כמעט 40 שנות ייצור משחת סויה מותססת.

משחת סויה מותססת היא תיבול המוסיף טעם עשיר למנות מוכרות של תושבי דרום וייטנאם. למרות שתבלינים חדשים ואקזוטיים רבים זמינים כעת בשוק, הודות למתכון הסודי ליצירת טעמו הייחודי, מלאכת ייצור משחת הסויה המותססת המסורתית של קוק פואנג (המלט 7, עיירת טראן ואן תוי, מחוז טראן ואן תוי) ממשיכה לשגשג במשך כמעט 40 שנה.

Báo Cà Mau•07/06/2024

40 שנות שימור מלאכת אריגת המחצלות.
מהותה של אומנות מורשת
שימור מלאכות יד מסורתיות
מטבח סיני ייחודי

גברת פו שי קוק, בת למשפחה ממוצא סיני, ירשה את אמנות הכנת משחת סויה מותססת מאמה. היא ובעלה, מר טראן וייט פואנג, מוכרים את המשחה לשווקים ברחבי המחוז. מפעל משחת הסויה המותססת שלהם, הקרוי על שם הזוג, נפתח בשנת 1986.

מר פואנג שיתף: "המתכון להכנת משחת סויה בקרב הסינים בדרום וייטנאם דומה, אך לכל משק בית יש סוד משלו ליצירת האיזון המושלם בין מליחות, מתיקות וארומה ייחודית. ישנם ארבעה שלבים בסיסיים: ראשית, ניקוי ובישול פולי הסויה; לאחר מכן, סינון ותסיסה; לאחר תקופה מסוימת, כאשר פולי הסויה תססו לרמה הרצויה, ערבובם עם מלח וסירופ קנה סוכר; ולבסוף, המשך התסיסה בצנצנות חרס במקום קריר ושטוף שמש למשך תקופה נוספת. בשלב זה, למשחה תהיה ארומה ייחודית, טעם מלוח ומתוק מאוזן, ופולי סויה חומים-אדמדמים יפהפיים שלמים, רכים אך לא רכים. הדבר החשוב ביותר בהכנת משחת סויה הוא בחירת פולי סויה באיכות הטובה ביותר, מה שיקל על השלבים הבאים."

נכון לעכשיו, משחת סויה מותססת נמכרת בסיטונאות במחיר של 12,000 דונג וייט לק"ג וקמעונאית במחיר של 14,000 דונג וייט לק"ג.

מר וגברת פואנג מסורים מאוד לשימור ופיתוח המלאכה המסורתית. בשנתיים האחרונות, מר פואנג חוקר ומשקיע כמעט 400 מיליון וונד במערכת תנור חשמלי לבישול שעועית.

בחירת פולי סויה איכותיים היא הצעד החשוב ביותר בהכנת רוטב סויה טעים.

משחת סויה מותססת שומרת על טעמה המסורתי הודות לשיטת תסיסה טבעית, ללא שימוש בתוספים או זרזים.

בעבר, הוא היה צריך לבשל באמצעות תנורי עצים, אך מאז הכנסת המכונות, הוא יכול כעת לבשל 90 ק"ג של פולי סויה בשלוש מנות בו זמנית, מה שהופך את תהליך הייצור לפחות מאומץ ונוח יותר עבור מר פואנג.

משחת סויה מותססת טעימה ביותר כאשר מיושנת בצנצנות חרס. צנצנות אלו, העשויות מחימר ונשרפות עד גיל כמעט מאה שנים, שומרות ומפיצות חום באיטיות, מה שמאפשר למשחה להתרכך, להפוך לטעימה יותר, ולהיות בטוחה יותר לתסיסה מאשר במיכלים העשויים מחומרים אחרים.