רוח הכפר בכל פנינה ירוקה.

ישנם טעמים הטבועים עמוק בזיכרון, מעוררים רגשות בניחוח חולף בלבד. עבורי, אחד מהם הוא ניחוח פתיתי אורז צעירים (cốm), ניחוח מתוק ועדין כמו בריזה הראשונה של הסתיו, כמו הצליל הקצבי של עלי דופקים אורז בליל סתיו שחלף. בעקבות סיפור שסיפרה אישה מבוגרת בת כמעט 80, חזרתי לכפר סון וין, בקומונה בין טאן, שם פתיתי האורז הירוקים הללו עדיין נשמרים כחלק בלתי נפרד מנשמת הכפר. שם, המסורת לא רק נוכחת בזיכרון אלא מתעוררת לתחייה מדי יום בזכות הידיים העקשניות וללבבות הנלהבים של אנשי הכפר הפשוטים.

פתיתי האורז המוגמרים נארזים ונאטמים בוואקום לפני שהם מסופקים ללקוחות.

זיכרונות מעונת פתיתי האורז הישנה

איש אינו זוכר בדיוק מתי החלה מסורת הכנת האורז התפוח (cốm) בכפר סון וין. כל מה שהם יודעים הוא שבכל שנה, כאשר שדות האורז מתחילים להזהיב באוקטובר, כל הכפר מהדהד מצלילי העלי והמכתשים, וצחוק תוסס. גברת טראן טי מא, כיום בת למעלה מ-70, עדיין זוכרת בבירור את נעוריה בהכנת אורז תפוח. "אז, הכפר שלי היה היחיד בכל האזור שהכין אורז תפוח. בכל עונת קציר, הצעירים בכפר היו מכינים אורז תפוח כל הלילה בלי שאף אחד התעייף. זה היה כל כך כיף!" סיפרה, עיניה נוצצות מהתרגשות מעורבבת עם נגיעה של נוסטלגיה.

זיכרונותיה של סבתא מא נפרשו בצורה חיה כמו סרט בהילוך איטי: לילות קרירים, כפריים מתאספים סביב המדורה, ידיים דופקות בזריזות אורז להכנת קום (סוג של חטיף אורז וייטנאמי), ריח האורז הטרי מתערבב עם דפיקות העלי הקצביות, צחוקם השובב של הילדים ופטפוטן הרועש של הנשים. קום אז לא היה רק ​​פריט מזון, אלא התגלמות רוח הקהילה, הנעורים והזיכרונות.

"בימים עברו, הכנת פתיתי אורז ירוק דרשה כתישה ידנית. החל מדיש האורז, צלייה, ניפוי ועד כתישה, הכל נעשה ביד. הם בחרו אורז דביק שהגיע לשלב הבשיל, דשו אותו בחופנים קטנים וצלו אותו במחבת או עישנו אותו על גחלים בתנור חרס. אם עישנו אותו, הם היו צריכים להחליף את מגש הפחמים מספר פעמים כדי להבטיח שפתיתי האורז הירוק יתבשלו באופן שווה ויקבלו צבע ירוק יפהפה", סיפרה גברת מא.

אורז דביק כתוש מוגש לאורחים, מוגש עם שעועית מונג מאודת ומעוכה. הארומה הריחנית של האורז הדביק מתערבבת עם הטעם האגוזי של שעועית המונג, ויוצרת טעם בלתי נשכח. במבטה המרוחק של סבתא מא, נראה כאילו כל נעוריה קמים לחיים בצבעו הירוק התוסס של האורז.

הסתגלות לקצב החיים החדש.

למרות ערכה התרבותי הייחודי, מלאכת הכנת האורז התפוח המסורתית בסון וין עמדה בעבר בפני סכנת היעלמות. אך בזכות אנשים מסורים כמו גב' נגוין טי חה, כלתה של גב' מא, מלאכת יד עתיקה זו מצאה חיים חדשים.

גב' הי, שלמדה מאמה וסבתה, מצאה דרך לשלב טכניקות מסורתיות עם מכונות מודרניות. המנה הראשונה של פתיתי אורז שהוכנו במכונה הניבה רק... 2 ק"ג משק אורז שלם. אבל היא לא ויתרה; היא למדה מניסיון, וכיום, המוצר שמייצרת משפחתה נחשב לאחד הטובים ביותר באזור.

גב' מא מסייעת כיום לגב' הוא ולבעלה בכמה שלבים בתהליך ייצור פתיתי האורז במפעל.

בכל קציר אורז, גב' הי ובעלה, מר מא חאק צ'ונג, יכולים לקצור 5-6 קווינטלים של אורז, לפעמים עד טון אחד בימי שיא. בעבר, האורז נשטף באגנים ונצלה במחבתות, אך כעת הם שיפרו את התהליך באמצעות מיכלי שטיפה וציוד ייבוש תה משופר המתאים לקלייה, מה שחוסך עבודה ומגדיל את התפוקה. לאחר הקלייה, האורז מועבר דרך מכונה לדיש, ניפוי וסחיטה, ובכך מחליף את תהליכי הכתישה והניפוי הידניים של העבר.

