דרך ייחודית להכין וליהנות מקציצת דגים לה וונג טעימה

מה שעושה את ההבדל ומוכר על ידי משרד התרבות כ"ידע" הוא מכלול המיומנויות, הסודות, החוויות והמנהגים של הכנת והנאה ממנות צ'ה קה בקהילה.

קציצת הדג לה וונג הפכה למותג קולינרי מפורסם בקרב תושבי האנוי. אופן ההכנה וההנאה מקציצת הדג לה וונג מראה את התחכום של השף והסועדים המשתמשים במנה.

מה שהופך את קציצת הדג לה וונג למפורסמת ומוכרת על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית הוא כל המיומנות, הסוד, הניסיון והמנהג של הכנת וההנאה ממנה זו בקהילה.

איך להכין וליהנות מהמנה הייחודית של קציצת דגים

המהות והייחודיות של קציצת הדג לה וונג טמונה במרכיב השפמנון הטרי והטעים. לבשר השפמנון מתיקות טבעית, שומן בינוני, מתאים מאוד להכנת קציצות דגים. השפמנון הנבחר חייב להיות מסוג הדג בעל גוף עבה, בשר לבן, מעט עצמות קטנות, שבדרך כלל נידוגים בנהרות גדולים כמו נהר דה ונהר לו.

תהליך הכנת קציצות הדגים לה וונג עובר שלבים רבים וקפדניים. לאחר הניקוי, השפמנון מוציא את עצמותיו ונחתך לחתיכות קטנות. לאחר מכן, בשר הדג מושרה בגלנגל טחון, אורז מותסס (תבלין חמוץ טיפוסי לצפון), כורכום טרי כתוש, משחת שרימפס, סוכר, שומן חזיר וכמה תבלינים סודיים נוספים. תהליך ההשריה עוזר לבשר הדג לספוג את התבלינים באופן שווה, ויוצר טעם עשיר וצבע זהוב מושך.

לאחר השרייה, הדג נצלה על גחלים עד שהוא משחים וריחני. זהו שלב חשוב, המסייע לבשר הדג לשמור על מתיקותו הטבעית ולא להתייבש בעת טיגון חוזר. עם ההגשה, לביבות הדגים מטוגנות שוב במחבת ברזל יצוק חמה עם שומן. השומן בעת ​​הטיגון נמס, ויוצר טעם עשיר ועוזר לביבות הדגים להתבשל באופן אחיד וריחני.

הדבר המיוחד בקציצת דגים לה וונג הוא שהמנה הזו נאכלת חמה ממש ליד השולחן, על מחבתות קטנות מברזל יצוק המונחות על כיריים פחמים רותחות, מה ששומר על קציצות הדגים חמות וטעימות.

חלק בלתי נפרד מקציצת הדג לה וונג הוא עשבי התיבול המוגשים איתה. שמיר ובצל ירוק נחתכים לחתיכות, ומזלפים בשומן חם מעל, ויוצרים ארומה חזקה, מעורבבת עם ארומה של קציצות דגים. הירקות הגולמיים המוגשים איתה כוללים לעתים קרובות ורמיצ'לי, בוטנים קלויים פריכים וממרח שרימפס מעורבב עם לימון וצ'ילי. ממרח שרימפס עם טעמו האופייני הוא נשמתה של מנה זו, ויוצר שילוב טעמים ייחודי ובלתי נשכח.

שפמנון מושרה במי כורכום וגלנגל טחון. (צילום: וייטנאם+)

הדרך ליהנות מקציצת דגים לה וונג היא גם מיוחדת מאוד. אנשים מרימים כל חתיכה של קציצת דגים חמה, טובלים אותה בממרח שרימפס עם מיץ לימון, מוסיפים מעט צ'ילי טרי, ואז אוכלים אותה עם ורמיצ'לי, עשבי תיבול ובוטנים קלויים. הטעם המתוק והשמנוני של שפמנון, הארומה החזקה של שמיר ובצל ירוק, הטעם המלוח של ממרח שרימפס, הטעם החמוץ והחריף של לימון וצ'ילי והטעם הפריך והשמנוני של בוטנים קלויים משתלבים יחד ליצירת סימפוניה של טעמים עדינים, שתשבה את תשומת ליבה של כל סועד.

ליהנות מקציצת דגים לה וונג זה לא רק ליהנות ממנה טעימה, אלא גם לחוות חלק מההיסטוריה, התרבות והנשמה של אנשי האנוי .

