"לשמור על האש" של כפר מלאכה מסורתי בן מאה שנה

BDK - מחוז גיונג טרום, המכונה לא רק "ארץ הפלדה והנחושת", מפורסם גם בזכות כפרי האומנים המסורתיים שלו, "מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית", הקיימים כבר יותר ממאה שנה: נייר האורז My Long ונייר האורז Son Doc. דורות של בני בן טרה ממשיכים "לשמור על האש" של כפר האומנים בן המאה, ובכך משמרים את היופי התרבותי, יוצרים מקורות פרנסה בת קיימא ומקדמים פיתוח תיירותי.

התנסו בתהליך הכנת נייר האורז של סון דוק.

כפר יצירות נייר האורז הארוך שלי

מהעיר בן טרה , סעו בכביש המחוזי 885 לקומונה מיי טאן, במחוז גיונג טרום, שם נמצא כפר האומנות המסורתי המפורסם של נייר האורז מיי לונג. ברגע שתגיעו לכפר האומנות, משני צידי הכביש שורות של נייר אורז פרושות ישר, מתייבשות בשמש, ומחברות מבית לבית.

עם מסורת של שלושה דורות של הכנת נייר אורז, מר נגוין טאן הוי, נגיה הואן המלט, קומונה מיי טאן, מחוז גיונג טרום, אמר שנייר האורז כאן עשוי מרכיבים כמו אורז, סוכר, מלח, שומשום וחלב קוקוס סמיך הכרחי. לכל מאפייה יש מתכון סודי משלה, אבל השלב החשוב ביותר הוא עדיין בחירת המרכיבים: אורז דביק וחלב קוקוס סמיך.

מר הוי סיפר שעבודה זו דורשת "להישאר ער עד מאוחר, להתעורר מוקדם", תוך הקפדה על השלבים הפשוטים ביותר. הוא נתן הוראות מפורטות, יש להרתיח את חלב הקוקוס הדחוס עד שהוא רותח באמת וסמיך באמת. האורז המשמש להכנת העוגה נשטף גם הוא ומוכנס לבלנדר עם חלב הקוקוס, לאחר מכן מעורבבים שומשום שחור או לבן בקמח כדי להפוך את העוגה לטעימה יותר בהמשך. תנור נייר האורז עשוי בעבודת יד, עם סיר גדול של מים מתחת ושכבת בד עבה אך חלקה מעל. כאשר המים רותחים באמת, הקמח יישפך במצקות ויש לרדד אותו באופן שווה על פני הבד. ברגע שהעוגה הופכת שקופה, יש להוציא אותה מצינור הבמבוק, ולאחר מכן להעביר אותה למשטח ארוג עשוי מעלי קוקוס (המכונה גם שטיח קוקוס) כדי להניח אותה בחצר לייבוש. זוהי עבודה שתמיד דורשת את ידיה המיומנות של פועלים מיומנים כדי להחליט על המוצר המוגמר - עגול - אחיד - לא עבה, לא דק ולא דבוק לתבנית. לא רק זאת, ייצור נייר אורז תלוי גם במזג האוויר, כך שעלינו להתעורר מאוחר בלילה כדי לגלגל את נייר האורז בזמן כדי שיתייבש בשמש הבוקר המוקדמת. אם אין מספיק שמש, נייר האורז יהיה קשה.

לדברי מר הוי, כיום, המאפיות המרוכזות ביותר נמצאות בכפר נגיה הואן, בקומונת מיי טאן, במחוז גיונג טרום, והן שיפרו בהדרגה את הטכניקות שלהן, השקיעו בציוד כדי להחליף כמה שלבים בתהליך הייצור הידני (כגון שטיפת אורז, טחינת קמח, הכנת עוגות וכו'), כדי להפחית את עבודת האדם, להגדיל את התפוקה, האיכות, העיצוב ולתרום להגדלת הכנסות האנשים. בפרט, בנוסף לעוגת חלב הקוקוס המסורתית, כפר האומנים יצר גם סוגים רבים של נייר אורז כמו נייר אורז לחלב וחלמון ביצה וכו' כדי לענות על טעמם של צרכנים מקומיים וזרים.

כפר ייצור נייר אורז סון דוק

כפר ייצור נייר האורז סון דוק ממוקם בקהילת הונג נואנג, במחוז גיונג טרום. נייר האורז של סון דוק היה זה מכבר גאוותם של התושבים המקומיים.

עם יותר מ-20 שנות ניסיון בייצור מוצרי נייר אורז מסורתיים, מר קאו מין טאן, מקהילת הונג נואנג (בעלים של מפעל נייר האורז האי סאם), אמר כי האורז הדביק המשמש לייצור נייר אורז הוא סוג של אורז דביק, מאודה לאורז דביק ולאחר מכן נטחן עם סוכר, חלב קוקוס וכו'. בעבר, תהליך הטחינה בוצע בדרך כלל על ידי גברים וצעירים, אך כיום, תהליך הטחינה הפך לקשה יותר הודות לתמיכה של מכונות.