שיפורים אלה סייעו לפתיתי האורז של סון וין לשמור על טעמם המסורתי, תוך שהם אחידים, נקיים ומושכים יותר. השוק העדיף יותר ויותר את המוצר, מה שגרם לגב' הא להחליט להרחיב את הייצור.

קבוצות שיתופיות - בסיס לתעשיית פתיתי האורז להגיע רחוק יותר.

במרץ 2022, גב' הי ו-14 חברים נוספים הקימו את קואופרטיב ייצור פתיתי האורז הדביקים סון וין. בעזרת מערכת מכונות מודרנית, מפעל העומד בתקנים ותהליך מובנה היטב, הקואופרטיב לא רק מסייע למשפחתה אלא גם יוצר מקורות פרנסה למשקי בית רבים אחרים בכפר.

בעזרת התמיכה והניסיון שנצברו בכפר פתיתי האורז מה טרי ( האנוי ), גב' הוא למדה את סוד התאמת הטמפרטורה והוספת המים במהלך תהליך הצלייה, מה שהופך את פתיתי האורז לרכים יותר, לעיסים יותר וריחניים יותר. "לאחר שלמדתי את הטכניקות הטובות, פשוט שיפרתי את השיטה שלי. העיקרון המרכזי נותר שימור תמצית פתיתי האורז של עיר הולדתי", שיתפה.

הודות לאיכותם המעולה, פתיתי האורז של סון וין, המיוצרים על ידי גב' הוא, בעלה וחברים אחרים בקואופרטיב, נמכרים מיד עם ייצורם. הם אינם נמכרים עוד בשווקים מקומיים; כיום לקוחות מחפשים אותם באופן יזום ישירות במפעל. רבים אף מבצעים הזמנות לאורך כל השנה, מה שפותח אפשרויות לבניית מותג חזק למוצר מלאכת יד מסורתי זה.

עם שטח של 5 דונם של אורז דביק שגדל לפי תקני VietGAP, הקואופרטיב ייצר כמעט 10 טון של אורז תפוח לעונה. בשנת 2023, אורז דביק Son Vinh תפוח הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים. בשנת 2024 הוא זכה לכבוד נוסף כ"מוצר חקלאי טיפוסי של מחוז תאי נגוין".

לאחרונה, בכנס השני לפרס החקלאים המצטיינים של תאי נגוין בשנת 2025, גב' נגוין טי הה זכתה לכבוד כמשק בית בעל הביצועים הגבוהים ביותר בייצור ובעסקים ברמה המחוזית עם הכנסות של 1.6 מיליארד דונג ורווח של 851 מיליון דונג.

ההה וצ'ונג, זוג נשוי, קוצרים אורז דביק, המרכיב להכנת קום (פתיתי אורז וייטנאמיים).

בתוך חיי הכפר המשתנים ללא הרף, מלאכת ייצור פתיתי האורז של סון וין עדיין שומרת על מהותה האותנטית. פתיתי האורז כאן, יותר מסתם מוצר קולינרי, נושאים את סיפורם של אנשים שאוהבים את מלאכתם, חרוצים, יצירתיים ויודעים כיצד לשמר את הכישורים המסורתיים שעברו מאבותיהם.

מידיים מסורתיות בעבודת יד ועד למכונות מודרניות, מזכרונות כתישת האורז מאוחר בלילה ועד לסדנאות הייצור המרווחות של ימינו, פתיתי האורז הירוקים עדיין שומרים על טעם הארץ והשמיים, על רוח הקהילה ועל גאוותם של אנשי דין הואה, תאי נגוין.

כיום, בנוסף לפתיתי האורז המסורתיים, הודות לציוד המסייע בשימור טריותם וטעמם לאורך זמן, גב' הי יצרה גם סוגים רבים של עוגות טט העשויות מפתיתי אורז, ספוגות בטעמי האביב, ומרחיבות את כיוון מוצרי האומנות המסורתיים של הכפר.

"ניתן לאחסן קום (סוג של חטיף אורז וייטנאמי) במקפיא למשך זמן רב מאוד תוך שמירה על איכותו", שיתפה גב' הי, כאישור לפוטנציאל של מוצר עיר הולדתה להגיע לשווקים נוספים.

בכל עונה, תושבי סון וין לא רק יוצרים מעדן מקומי פשוט וכפרי, אלא גם עוטפים בכל גרגר אורז ירוק ורך ממלכה שלמה של זיכרונות ומסורת תרבותית ארוכת שנים. מידיהם החרוצות של תושבי הכפר, גרגירי האורז הריחניים והלעיסים הללו משמרים ומפיצים את נשמת מולדתם, ומחברים בשקט את העבר להווה, מסלי הבמבוק בכניסה לכפר ועד לדוכנים המיוחדים ברחבי האזור. בכל גרגר אורז ירוק, רוח הכפר נשארת, עמוקה, מתמשכת ומתפשטת ללא הרף.

מקור: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/