הטעם הייחודי של שפמנון צלוי ומטוגן, בשילוב עם הארומה החזקה של שמיר ובצל ירוק וטעם עשיר של ממרח שרימפס, הפכו לחלק בלתי נפרד מזיכרונותיהם הקולינריים של אנשים רבים.

קציצת הדג לה וונג היא אגדה לנצח, סמל קולינרי של האנוי, יעד שאסור לפספס עבור אלו שרוצים לגלות את הטעמים העדינים של הבירה.

היסטוריה של מאכלים מפורסמים

מצרכים לקציצת דג לה וונג. (צילום: וייטנאם+)

קציצת דגים לה וונג היא סיפור היסטורי, תרבות קולינרית ייחודית, מאכל מושך שריתק דורות של תושבי האנוי ותיירים מכל רחבי העולם.

מאכל קציצות הדגים המפורסם נולד בשנת 1871, הומצא על ידי משפחת דואן ברחוב צ'ה קא 14, האנוי. במהלך התקופה הקולוניאלית הצרפתית, מר דואן שואן פוק, צייר, התגורר ברחוב האנג סון 14, האנוי. מתוך טינה כלפי פולשים זרים, הוא הצטרף לצבא דה טאם כדי להילחם נגד הצרפתים.

בית משפחת דואן הפך למקום מפגש סודי של המורדים בלב העיר העתיקה. למשפחת דואן היה מתכון סודי להכנת צ'ה קא טעימה, והם הכינו לעתים קרובות את המנה הזו כדי לארח אורחים. כשראו את האוכל הטעים, האורחים עזרו למשפחת דואן לפתוח מסעדת צ'ה קא כדי לעשות עסקים.

מסעדת צ'ה קה נפתחה הן כמקור הכנסה לפרנסת המשפחה והן ככיסוי כדי להימנע מעיניה החטטניות של המשטרה החשאית הצרפתית. עם הזמן, הצ'ה קה של המסעדה התפרסם בזכות טעמה המיוחד ושיטת ההכנה הייחודית שלה. המוניטין של מסעדת הצ'ה קה של משפחת דואן התפשט מאז ברחבי הבירה.

מקור השם "לה וונג" הוא פסלו של מר לה וונג - חונג טו נה, היושב ברכיו כפופות ודג, שהוצב במסעדה, בתקווה להביא מזל ולמשוך לקוחות. בהדרגה, תושבי האנוי הכירו את מאכל הצ'ה קה וקראו לו צ'ה קה לה וונג, שם זה הפך למותג, המקושר לרחוב הקטן הזה.

לאורך עליות ומורדות הזמן, מסעדת צ'ה קא לה וונג ברחוב צ'ה קא 14 עדיין שומרת על טעמה המסורתי והשירות הייחודי. למרות שישנן מסעדות רבות אחרות המגישות את צ'ה קא כיום, צ'ה קא לה וונג ה"מקורית" עדיין מחזיקה מקום מיוחד בלבבות תושבי האנוי והתיירים.

עד כה, מסעדת צ'ה קה לה וונג של משפחת דואן עברה מדור לדור מ-5 דורות, קיימת כבר יותר ממאה שנה, והפכה לכתובת מפורסמת על מפת הקולינריה של האנוי.

קציצת הדג לה וונג הפכה למאפיין תרבותי מיוחד, המושכת חובבי אוכל. המנה נכללה בספר "1,000 מקומות לראות לפני שתמות" ודורגה בין 5 המקומות המובילים מבין 10 היעדים הקולינריים העולמיים. בשנת 2016, קציצת הדג לה וונג הוצגה ב-CNN כאחת המנות הווייטנאמיות הטובות בעולם.

זוהי גם אחת המנות ש-Tripadvisor ממליצה למבקרים לנסות כשהם מגיעים להאנוי. זוהי גם מנה שמופיעה בהמלצות של מדריך מישלן בהאנוי.

כדי לשמר ולקדם את ערכה של צ'ה קא לה וונג, צאצאי משפחת דואן ממשיכים לשמר את סוד המשפחה ואת איכות המנה. הם גם מרחיבים סניפים כדי לשרת את הביקוש הגובר של סועדים, אך תמיד מבטיחים את הטעם המסורתי והייחודיות של המנה.

בעתיד, קציצת הדגים לה וונג מקווה להתפתח עוד ולהפוך למנה מיוחדת בטעם "הבירה השלווה" כמו גם בסגנון הוייטנאמי של "כנות, פשטות אך עמוק ועדין" שיתפשט לעולם.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp