הדבר המיוחד שגרם לנשיא ארה"ב לעצור באקראי לאכול ב-Pho 2000 HCMC

(דן טרי) - כמקום לסעודה עבור פוליטיקאים מפורסמים רבים כמו נשיא ארה"ב ביל קלינטון, ראש ממשלת יפן מוראיאמה טומייצ'י, ראש הממשלה וו ואן קיט..., על פי השמועות, לבעלים של פו 2000 היה רקע "לא כל כך רגיל".

"האם אוכל לטעום את המנה שלכם כדי לקבל את פני אורח VIP?", שאל הקונסול הכללי של ארה"ב בווייטנאם את מר אלן טאן לאחר פתיחת מסעדת פו 2000 לפני מספר חודשים.

"פשוט תירגע!", ענה מר טאן בכנות ולא חשב עוד.

מספר חודשים לאחר מכן, בזמן שהותו בארה"ב כדי לארגן עבודה, קיבל מר טאן לפתע שיחת טלפון מחמותו. בצד השני של הקו, היא נבהלה והכריזה: "מותק! נראה שהנשיא ביל קלינטון יבקר בחנות שלנו."

לאחר ששמעו זאת, מר טאן ואשתו היו שמחים ודאגים כאחד.

הוא הזמין קערת פו עוף ושייק מנגו.

"אנשים רבים אומרים שוב ושוב שפתחתי את המסעדה כדי לקבל את פניו של מר ביל קלינטון ולקיים מערכת יחסים 'לא כל כך ממוצעת' עם פוליטיקאים בכירים. עם זאת, אני רק אגיד לכם דבר אחד, הכל מקרי, כי אם זה היה מסודר, למה שלא אהיה בווייטנאם כדי לקבל את פניו ישירות?", פתח מר אלן טאן את השיחה בהסבר הזה.

בהתאם לכך, בסוף שנת 1999, החליט מר טאן לפתוח מסעדת פו בפינת רחוב פאן צ'ו טרין (רובע 1, הו צ'י מין סיטי). מקום זה הפך במהרה למקום אוכל מוכר עבור תיירים זרים שרצו ליהנות ממטבח וייטנאמי.

ברגע שנודע להם שמר אלן טאן הוא גם אמריקאי ממוצא וייטנאמי, חברים זרים רבים התרשמו עוד יותר מחיבתו וקרבתו. בפרט, הקונסול הכללי של ארה"ב בווייטנאם באותה תקופה ביקר לעתים קרובות, והביא את אשתו, ילדיו וחבריו ליהנות מהמסעדה. הוא תמיד קיבל מחמאות על הפו הטעים להפליא שהכין השף הווייטנאמי-אמריקאי עצמו.

"בזמנים כאלה הוא ואני התקרבנו מאוד. כשהכין רשימה של מקומות לאכול עבור הנשיא ביל קלינטון, הוא בחר בפו 2000 אבל שמר על זה בסוד עד הרגע האחרון", נזכר מר טאן.

פו 2000 היה אחד משלושה מקומות בהם ביקר נשיא ארה"ב ביל קלינטון במהלך ביקורו בווייטנאם בשנת 2000 (צילום: NVCC)

יום אחד בנובמבר 2000, רכבי אבטחה רבים הקיפו את פינת רחוב פאן צ'ו טרין. מספר שעות לאחר מכן, נשיא ארה"ב ביל קלינטון יצא מהמכונית ובחר מושב בקומה השנייה, וכל הקבוצה גם כן כיסתה בתורות את כל השולחנות והכיסאות. רק אז האמינה משפחתו של מר טאן לחלוטין שהסיפור על ביקורו של נשיא ארה"ב במסעדה היה אמיתי.

"הוא הזמין קערת עוף פו, שייק מנגו ואכל מצוין עם כל שאר הפוליטיקאים משתי המדינות", אמר מר טאן.

למרות שנשיא ארה"ב לא החמיא למנה, הוא בכל זאת אכל את חתיכת אטריות הפו האחרונה ורצה באופן פעיל להצטלם עם השף וכל צוות מסעדת הפו.

"פעולה זו לבדה הייתה שווה יותר מאלף מחמאות. הנשיא ביל קלינטון היה ידידותי ביותר ונוח להפליא. הוא אפילו עמד בקומה השנייה של הבניין כדי לנופף לכל העם הווייטנאמי", אמר מר טאן.

הנשיא לחץ בנוחות את ידיה של חמותו של מר טאן, שפית הפו (צילום: לואן טו).

הבחירה המובילה של פוליטיקאים זרים

לאחר ביקורו של נשיא ארה"ב ביל קלינטון, הפכה פו 2000 למסעדה מפורסמת. במהלך שני העשורים האחרונים, המקום הזה קיבל בברכה כוכבים, ידוענים ופוליטיקאים זרים רבים.

בפרט, מר אלן טאן נבחר באופן אישי על ידי ראש ממשלת יפן מוראיאמה טומייצ'י, נסיכת תאילנד, ראש הממשלה וו ואן קיט, הגנרל וו נגוין גיאפ... להיות השף של הסעודות.

