נשמת הכפר בכל פנינה ירוקה

ישנם טעמים הטבועים עמוק בזיכרון, ורק ניחוח אחד מהם גורם ללב לרפרף. עבורי, אחד מהם הוא ריח האורז הירוק, ניחוח מתוק כמו הרוח הראשונה של העונה, כמו הצליל הסואן של אורז דופק בליל סתיו ישן. בעקבות סיפורה של אישה זקנה בת כמעט 80, חזרתי לכפר סון וין, בקומונה בין טאן, שם גרגירי אורז ירוקים עדיין נשמרים כחלק מנשמת הכפר. שם, המסורת לא רק נוכחת בזיכרון, אלא מתעוררת לתחייה מדי יום בזכות הידיים העקשניות וללבבות האוהבים של אנשי הכפר הפשוטים.

פתיתי אורז מוכנים נארזים ואטומים בוואקום לפני שהם נמסרים ללקוחות.

זיכרונות מעונת האורז הירוק הישנה

איש אינו זוכר בדיוק מתי החל מקצוע הכנת פתיתי אורז ירוק בכפר סון וין. אנו יודעים רק שבכל פעם שהאורז באוקטובר מתחיל להצהיב, כל הכפר מהדהד מקולות מכתש ועלי, ומקולות צחוק. גברת טראן טי מא, בת למעלה מ-70 השנה, עדיין זוכרת בבירור את שנות נעוריה כשהייתה קשורה לפתיתי אורז ירוקים. "אז, הכפר שלי היה היחיד באזור הזה שהכין פתיתי אורז ירוקים. בכל עונת קציר, הצעירים בכפר הכינו פתיתי אורז ירוקים כל הלילה בלי שאף אחד הרגיש עייף. זה היה כל כך כיף!", אמרה, עיניה נוצצות מהתרגשות מעורבת בנוסטלגיה.

זיכרונותיה של סבתא מא נראים בבירור כמו סרט בהילוך איטי: לילות קרירים, תושבי הכפר מתאספים סביב המדורה, כל זוג ידיים דופקות במהירות אורז ירוק, ריח האורז הטרי מעורבב בצליל הקצבי של העלי, קולות ילדים משחקים, צחוקן העליז של הנשים. אורז ירוק באותה תקופה לא היה רק ​​מאכל, אלא התגבשות של אהבת הכפר, של נעורים וזכרונות.

"בעבר, הכנת אורז ירוק הייתה צריכה להיעשות ידנית, החל מדיש, צלייה, ניפוי ועד כתישה, הכל נעשה ביד. בחרו את האורז הדביק הבשל המתאים, דשו אותו בחופנים קטנים, צלו אותו במחבת או שרפו אותו על גחלים בתנור חרס. אם שורפים אותו, צריך להחליף את המגש מספר פעמים כדי שהאורז הירוק יתבשל באופן שווה ויהיה לו צבע ירוק יפהפה", אמרה גברת מא.

האורז הירוק הטחון מוגש לאורחים, מוגש עם שעועית ירוקה מאודת ומעוכה. ארומת האורז הדביק המעורבבת עם הטעם העשיר של שעועית ירוקה יוצרת טעם בלתי נשכח. במבטה המרוחק של גברת מא, נדמה שכל נעוריה חוזרים לצבעו הירוק של האורז הירוק הירוק של אותו יום.

לנוע עם הקצב החדש של החיים

למרות ערכה התרבותי הייחודי, מלאכת הכנת פתיתי אורז ירוק בסון וין הייתה בעבר בסכנת היעלמות. אך בזכות אנשים מסורים כמו גב' נגוין טי חה, כלתה של גב' מא, המלאכה הישנה מצאה כעת חיים חדשים.

גברת הוא, שלמדה מאמה וסבתה, מצאה דרך לשלב טכניקות מסורתיות עם מכונות מודרניות. המנה הראשונה של אורז ירוק שיוצרה במכונה ייצרה רק... 2 ק"ג אורז ירוק משקית אורז שלמה. אבל היא לא התייאשה, ככל שעבדה יותר, כך צברה יותר ניסיון, וכעת, המוצרים שמייצרת משפחתה נחשבים לטובים ביותר באזור.

גברת מא עוזרת כעת להא ולבעלה בכמה שלבים של ייצור פתיתי אורז ירוק במפעל.

כל יבול אורז, גב' הוא ובעלה, מר מא קאק צ'ונג, יכולים לייצר 5-6 קווינטלים של אורז, עד טון אחד ביום שיא. אם בעבר, האורז נשטף בסיר וקלוי במחבת, כעת הם שופרו עם מיכל שטיפה, מחבת קליית התה שופצה כדי להתאים לקליית אורז, מה שחוסך עבודה ומגדיל את הפרודוקטיביות. לאחר הקלייה, האורז עובר דרך מכונת קילוף, ניפוי וכבישה כדי להחליף את שלבי הכתישה והניפוי הידניים הקודמים.

