן לא רק טעים אלא גם "מושרה" בסיפורים תרבותיים ייחודיים, מה שמעניק למבקרים חוויה שלמה.

לאחר מיזוג הגבולות המנהליים בין מחוזות תאי נגוין ובק קאן, מחוז תאי נגוין החדש מקווה להפוך את הקולינריה לגולת הכותרת שתמשוך תיירים.

לפני עשר שנים, כשקנו ​​אי קטן באמצע אגם נוי קוק, הזוג הצעיר מתאן הואה לא יכול היה לדמיין שהחלטתם תפתח בפניהם מסע מיוחד.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-vang-den-oc-leo-nui-trong-mam-co-o-ngoi-lang-dac-biet-tai-thai-nguyen-2443406.html