האנוי רושמת עוד שתי מורשתות תרבותיות לאומיות בלתי מוחשיות

לאחרונה, פו מהאנוי והמלאכה המסורתית של הכנת תה לוטוס בקואנג אן הוכרזו כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות.

פו של האנוי ותה לוטוס של קוואנג אן נחשבים זה מכבר להתמחויות שחובה לנסות תיירים בביקורם בבירה.

מלאכת בישום תה לוטוס בקואנג אן

משרד התרבות, הספורט והתיירות פרסם את החלטה מס' 2316/QD-BVHTTDL על הכללת מלאכת הכנת תה לוטוס המסורתית בקואנג אן (רובע קואנג אן, מחוז טאי הו, האנוי) ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית.

למחוז קוואנג אן יש את היתרון של היותו גובל באגם המערבי משלושה צדדים, וכולל 157 דונם של פני מים באגם המערבי עם 11 בריכות, אגמים ולגונות עם אדמה טובה ושכבת בוץ עבה המתאימה מאוד לגידול לוטוס, כך שמאז ימי קדם, זה היה מקום מפורסם לגידול לוטוס ולהכנת תה לוטוס.

תה לוטוס נחשב זה מכבר לתה יקר ערך, חדור בנשמה הווייטנאמית, כובש ומקסים דורות של שותי תה וייטנאמים. לפרח הלוטוס משמעות עמוקה בתרבות ובדת של מדינות אסיה רבות, ובמיוחד בווייטנאם. ניחוח הלוטוס הוא גם מוזר וגם מוכר, גם קרוב וגם אצילי, טהור ושליו, ומטהר את ליבם של אנשים.

תה לוטוס של אגם מערב הוא תה מיוחד מפורסם בהאנוי, הזמין רק בקיץ. (צילום: לה נגוק ין)

שילוב של לוטוס עם תה יוצר הרמוניה, לוטוס נכנס לתה ומרים את התה, התה מביא את הלוטוס לשיא טעמו. ניחוח הלוטוס הוא רוח תה הלוטוס. תה הלוטוס מביא לשותה תחושה של רגיעה ושלווה.

קואנג אן, השוכנת ליד האגם המערבי, שימשה בעבר כאזור לוטוס גדול בהאנוי, וזהו גם ערש מקצוע ייצור תה הלוטוס המפורסם. קואנג אן נקראה בעבר "מאו המלט", קשת יבשתית קטנה הבולטת לכיוון האגם המערבי, מוקפת בלגונות, בריכות ואגמים.

בשל האקלים, משאבי המים ובמיוחד האדמה, אגם ווסט מפורסם בלוטוס יקר ערך בעל שני עלי כותרת וניחוח חזק, המכונה גם לוטוס בעל מאה עלים. כאשר לוטוס זה פורח, הוא בגודל של שתי ידיים, עם מאות עלי כותרת, המפוזרים סביב העלי, הגביע וזרע הלוטוס, ומעניקים ללוטוס ניחוח טהור וריחני.

לא במקרה, פרחי הלוטוס של אגם מערב נמצאים בעמדה "נעלה" שלוטוסים מאזורים אחרים כמעט ולא יכולים להשתוות אליה, משום שצמחי הלוטוס של אגם מערב ניזונים משכבת ​​בוץ שהצטברה במשך אלפי שנים, בעובי של 0.7 עד 1.2 מטר, שכבה שיש למעט בריכות.

מאז ימי קדם, אנשי קוואנג אן השתמשו בעלי לוטוס כדי ליצור מוצרי תה לוטוס והידע בהכנת תה לוטוס הועבר מדור לדור ונשמר עד היום.

כיום, בקואנג אן, ישנם משקי בית רבים שעדיין מתחזקים את מקצוע בישום תה הלוטוס. תהליך הכנת תה לוטוס מיובש הוא גם מורכב מאוד, החל מחומרי הגלם, שטיפת התה, הפרדת זרעי הלוטוס, ריח התה, ייבוש התה, אריזה ושימור.

למרות שתהליך בישום תה פרחי הלוטוס אינו מתוחכם כמו זה של תה לוטוס מיובש, כדי להכין תה טעים וריחני, למכיני תה יש סודות משלהם. התה הגולמי המשמש לבושם פרחי הלוטוס הוא בדרך כלל ניצני תה צעירים. לאחר שהתה מבושמים פעם אחת עם אורז לוטוס, התה מוכנס לפרחי לוטוס כאשר כל פרח שוקל כ-15 גרם. עבודה זו דורשת מיומנות וקפדנית מצד מכין התה.

