"לשמור על האש" של כפר מלאכה מסורתי בן מאה שנה

BDK - מחוז גיונג טרום, המכונה לא רק "ארץ הפלדה והנחושת", מפורסם גם בזכות כפרי האומנים המסורתיים שלו, "מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית", הקיימים כבר יותר ממאה שנה: נייר האורז My Long ונייר האורז Son Doc. דורות של בני בן טרה ממשיכים "לשמור על האש" של כפר האומנים בן המאה, ובכך משמרים את היופי התרבותי, יוצרים מקורות פרנסה בת קיימא ומקדמים פיתוח תיירותי.

חוו את תהליך הכנת עוגות אורז תפוחות של סון דוק.

כפר ייצור נייר האורז הארוך שלי

מעיר בן טרה , סעו בכביש המחוזי 885 לקומונה מיי טאן, במחוז גיונג טרום, ביתו של כפר ייצור נייר האורז המסורתי המפורסם מיי לונג. עם ההגעה לכפר, תראו שורות של דפי נייר אורז נפרשות משני צידי הכביש, מתייבשות בשמש, ומחברות בית אחד למשנהו.

עם מסורת בת שלושה דורות של ייצור נייר אורז, מר נגוין טאן הוי, מכפר נגיה הואן, בקומונה מיי טאן, במחוז ג'יונג טרום, אמר שנייר האורז כאן עשוי מרכיבים כמו אורז, סוכר, מלח, שומשום וכמובן חלב קוקוס סמיך. לכל יצרן נייר אורז יש מתכון סודי משלו, אך השלב החשוב ביותר הוא עדיין בחירת המרכיבים: אורז דביק וחלב קוקוס עשיר.

הוי סיפר שמקצוע זה דורש "להישאר ער עד מאוחר ולהתעורר מוקדם", תוך שימת לב אפילו לשלבים הפשוטים ביותר. הוא הורה בקפידה שחלב הקוקוס, לאחר הסחיטה, חייב להיות מבושל עד שהוא סמיך וקרמי מאוד. האורז לעוגות נשטף גם הוא נקי ואז מוכנס לבלנדר עם חלב הקוקוס, לאחר מכן מערבבים שומשום שחור או לבן עם הקמח כדי להפוך את העוגות לריחניות וטעימות יותר. תנור נייר האורז נעשה בעבודת יד; סיר גדול של מים נמצא מתחת, ומטלית עבה אך חלקה מונחת מעל. כאשר המים רותחים, הבלילה נמזגת במצקות ויש לרדד אותה דק ואחיד על פני הבד. ברגע שהעוגה הופכת שקופה, יש להוציא אותה לצינור במבוק, ולאחר מכן להעביר אותה למשטח ארוג עשוי מעלי קוקוס (המכונה גם שטיח קוקוס) כדי להוציא אותה לייבוש בחצר. עבודה זו דורשת תמיד את ידיה המיומנות של בעלי מלאכה מנוסים כדי להבטיח שהמוצר המוגמר עגול, אחיד, לא עבה מדי, לא דק מדי, ולא נדבק לתבנית. לא רק זאת, ייצור נייר אורז תלוי גם במזג האוויר, כך שעלינו להתעורר מאוחר בלילה כדי לגלגל את נייר האורז בזמן כדי שיתייבש בשמש הבוקר המוקדמת. אם אין מספיק שמש, נייר האורז יהיה קשה.

לדברי מר הוי, כיום, סדנאות ייצור נייר האורז המרוכזות ביותר ממוקמות בכפר נגיה הואן, בקומונת מיי טאן, במחוז ג'יונג טרום. הם משפרים בהדרגה טכניקות ומשקיעים בציוד כדי להחליף כמה שלבים בתהליך הייצור הידני (כגון שטיפת אורז, טחינת קמח, הכנת נייר אורז וכו'), במטרה להפחית את עבודת היד, להגדיל את הייצור, לשפר את האיכות והמגוון ולתרום להגדלת הכנסות האנשים. בפרט, מלבד נייר האורז המסורתי מחלב קוקוס, כפר האומנים יצר גם סוגים רבים של נייר אורז כגון נייר אורז מחלב ונייר אורז מחלמון ביצה, העונה על טעמם של צרכנים מקומיים ובינלאומיים.

כפר קרקרי האורז המסורתי של סון דוק

כפר ייצור נייר האורז סון דוק ממוקם בקהילת הונג נואנג, במחוז גיונג טרום. נייר האורז של סון דוק היה זה מכבר גאוותם של התושבים המקומיים.

עם למעלה מ-20 שנות ניסיון בהכנת קרקרי אורז מסורתיים במשפחתו, מר קאו מין טאן מקהילת הונג נואנג (בעלים של עסק קרקרי האורז האי סאם) מסביר כי האורז הדביק המשמש להכנת קרקרי אורז הוא אורז דביק, המאודה ולאחר מכן נטחן עד לקבלת מרקם חלק עם סוכר, חלב קוקוס וכו'. בעבר, תהליך הטחינה בוצע בדרך כלל על ידי גברים וצעירים; כיום, טחינת קרקרי אורז פחות מאומצת הודות לסיוע מכונות.

"לאחר הכתישה, הבצק מגולגל לצורות עגולות ומיובש בשמש עד לייבוש מלא. נכון לעכשיו, תהליך הרידוד עבר לשימוש במכונות כדי להגביר את הפרודוקטיביות ולייצר מוצרים מוגמרים יפים יותר בעובי עקבי. זה עוזר לעמוד בדרישות השוק ולהגביר את התחרותיות של מוצרי הכפר", אמר קאו מין טאן.

בנוסף, עסקים כמו זה של מר טאן, המייצרים עוגות אורז תפוחות, פונים גם הם לפלטפורמות מסחר אלקטרוני ומדיה חברתית כדי לשווק ולמכור את מוצריהם. מר טאן אומר שלאחר אימוץ המסחר האלקטרוני, העסק שלו צבר יותר לקוחות מבעבר. עם בסיס לקוחות גדל, העסק שלו פועל כעת ברציפות ובקביעות מדי יום, מעסיק 20 עובדים קבועים ומייצר מעל 10,000 עוגות ביום. במהלך ראש השנה הירחית, הייצור היומי גדל פי שלושה עד ארבעה.

גב' פאן טי קים פונג מדונג ת'אפ אמרה שהיא "התמכרה" לטעם של עוגות אורז תפוחות של סון דוק במהלך טיול לבן טרה. לאחר מכן, היא לעתים קרובות חיפשה והזמינה אותן באינטרנט כדי ליהנות. לדברי גב' פונג, מה שגרם לה להיות "מכורה" היה הטעם התפוח, הפריך והארומטי האחיד של חלב קוקוס ואורז דביק. כאשר נאפים על גחלים, העוגות מתרחבות פי 3-4 מגודלן המקורי.

שימור ופיתוח

לדברי נגוין תאי בין , מזכיר ועדת המפלגה במחוז גיונג טרום, המלאכה המסורתית של הכנת נייר אורז ועוגות אורז תפוחות באזור נכללה ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית, בהתאם להחלטה מס' 4069/QD-BVHTTDL מיום 30 באוקטובר 2018 של משרד התרבות, הספורט והתיירות. נכון לעכשיו, לקואופרטיב נייר האורז My Long יש 150 תנורים; לקואופרטיב עוגות האורז התפוחות Son Doc יש 51 מתקני ייצור; מוסדות רבים השיגו הסמכת מוצר OCOP, ובכך הגדילו את ערך המוצרים, הרחיבו את שוק הצרכנים וחדרו לערוצי הפצה בסופרמרקטים, שווקים, חנויות ופלטפורמות מסחר אלקטרוני.

לדברי נגוין תאי בין, מזכיר ועדת המפלגה במחוז גיונג טרום, על מנת ש"נייר האורז My Long" ועוגיות האורז התפוחות של סון דוק ימשיכו להתפתח באופן בר-קיימא, יש צורך בפתרונות מתאימים בעתיד. אלה כוללים קביעת היקף הייצור, הבטחת פיתוח כפר האומנים, משיכת אנשים להשתתף בייצור באמצעות פיתוח שיתופי, ומחקר ויישום הדרגתי של טכנולוגיה בתהליך האריזה, שיפור עיצובי האריזות וקישור זה לקידום המוצר.

בנוסף לשימור ערכים תרבותיים בלתי מוחשיים, מזכיר ועדת המפלגה של מחוז גיונג טרום, נגוין טאי בין, הציע לפתח שרשרת ייצור מקושרת הקשורה למרחבים ירוקים וסביבה נקייה, ליצור יעד תיירותי המקושר לפעילויות תיירותיות אחרות ולשקף זהות תרבותית ייחודית. זה יאפשר למבקרים בכפרי המלאכה ליהנות מעוגות מיוחדות ולחוות את תהליך הכנת העוגות. זו בהחלט תהיה פעילות מעניינת עבור תיירים המבקרים בכפרי המלאכה המסורתיים "נייר האורז מו לונג" ו"עוגת התפוחה סון דאק" בעתיד. במקביל, יש צורך לתחזק ולקדם את הפסטיבל הזה מדי שנה בזמן מתאים, לשלב אותו עם פעילויות קידום מכירות ומכירות, ולהוקיר אומנים באמצעות הכרה באומנים מכפרי המלאכה על סמך קריטריונים ותקנות ספציפיים ושקופים, שבסופו של דבר יוביל להכרה באומנים מצטיינים.

טקסט ותמונות: צ'ונג דאי

מקור: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html