שיפורים אלה עוזרים לאורז הירוק של סון וין לשמור על טעמו המסורתי, תוך היותו אחיד, נקי ומושך יותר. השוק מעדיף יותר ויותר את המוצר, מה שהופך את גב' הא לנחושה להרחיב את הייצור.

קואופרטיבים - נקודת משען עבור גרגירי אורז להגיע רחוק

במרץ 2022, גב' הא ו-14 חברים נוספים הקימו את קואופרטיב ייצור האורז הדביק ליצ'י סון וין. בעזרת מערכת מכונות מודרנית, מפעל סטנדרטי ותהליך שיטתי, הקואופרטיב לא רק מסייע למשפחתה אלא גם יוצר מקורות פרנסה למשקי בית רבים אחרים בכפר.

בעזרת כפר האורז הירוק Me Tri ( האנוי ), גב' הא למדה את סוד התאמת הטמפרטורה והוספת המים במהלך תהליך הצלייה, מה שהופך את האורז הירוק לרך, דביק וריחני יותר. "לאחר שלמדתי את הדברים הטובים, פשוט חזרתי ושיפרתי את אופן ההכנה שלי. הליבה היא עדיין לשמר את איכות האורז הירוק של עיר הולדתי", סיפרה.

הודות לאיכותם המעולה, פתיתי האורז הירוק של סון וין, המיוצרים על ידי הוא, בעלה וחברי הקואופרטיב, נמכרים מיד עם ייצורם. במקום להימכר בשוק, לקוחות מגיעים כעת באופן פעיל למפעל כדי לקנות. לקוחות רבים אף מבצעים הזמנות כל השנה, מה שפותח את האפשרות לבנות מותג איתן למוצרי הכפר.

עם שטח גלם של 5 דונם של אורז דביק ליצ'י המיוצר לפי תקני VietGAP, הקואופרטיב הביא לשוק כמעט 10 טון אורז ירוק לכל יבול. בשנת 2023, אורז דביק ליצ'י Son Vinh הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים. עד 2024, הוא ימשיך להיות מכובד כ"מוצר חקלאי טיפוסי של מחוז תאי נגוין".

לאחרונה, בכנס השני לכבוד חקלאי נגוין מצטיינים בתאילנד בשנת 2025, גב' נגוין טי הא זכתה בתואר משק בית עסקי מצוין ברמה המחוזית עם הכנסות של 1.6 מיליארד דונג ורווח של 851 מיליון דונג.

מר צ'ונג ואשתו, גב' הה, קוצרים אורז דביק, חומר גלם להכנת פתיתי אורז ירוק.

בתוך חיי הכפר המשתנים ללא הרף, מלאכת ייצור פתיתי האורז הירוק של סון וין עדיין שומרת על נשמת המולדת. יותר מסתם מוצר קולינרי, פתיתי האורז הירוק כאן נושאים את סיפורם של אנשים שאוהבים את עבודתם, חרוצים, יצירתיים ויודעים כיצד לשמר את המלאכה המסורתית שאבותיהם השאירו אחריהם.

מידיים ידניות ועד מכונות מודרניות, מזיכרונות של כתישת אורז ירוק בלילה ועד לסדנאות מרווחות של ימינו, גרגירי האורז הירוקים עדיין שומרים על טעם הארץ והשמיים, על אהבת הכפר ועל גאוותם של אנשי דין הואה, תאי נגוין.

כיום, בנוסף למוצרי אורז ירוק מסורתיים, הודות לציוד המסייע בשימור אורז ירוק כדי לשמור על טעמו לאורך זמן, גב' הוא גם יצרה סוגים רבים של עוגות טט העשויות מאורז ירוק בטעם חזק של האביב, מה שמרחיב את הכיוון למוצרי הכפר.

"ניתן לאחסן פתיתי אורז ירוק במקפיא למשך זמן רב תוך שמירה על איכותם", שיתפה גב' הה, כאישור לפוטנציאל של מוצר עיר הולדתה להגיע רחוק.

בכל עונת אורז ירוק, אנשי סון וין לא רק מעניקים מתנה כפרית מעיר הולדתם, אלא גם עוטפים זיכרון שלם, עורק תרבותי ארוך שנים בכל גרגר אורז ירוק צעיר. מידיהם החרוצות של תושבי הכפר, גרגירי האורז הירוקים הריחניים והרכים הללו כאילו משמרים ומפיצים את נשמת מולדתם, ומחברים בשקט את העבר להווה, ממגש הבמבוק בכניסה לסמטה ועד לדוכנים המיוחדים בכל האזורים. בכל גרגר אורז ירוק, נשמת הכפר עדיין שם, עמוקה, מתמשכת ומתפשטת ללא הרף.

מקור: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/