בעונה, אורז הלוטוס יהיה מלא וטבול בתה לקבלת הטעם הטעים ביותר. (צילום: לה נגוק ין)

נכון לעכשיו, מקצוע בישול תה הלוטוס בקואנג אן מתמודד עם קשיים עקב הצטמקות אזור גידול הלוטוס, זיהום סביבתי המשפיע על גידול הלוטוס; טעמם של המשתמשים, במיוחד צעירים, מתעניינים פחות ופחות בתה ואינם אוהבים לשתות תה.

יתר על כן, אנשים רבים עדיין אינם מבינים ומעריכים את הערכים והיתרונות התרבותיים, הרוחניים והפיזיים של התה בכלל ותה הלוטוס בפרט. לעיר האנוי יש תוכנית לפתח ולהרחיב את אזור גידול הלוטוס כדי לכבד את ערכו של הלוטוס של אגם מערב ולתרום לשימור האומנות המסורתית של בישול תה הלוטוס כאן.

פו האנוי

בהחלטה החדשה מס' 2328/QD-BVHTTDL, משרד התרבות, הספורט והתיירות כלל את פו האנוי ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית. בעבר, הגישה ועדת העם של האנוי תיק בבקשה לכלול את הידע העממי של פו האנוי ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית.

בפו עוף מסורתי של האנוי לא משתמשים בקינמון או אניס כוכבי, אלא רק בבצל צלוי, ג'ינג'ר, שורשי כוסברה ושורשי בצל ליצירת טעם קליל ייחודי. (מקור: VNE)

על פי הפרופיל המוצע של העיר האנוי, נושאי הפו הם יחידים ומשפחות המתרגלים באופן ישיר ובעלי הידע, המיומנויות, הטכניקות והסודות של הכנת פו; אלו עוברים מדור לדור, ומדגימים את המשכיות הזהות והמותג המוכר.

נכון לשנת 2023, בהאנוי יש כמעט 700 חנויות פו, המרוכזות בעיקר במחוזות בה דין, הואן קיאם, קאו גיאי, דונג דה, האי בה טרונג, ת'אן שואן ולונג ביין.

מסמכים היסטוריים רבים מתעדים כי המאכל "פו" בהאנוי נולד בתחילת המאה ה-20. פו היה במקור מאכל רחוב, שנישא ונמכר ברחובות האנוי.

מותגי פו מסורתיים (עם יותר משני דורות של ייצור פו) מוכרים בדרך כלל רק פו בקר או פו עוף, ומרוכזים בעיקר במחוזות הואן קיאם, בה דין ואי בה טרונג.

עדיין קיימות דעות רבות ושונות לגבי מקור המאכל "פו". למעשה, תהליך היווצרותו של פו הוא יצירה קהילתית הקשורה להקשר החברתי, ההיסטורי והתרבותי של תחילת המאה ה-20 בהאנוי. לצרפתים היה הרגל לאכול בקר, ולכן בהאנוי הופיעו מקומות המתמחים באספקת בקר.

למרות שבמקומות רבים במדינה יש פו, הוא נקשר זה מכבר לחייהם של תושבי האנוי, והפך לחטיף פופולרי. הצורך ליהנות מפו באופן קבוע בקרב תושבי האנוי השפיע על טכניקות הבישול של בעלי מסעדות פו, והפך את הפו בהאנוי לטעים וייחודי יותר.

פו בט דן היא מסעדת הפו הוותיקה ביותר בהאנוי, עם למעלה מ-50 שנה. (מקור: Mia.vn)

פו גם מראה את התחכום של תושבי האנוי לא רק בבישול אלא גם בהנאה. מומחי קולינריה, חוקרים, סופרים ומשוררים מודים כולם כי: פו הוא מתנה מיוחדת של האנוי, לא רק שיש להנוי, אלא משום שהוא טעים רק בהאנוי.

כיום, פו הפך למאכל מפורסם בעולם, המוערך מאוד על ידי תיירים מקומיים ובינלאומיים. צפוי כי האנוי תקדם תעמולה וקידום; מחקר, איסוף; תכנון מרחבים תרבותיים לתרגול מורשת; בניית מפה של פו האנוי כדי להציג לתיירים חנויות פו טעימות...

מקור: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html