"לאחר הכתישה, הבצק יגולגל לעיגול ויתייבש בשמש עד לייבוש מלא. נכון לעכשיו, תהליך הרידוד עבר לגלגול במכונה כדי להגביר את הפרודוקטיביות ולייצר מוצרים מוגמרים יפים יותר בעובי אחיד. משם, זה עונה על ביקוש השוק ומגביר את התחרותיות של מוצרי הכפר", אמר מר קאו מין טאן.

בנוסף, מתקני ייצור נייר אורז כמו מר טאן פונים גם הם לפלטפורמות מסחר אלקטרוני ורשתות חברתיות כדי לשווק ולמכור את מוצריהם. מר טאן אמר שלאחר יישום המסחר האלקטרוני, למתקן יש יותר לקוחות מבעבר. "קובץ הלקוחות" גדל, כך שכיום המתקן של מר טאן פועל ברציפות ובקביעות מדי יום, עם 20 עובדים קבועים ויותר מ-10,000 עוגות ביום. במהלך ראש השנה הירחית, נפח הייצור היומי גדל פי 3-4.

גב' פאן טי קים פונג מדונג טאפ אמרה שהייתה "מכורה" לטעם של נייר אורז סון דוק במהלך טיול לבן טרה. לאחר מכן, היא לעתים קרובות חיפשה והזמינה באינטרנט כדי ליהנות. לדברי גב' פונג, מה שגרם לה להיות "מכורה" היה שנייר האורז התרחב באופן שווה, היה פריך וספוגי, ובעל ארומה נהדרת של חלב קוקוס ואורז דביק. כאשר צלינו אותו על גחלים, נייר האורז התרחב פי 3-4 מגודלו המקורי.

שימור ופיתוח

לדברי מזכיר ועדת המפלגה של מחוז גיונג טרום, נגוין תאי בין , מקצוע נייר האורז וייצור נייר האורז כאן נכלל ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית על פי החלטה מס' 4069/QD-BVHTTDL מיום 30 באוקטובר 2018 של משרד התרבות, הספורט והתיירות. נכון לעכשיו, לקואופרטיב נייר האורז My Long יש 150 תנורי אפייה; נייר האורז Son Doc עם 51 מתקני ייצור; מתקנים רבים קיבלו הסמכת מוצר OCOP, ובכך הגדילו את ערך המוצר, הגיעו לשוק הצרכנים וחדרו לערוצי צריכה בסופרמרקטים, שווקים, חנויות, בפלטפורמות מסחר אלקטרוני...

מזכיר ועדת המפלגה במחוז גיונג טרום, נגוין תאי בין, אמר שכדי שמוצרי נייר האורז מיי לונג ונייר האורז סון דוק ימשיכו להתפתח באופן בר-קיימא, בעתיד הקרוב, יש צורך בפתרונות מתאימים, קביעת היקף הייצור, הבטחת פיתוח כפרי מלאכה, משיכת אנשים להשתתף בייצור בכיוון של שיתוף פעולה לפיתוח הדדי; מעת לעת, מחקר של יישום טכנולוגיה בתהליך האריזה, שיפור עיצובי אריזות וקישור לקידום מוצרים.

בנוסף לשימור ערכים תרבותיים בלתי מוחשיים, מזכיר ועדת המפלגה של מחוז ג'יונג טרום, נגוין תאי בין, הציע כי יש צורך לפתח שרשרת ייצור המקושרת לשטחים ירוקים, סביבה נקייה, יצירת יעד תיירותי המקושר לפעילויות תיירותיות אחרות וחדור זהות תרבותית משלו, כך שמבקרי כפר האומנות יוכלו ליהנות מעוגות מיוחדות ולחוות את תהליך ייצור העוגות. זו בהחלט תהיה פעילות מעניינת למבקרים בעת ביקורם בכפרי האומנות המסורתיים "נייר האורז הארוך שלי" ו"נייר האורז סון דוק" בעתיד. במקביל, יש צורך לתחזק ולקדם את הפסטיבל הזה מדי שנה בזמן המתאים, בשילוב עם פעילויות קידום מכירות, צריכת מוצרים ופעילויות לכבוד אומנים בצורה של הכרה באומנים של כפר האומנות, בהתבסס על קריטריונים ותקנות הכרה ספציפיים וציבוריים, לכבוד אומנים טיפוסיים.

כתבה ותמונות: צ'ואנג דאי

מקור: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html