כמעט 70% מהווייטנאמים "משוגעים" על טרנדים באוכל

דו"ח על עסקי הקולינריה מראה שלפחות 2 מתוך 3 וייטנאמים "עוקבים אחר הטרנד" של אוכל רחוב.

על פי דו"ח שוק עסקי המזון של וייטנאם לשנת 2023 שפורסם על ידי iPOS, חברה המספקת פתרונות ניהול מסעדות ובתי קפה, בסוף מרץ, לפחות 2 מתוך 3 וייטנאמים "עוקבים אחר המגמה" של אוכל רחוב, דבר המצביע על ההשפעה החזקה של המגמות הקולינריות הנוכחיות.

בשנת 2023, קפה מלוח תפס את המקום הראשון במגמות הקולינריות החדשות בווייטנאם, כאשר כמעט 35% מהסועדים בחרו. במקום השני הגיע תה סועה עם 19.5% מהסועדים שבחרו, ואחריו תה אולונג חזק, סלט עוף מנגוסטין, תה חלב אפוי יונאן (תה חלב טרקוטה), עוגות מטבעות ותה לימון כתוש ביד.

עוגת מטבעות - אחד מ-10 טרנדים המפורסמים ביותר של אוכל רחוב בווייטנאם בשנת 2023. צילום: נגוק נגאן

הנתונים פורסמו לאחר סקר בקרב 3,000 מסעדות ובתי קפה; 4,000 סועדים ברחבי הארץ; ראיונות עם כמעט 100 מומחים ונתונים מיחידות מחקרי שוק בעלות מוניטין.

הדו"ח ציין כי המגמה המצערת ביותר של אוכל רחוב וייטנאמי בשנת 2023 היא עוגות מטבעות. כדי למכור את המנה הזו, משקיעים השקיעו כסף רב בציוד ייצור (4-6 מיליון דולר עבור מכונת הכנת עוגות) וייבאו מרכיבים יקרים, כמו גבינת מוצרלה. עם זאת, המגמה לא נמשכה זמן רב.

קשיים כלכליים הראו כי אינם משפיעים על הרגל "הליכה לקפה" של הווייטנאמים. יותר מ-42% מהווייטנאמים אמרו שהם הולכים לבתי קפה 1-2 פעמים בחודש, 30% הולכים 1-2 פעמים בשבוע, עלייה של כמעט 10% בהשוואה לשנת 2022. רמת ההוצאה הנפוצה ביותר עבור כל ביקור קפה היא 41,000-70,000 דונג וייטנאמי. זוגות דייטים פעילים יותר בביקור בבתי קפה מאשר אנשים נשואים, עם תדירות גבוהה פי 4.

לקוחות שותים תה חלב טרקוטה בחנות בהו צ'י מין סיטי. צילום: קווין טראן

סועדים וייטנאמים הופכים מודעים יותר לבריאות על ידי הפחתת הסוכר במשקאות שלהם. 33% מהנשאלים בוחרים במשקאות פחות מתוקים ו-4.7% אינם מוסיפים סוכר למשקאות שלהם. מגמה זו כמעט אחידה בכל שלושת האזורים.

עם זאת, שיעור הדילוגים על ארוחת הבוקר של וייטנאמים גבוה פי שניים מאשר בשנת 2022, אז רק 5.4% מהנשאלים מוציאים הרבה כסף על ארוחת בוקר ו-17.5% מדלגים על ארוחות. רבים מסבירים זאת בכך ש"דילוג על ארוחת הבוקר וארוחת צהריים משביעה יותר חוסכת חלק קטן מההוצאות היומיות". אנשים נשואים מקדישים לעתים קרובות יותר תשומת לב לארוחת הבוקר מאשר הקבוצה האחרת (רווקים, דייטים).

בשנת 2023 צפויה עלייה בהוצאות הוייטנאמיות על ארוחת צהריים, כאשר כמעט 50% מהנשאלים יוציאו 31,000-50,000 וייטנאמים על אוכל ושתייה; עלייה של 5% בהשוואה לשנת 2022. בטווח ההוצאות של 51,000 - 70,000 וייטנאמים, אחוז הווייטנאמים שבוחרים ישתנה מעט, ויגדל בכמעט 2% בהשוואה לשנת 2022. טווח ההוצאות מ-70,000 וייטנאמים יגדל משמעותית, כאשר מספר הווייטנאמים שבוחרים לאכול כמעט יוכפל בהשוואה לשנה הקודמת. גם מספר הסועדים המוציאים יותר מ-100,000 וייטנאמים על ארוחת ערב יגדל כמעט פי 4 בהשוואה לשנת 2022.

וייטנאמים נוטים גם לאכול בחוץ לעתים קרובות יותר, כאשר יותר מ-17% מהסועדים שנסקרו אוכלים בחוץ מדי יום. כמעט 30% אוכלים בחוץ 3-4 פעמים בשבוע, בעוד שבשנת 2022 הנתון עומד על כמעט 18%.

פואנג אן

קישור למקור: https://vnexpress.net/gan-70-nguoi-viet-phat-cuong-voi-cac-trao-luu-an-uong-4731178.html