כדי להשיג את ההצלחות הללו, אמר מר אלן טאן שזה היה תהליך קשה. בשנות ה-90 של המאה הקודמת, מר טאן ואשתו היו בין החלוצים בעסקי המסעדות היוקרתיות, והיו בעלי רשתות מפורסמות רבות כמו לה מקונג, וייטנאם האוס, למון גראס, דאלאט האוס, בלו גרינגר, שף לאפ...

עד 1998, המשבר הפיננסי באסיה פגע קשות במותגי היוקרה, במלונות ובמסעדות של מר טאן. בתקופה זו, מר טאן החל לחלום על הקמת עסק של מזון מהיר שיהיה בר השגה לכל המעמדות ויהיה חדור מסורות לאומיות.

מבין אינספור המנות הפופולריות בווייטנאם כמו פו, ורמיצ'לי, רולים של אביב, הו טיאו, באן צ'אן, באן חוט, באן שאו..., מר טאן ואשתו בחרו בפו.

מיד לאחר מכן, מר טאן ואשתו בילו שישה חודשים בנסיעות מצפון לדרום, בחיפוש אחר מסעדות פו מפורסמות. מספר חודשים לאחר מכן, מסעדת פו יוקרתית הופיעה לראשונה ברחוב וו טי סאו - רחוב הפו המפורסם בעבר, Hien Vuong, והפתיעה את כולם.

"אנחנו מכינים פו אבל זה יהיה ברמה אחרת. אתם יודעים מה? כי באותה תקופה, פו וייטנאמי היה מאוד טעים אבל במסעדות בדרך כלל היו שולחנות וכיסאות מרופטים, זרועים אשפה, והם לא היו היגייניים... רציתי שתהיה לי מסעדה והיא הייתה חייבת להיות ממש מסודרת", אמר מר טאן.

עד מהרה, הפו הטעים, כל סוג של ירקות, ציר ואטריות פו שהוכנו על ידי הבעלים בעצמו, יצרו רעש. בשלב מסוים, במסעדתו של מר טאן עמדו יותר מ-1,000 לקוחות בתור רק כדי ליהנות מפו 2000.

מר טאן הוא "הפנים הנבחרות" לסעודות ואירועים רבים של פוליטיקאים מפורסמים מהעולם (צילום: לואן טו).

עדיין מושך לקוחות אחרי 20 שנה

נכון לעכשיו, פו 2000 הוא תמיד יעד עבור סועדים רבים, מתוכם 90% אורחים בינלאומיים.

בהקשר לכך, אמר מר טאן כי לפו של משפחתו תמיד יש סטנדרטים מיוחדים ומחמירים להיגיינת מזון ובטיחות... במיוחד לאחר ניסויים רבים, הזוג בחר לבשל עם מתכון ייחודי, מה שהופך את הטעם לבלתי ניתן לטעות.

בפרט, יש לבשל את ציר הפו 2000 על אש קטנה במשך יותר מ-8 שעות עם יותר מ-18 תבלינים, המתיקות מגיעה כולה מהעצמות וללא מונוסודיום גלוטמט, כל חתיכת בשר חתוכה לגודל הנכון, לא דקה כדי לאבד את המתיקות, לא עבה כדי לגרום לשומניות, הציר לפני שהוא מוזג לקערה תמיד מבושל בטמפרטורה מסוימת, לא זמן רב מדי כדי לגרום למליחות אבל גם לא מהר מדי כדי לגרום לפו לאבד את טעמו הטעים.

"הפו של ארצנו אינו דק כמו הו טיאו, וגם לא עבה כמו מי קוואנג או באן צ'אן... אטריות הפו שאנו מכינים חייבות להיות רכות, לעיסות, לא שבורות, לא דקות, לא עבות, מקלות הלחם המטוגנים שנאכל איתם חייבים להיות פריכים, הירקות נבחרים בקפידה, הבשר המשמש להכנת פו חייב להיות בקר וייטנאמי... מה שמבטיח את הסטנדרטים של מאכל יוקרתי", הסביר מר טאן.

ילדיו חזרו כעת לווייטנאם כדי להשתלט על מסעדת הפו המפורסמת הזו (צילום: NVCC).

לאחר שבילה את כל חייו כשף אסייתי באירופה, ופתח סדרה של מסעדות יוקרה מפורסמות ברחבי העולם, עבור מר טאן, הדבר עליו גאה ביותר בקריירה שלו הוא המטבח הוייטנאמי המסורתי, מהסיבה: "במקום שיש פו, יש תרבות וייטנאמית".

"אני לא יכול להגיד איזה מקום טוב או רע כי לכל אחד יש את הטעם שלו, אבל עבדתי עם פו כל חיי עם הלב והאהבה שלי. המסעדה שלי מושכת לקוחות זרים, מה שמוכיח שהיא עומדת בסטנדרטים בינלאומיים וניתן למצוא פו 2000 בכל מקום", צחק מר טאן.

Dantri.com.vn