בשר חזיר חמוץ עשיר וטעים מסווי סוי

בשר חזיר מותסס של סואי סוי – מוצר OCOP בעל דירוג 3 כוכבים של קואופרטיב המזון צ'יאן הואנג, בקהילת קאו דואנג – זוכה לאמון ואהדה גוברת בשוק. המוצר מעובד על פי מתכון מסורתי של הקבוצה האתנית מואנג, ומשתמש במרכיבים טריים ואיכותיים ובתהליך ייצור המבטיח בטיחות והיגיינה של המזון, וכתוצאה מכך נוצר טעם ייחודי ובלתי ניתן לטעות. בשר חזיר מותסס של סואי סוי הוא לא רק מאכל מוכר בארוחות משפחתיות אלא גם בחירה אטרקטיבית עבור אלו שאוהבים מטבח מסורתי.

מר באך ואן צ'יאן (משמאל) משתף עם בנו את ניסיונו בהכנת בשר חזיר מותסס מסורתי.

כאשר מזכירים את בשר החזיר המותסס סואי סוי, כולם המקומיים מעריכים מאוד את מר באך ואן צ'יאן - אדם שעוסק במקצוע ייצור בשר חזיר מותסס כבר כמעט 40 שנה, והביא את תוצרת עיר הולדתו לשוק. לדברי מר צ'יאן, בעבר, בשר חזיר מותסס היה דרך עבור אנשי המואנג לשמר מזון לאורך זמן. בשר חזיר היה מעורבב עם קמח אורז קלוי ותבלינים אופייניים כמו שום וצ'ילי, ולאחר מכן הותסס באופן טבעי. בהדרגה, מאכל זה הפך לחלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית המקומית, במיוחד במהלך פסטיבלים, חגים או אירוח אורחים מכובדים.

מר צ'יאן, שחלק את תשוקתו לאומנות, אמר: "החברה התפתחה עם מנות חדשות רבות, אך בשר חזיר מותסס עדיין תופס מקום מיוחד בארוחות המשפחתיות. אני תמיד רוצה לשמור על 'התשוקה לאומנות' בחיים, ולכן העברתי אותה לבני כדי שימשיך לפתח ולהביא את בשר החזיר המותסס סואי סוי - מאכל מסורתי של עיר הולדתנו - הלאה לשוק."

בשר חזיר מותסס Suoi Soi מקואופרטיב המזון Chien Huong Hoa Binh הוסמך כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים בנובמבר 2024.

בהמשך למלאכת המשפחתית המסורתית, בשנת 2018, מר באך ואן הואנג השקיע במכונות, בנה מפעל ומערכת אחסון בקירור, תוך שכלול בהדרגה של תהליך הייצור של בשר חזיר מותסס סואי סוי. בשנת 2022 הוקם קואופרטיב המזון צ'יאן הואנג, עם מר הואנג כמנהל, שמוצריו העיקריים הם בשר חזיר מותסס סואי סוי ונקניקיות חזיר מותססות. נכון לעכשיו, מוצרי הקואופרטיב נמכרים ביישובים רבים בתוך ומחוץ למחוז. עם זאת, עקב משאבים מוגבלים וחוסר התרחבות שוק מתואמת, ההכנסות הכוללות הגיעו רק לכ-200 מיליון וונד לאחר כמעט 3 שנים של הבאת המוצרים לשוק.

מר הואנג התייחס לקשיים ואמר: "בהתחלה, הקואופרטיב התמודד עם מכשולים רבים, החל מחוסר הון וציוד ועד לבניית מותג. המוצרים היו פשוטים באותה תקופה, חסרי אריזות ותוויות, כך שהמכירות הסתמכו בעיקר על אמון הלקוחות. בהמשך, הקואופרטיב גייס בהדרגה הון להשקעה בשכלול תהליך הייצור, שדרוג האריזות ובניית מותג. כל השלבים, החל מבחירת חומרי הגלם ועד לייצור, מבוקרים בקפדנות על מנת לעמוד בתקני בטיחות והיגיינה של המזון. במקביל, הקואופרטיב גם ניצל את תמיכת הממשלה המקומית כדי לקדם ולהרחיב את השוק שלו."

כמו מוצרי בשר מותססים מסורתיים אחרים, בשר מותסס של סואי סוי מוכן בקפידה, הדורש תשומת לב לפרטים בכל שלב. המרכיבים חייבים להיות נקיים ומקורם ברור; תהליך חיתוך הבשר, ערבוב התבלינים, התסיסה, האריזה והשימור חייבים להיות כולם בדבוקים בקפדנות במתכון ובנהלים הטכניים. המעורבים ישירות בעיבוד חייבים להיות מנוסים, זהירים ובעלי ידע בטכניקות תסיסה כדי להבטיח את איכות המוצר ובטיחות המזון. כדי לענות על הביקוש הגובר בשוק, הקואופרטיב עורך מחקר מתמיד, משקיע בהרחבת הייצור ומשדרג ציוד ומתקנים; תוך התמקדות גם בהקפדה קפדנית על תהליך הייצור.

עיבוד וייצור בשר חזיר מותסס מבטיחים עמידה בתקנות בטיחות והיגיינה של מזון.

בנוסף, הקואופרטיב מגבירה את מאמציה לקדם ולהציג את מוצריו באמצעות ערוצי מסחר אלקטרוני ומדיה חברתית; במקביל, היא מחדשת את העיצובים והאריזות שלה כדי שיהיו נוחים ומודרניים יותר, תוך שמירה על מאפיינים מסורתיים. השתתפות בירידים ותערוכות בתוך ומחוץ למחוז גם מסייעת למוצריה להגיע לצרכנים ביתר קלות, ובכך לבסס בהדרגה את המותג שלה בשוק.

בשר חזיר מותסס של סואי סוי מקואופרטיב המזון צ'יאן הואנג הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים בנובמבר 2024, מה שסימן התפתחות משמעותית עבור מוצר מקומי זה. לדברי מר בוי הוא דין, יו"ר הוועדה העממית של קהילת קאו דואנג, בשר חזיר מותסס של סואי סוי הוא מוצר OCOP טיפוסי, המושרש עמוק בתרבות הקולינרית של אנשי מואנג. בעתיד, הרשויות המקומיות ימשיכו לתמוך בקואופרטיב בקידום סחר והרחבת שוק; תוך עידוד הקואופרטיב לשפר את איכות המוצר, להבטיח בטיחות מזון והיגיינה, ליצור מקומות עבודה והכנסה יציבה לעובדים ולתרום לפיתוח חברתי-כלכלי באזור.

דוק אן

מקור: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm