בקרו באן גיאנג במהלך עונת השיטפונות וטעמו את דג הלינה הצעיר המפורסם.

כשמדברים על עונת השיטפונות, כולם מיד חושבים על דגי הלינה. כאשר המים עולים על גדותיהם של השדות, מופיעים דגי הלינה הצעירים הראשונים של העונה. דגי הלינה הצעירים עוקבים אחר המים אל נהרות, תעלות ושדות אורז וגדלים.

קציר אנשובי צעיר.

בדרך כלל, החל מסביבות החודש הירחי העשירי, כאשר המים מציפים בהדרגה, דגי ראש הנחש גדלים לגדולים, שמנמנים ומזינים. הם בערך בגודל של אגודל, עם גב תכלת, גוף עגול ושטוח, סנפירים וזנב צהובים חיוורים, וקשקשים קטנים וכסופים עדינים.

במהלך מסעם הנסחף, דגי הלינה גדלים ומתרבים תוך כדי תנועה. בתחילת עונת הגשמים, דגי הלינה קטנים כקצה מקל אכילה, ולכן המקומיים מכנים אותם דגי לינה צעירים. מכיוון שהם עדיין לא בוגרים במלואם, עצמותיהם רכות ובטנם עשירה בשומן. דגי לינה צעירים המבושלים בחלב קוקוס בתחילת העונה טעימים מאוד.

ירקות מוגשים עם דג ראש נחש.

הטעם העשיר והשומני של הדג בשילוב עם הארומה המתוקה של חלב הקוקוס הופכים את המנה הזו לייחודית באמת. דג ראש נחש מבושל בסיר חרס, מוגש עם אורז לבן, הוא פשוט אך מלא טעם, ומשקף את האירוח החם של תושבי דלתת המקונג.

ניתן להשתמש בדג בגודל אצבע להכנת מרק חמוץ עם פרחי סזבניה גרנדיפלורה, תרד מים, יקינתון מים או פרחי שושנת מים, או לטגן אותו בשמן עמוק עד לקריספיות, לטגן אותו בבלילה, או לבשל אותו ברוטב דגים. גם מנת הדגים הקטנים הטבולים בחומץ עם פרחי סזבניה גרנדיפלורה שווה לנסות.

הדג אינו זקוק לקילוף; פשוט שימו אותו בסלסלת במבוק ושפשפו אותו בעדינות. נקו את הקרביים, ולאחר מכן הניחו אותו במרינדה במלח, סוכר, מונוסודיום גלוטמט, פלפל ושום קצוץ. החומץ חייב להיות תוצרת בית לקבלת הטעם הטוב ביותר וחמיצות מרעננת.

לתפוס דגי ראש נחש בשדות האורז המוצפים.

מלבד תרד המים, יש להגיש את המנה הזו עם חבצלות מים (הגדלות בר, באורך של כמטר אחד בלבד) כדי לשפר את טעמה. הדג מוסיף לסיר עם מים רותחים, יחד עם הירקות, ומבושל עד שהוא רך בקושי כדי לשמור על מתיקותו.

מתיקות הדג, פריכות פרחי יקינתון המים וחבצלת המים, החמיצות החמצמצה של החומץ והחריפות של הצ'ילי והפלפל משתלבים יחד ליצירת ארומה בלתי נשכחת.

דייגים וחקלאים לאורך גדות הנהרות והתעלות לוכדים דגי ראש נחש באמצעות שיטות שונות כגון רשתות דיג, מלכודות, רשתות זימבוּת ורשתות יצוקות. בעבר, בשל שפע דגי ראש הנחש, אנשים מדדו אותם באמצעות שקי ברזל ששימשו למדידת אורז.

אנשובי תינוקות מטוגנים.

רוב דגי ראש הנחש משמשים להכנת משחת דגים מותססה או רוטב דגים מקומי. כדי להעביר דגי ראש נחש למרחקים ארוכים, יש להעביר אותם בסירות עם רשתות בצדדים כדי שהדגים יוכלו להמשיך לחיות בסביבתם הטבעית.

ככל שדג ראש הנחש תסיסה זמן רב יותר, כך רוטב הדגים טעים יותר. רוטב ראש הנחש ריחני וטעים במיוחד משום שהוא מיוצר על ידי תסיסת דגים טריים. תושבי אזורי צ'או דוק, טין ביין ואן פו ( אן ג'יאנג ) מפורסמים בהכנת רוטב דגים ראש נחש ורוטב דגים העשוי מדגי מים מתוקים אחרים.

כדי ליהנות מדגי ראש הנחש המיוחדים במהלך עונת השיטפונות בסגנון האותנטי של דלתת המקונג, פשוט שבו בסירה קטנה, או ליד שדות האורז, בבקתה מקורה קש, בצל עצים ירוקים, והאזינו לבריזה העדינה, בליווי כמה שירי עם נוגעים ללב - זוהי חוויית דלתת המקונג האמיתית.

תבשיל דגים עם רוטב דגים מותסס.

בחג הזה, ב-2 בספטמבר, הצטרפו למקומיים ותיהנו מסיר של אורז טרי מבושל, מרק דגים חמוץ עם פרחי יקינתון מים, או התענגו על חתיכת דג מטוגן פריך תוך כדי הרמת כוס יין אורז - חוויה שאין שני לה.

מקור: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm