שלושת המורשתות התרבותיות הבלתי מוחשיות מאחדות באופן מלא ערכים כגון ייצוג, ביטוי קהילתי וזהות מקומית; משקפות גיוון תרבותי ויצירתיות אנושית, שעברו בירושה מדור לדור. למורשתות אלו יש את היכולת להתאושש ולהתקיים לאורך זמן, הן מוסכמות על ידי הקהילה, מועמדות מרצונן ומחויבות להגנה.
לחמניות אורז של טאנה טרי עשויות בעבודת יד לחלוטין ועוברות מדור לדור. מקור התמונה: אינטרנט
רובע טאנה טרי ממוקם 5 ק"מ ממרכז העיר, ברובע יש מקצוע מסורתי מפורסם של הכנת לחמניות אורז. נכון לעכשיו, ברובע טאנה טרי ישנם כמעט 50 משקי בית המקיימים את המקצוע המסורתי של הכנת לחמניות אורז בעבודת יד, רק משק בית אחד משתמש בצורת הכנת לחמניות אורז במכונה. לחמניות האורז טאנה טרי מיוחדות בכך ש: לחמניות האורז עשויות בעבודת יד, כל אחת קטנה כמו חצי ירח, דקות מאוד, ככל שהלחמניות דקות יותר, כך הן טעימות יותר.
כשאתם נהנים מגלילות אורז Thanh Tri, אי אפשר לפספס את נקניקיית הקינמון, הכוסברה, הבצל המיובש וקערת רוטב טבילה עם כל הטעמים החמוצים, החריפים, המלוחים, המתוקים והארומטיים של טעם פשפש המים האופייני. תאכלו את זה פעם אחת ותזכרו את זה לנצח. אתר הטיולים האוסטרלי המפורסם Traveller הכניס את גלילות האורז הווייטנאמיות לרשימת 10 המנות הטעימות והאטרקטיביות ביותר בעולם ומעודד תיירים לנסות אותן.
קציצת הדגים המפורסמת נוצרה בשנת 1871 על ידי משפחת דואן ברובע העתיק של האנוי . קציצת הדגים לה וונג היא סוג של עוגה העשויה מדגים טריים פרוסים דק. הדג המשמש להכנתה חייב להיות הטוב ביותר, במיוחד שפמנון מכיוון שבשרו מעט עצמות והוא מתוק וריחני יותר מסוגי דגים רבים אחרים.
לביבות הדגים הרכות עברו הוצאת עצמות בקפידה, הושרו בתבלינים כדי להדגיש את הארומה ולהעניק להן צבע צהוב כורכום אופייני. לאחר מכן, הדג מטוגן קלות, וכאשר הלקוחות מזמינים, הוא מתערבב במחבת חמה, תוך הוספת שמיר ובצל ירוק קצוץ.
לביבות דגים נאכלות עם ורמיצ'לי טרי, מפוזר בממרח שרימפס, ובוטנים קלויים כדי להפוך את המנה לטעימה יותר. המרכיבים אינם מסובכים מדי, אך כולם משולבים בהרמוניה, ויוצרים טעם מעולה שאהוב על ידי סועדים רבים.
סעודת בת טראנג היא אחת התכונות המאפיינות את אנשי כפר הקדרות, בנוסף למלאכת הקדרות המסורתית. הסעודה מייצגת לא רק את רוח הכפר הצפוני, אלא גם את המורשת התרבותית הקולינרית החדורה בזהות הוייטנאמית. סעודת בת טראנג נושאת לעתים קרובות משמעויות סמליות באמצעות מספר הקערות והצלחות המסודרות על שולחן הסעודה: 4 קערות ו-6 צלחות מסמלות מלאות ושלמות; 6 קערות ו-8 צלחות מופיעות באירועים חשובים, מה שמשמעותו שגשוג ועושר.
המאפיין הבולט ביותר של מנות באט טראנג הוא הקפדה על כל שלב בעיבוד, החל מבחירת מרכיבים טריים ואיכותיים ועד לתיבול ועיבוד, הכל נעשה בקפידה ובמחשבה.
השף משתמש לעתים קרובות במרכיבים מקומיים טיפוסיים, בשילוב עם סודות בישול שעברו מדור לדור.
המטבח של האנוי הוא תמונה עשירה, מושכת וייחודית ביותר, והוא מכיל את העומק התרבותי של ארץ אלף שנות ציוויליזציה. כל מנה היא מייצגת עדינה ובלתי נשכחת, מייצגת מאוד את ארץ האנוי וגם חוט המושך וכובש תיירים רבים מקרוב ומרחוק.
מקור: https://baogialai.com.vn/ha-noi-co-3-tri-thuc-mon-an-duoc-cong-nhan-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-post564341.html
תגובה (0)