בֶּפ-לָהִיפּ, ירק בר מדאק נונג, טעים מתוק כמו מונוסודיום גלוטמט, עם קצת מים, זה כל כך טוב שאי אפשר להפסיק.

המטבח המסורתי של מיעוטים אתניים מקומיים במחוז דאק נונג נושא את חותמם של ההרים והיערות. בבואם לכאן, המבקרים בהחלט חייבים ליהנות ממנות העשויות מנצרי במבוק ועלי בפ (סוג של ירק בר) - תוצרת הרי דאק נונג ויערותיה...

מתנה מהטבע

במשך דורות, בני המיעוטים האתניים המקומיים מ'נונג, מא ואדה ברמת מ'נונג - דאק נונג, החיים קרוב לטבע, צברו ניסיון רב במציאת מרכיבים לבישול על הגבעות או ביערות עמוקים.

אנשים משלבים ירקות בר להכנת מאכלים ייחודיים, טעימים ומזינים רבים. ביניהם נבטי ראטן (הנצרים הטעימים של הראטן) ועלי בֶּפ-ראו בֶּפ (עלה של צמח הראטן).

נבטי במבוק ועלי בטל הם מוצרים יקרי ערך של ההרים והיערות. אלו הם מרכיבים המשמשים להכנת מאכלים כפריים ועשירים.

אנשים לא רק משתמשים בנבטי במבוק ועלי בטל בארוחות היומיומיות, אלא גם מוקירים אותם כמנחות ונהנים מהם בחגים, טט ופסטיבלים מסורתיים.

אנשי המ'נונג במחוז דאק נונג הולכים ליער כדי לאסוף נבטי ראטן לעיבודם למנות מיוחדות וטעימות.

עלי בטל הם ירקות בר, הנחשבים למתנה מהטבע. עלי בטל משמשים במנות מסורתיות רבות כגון מרק ת'וט, מרק בוהי, חציל מר מבושל...

עבור מנות שונות, ניתן לבחור עלי בטל ישנים או צעירים להכנה. תושבי המקום מאמינים שקטיף עלי בטל צעירים לאחר יום גשום הוא הטוב ביותר. בתקופה זו, העלים נקיים מאוד, וכאשר משתמשים בהם לבישול, הם ישמרו על הטעם המיוחד של ההרים והיערות.

נצר הראטן הוא קצה צמח הראטן. זהו סוג של צמח הגדל באופן טבעי ביער עם ענפים קוצניים. ראטן עמיד, חזק ועמיד בפני טרמיטים, ולכן הוא משמש באופן מסורתי כחומר גלם באריגה ובמוצרי מלאכת יד של התושבים המקומיים.

ראטן גדל במקומות גבוהים בהרים. קטיף נבטי ראטן דורש מאמץ רב, ולכן אנשים רואים בו מוצר יקר ערך של ההרים והיערות. לאחר כריתתו מהיער, הראטן מקלף את קליפתו, ורק הנצרים הצעירים שבחלק העליון משמשים כמזון.

על פי ניסיונם של אנשים, לנבטי במבוק ועלי במבוק שימושים רבים בתחום הבריאות כגון טיפול בנפיחות, גזים; התפכחות; עזרה לאימהות חדשות לייצר יותר חלב; טוב מאוד לקשישים ולילדים הסובלים מתת תזונה...

עלי בֶּפ טריים וטעימים (הנקטפים מעץ הבֶּפ, סוג של עץ יער עם עלים צעירים שטובים לבריאות, טובים לאנשים שזה עתה החלימו ממחלה) נקטפים מהיער על ידי אנשי המ'נונג במחוז דאק נונג לארוחות היומיות שלהם.

מנות מסורתיות רבות - התמחויות ייחודיות

מהמרכיבים העיקריים של עלי בטל ונבטי ראטן, באמצעות שיטות עיבוד שונות, נוצרות מנות בעלות טעמים ייחודיים כגון מרק ת'וט, מרק בוי, נקניקייה עם עלי יער, נבטי ראטן צלויים עם מלח וצ'ילי, סלט נבטי ראטן עם בטן חזיר, נבטי ראטן מוקפצים עם עלי בטל וטריפס בקר...

מנות אלו הפכו למאפיין מיוחד במטבח המסורתי של מחוז דאק נונג. לאנשי המ'נונג, מא ואדה יש ​​דרכים רבות להכין וליצור טעמים משלהם למנות האתניות שלהם. למנות יש שמות שונים, אך באופן כללי, שיטת ההכנה והמרכיבים העיקריים זהים.

מימי קדם ועד היום, כמעט כל אנשי המ'נונג, מא ואדה יודעים איך להכין מרק ת'וט. המרכיבים העיקריים להכנת מאכל טעים זה הם עלי בטל, נבטי במבוק, חציל מר, דג (או בשר) וצ'ילי בר.

לאחר עיבוד מוקדם, כל המרכיבים מוכנסים לצינור במבוק שאורכו עולה על מטר אחד ומבושלים על גחלים לוהטות במשך כ-30 דקות. כאשר המרכיבים רכים, בעזרת מקל במבוק ארוך ודק, דוחפים אותם הלוך ושוב פעמים רבות עד שהם רכים ומעורבבים היטב. זו הסיבה שמנה זו נקראת מרק ת'ות'.

אנשים מבשלים עלי בטל, נבטי ראטן עם קמח אורז, דגים או בשר כדי להכין מרק ייחודי ומזין.

מרק פיצוי מבושל כל השנה. המנה קרירה, קלה לעיכול, מסייעת למשתמשים להשיב את בריאותם לאחר יום עבודה קשה, וכן מאזנת ומשלבת ארוחה עם מנות חמות רבות.

נבטי במבוק ועלי בטל הם המרכיבים העיקריים במנות מסורתיות רבות שהן הכרחיות בחיי הקולינריה של הקבוצה האתנית M'nong בדאק נונג.

מרכיבים פשוטים כמו עלי בטל ישנים, קליפות בננה מיובשות ועלי מונוסודיום גלוטמט (לענה בר) יוצרים מרק אפר ייחודי.

עלי בטל ישנים חתוכים לחתיכות קטנות, קמח אורז (אורז ועלי מונוסודיום גלוטמט טחונים לאבקה) מעורבב עם מים מאפר קליפות בננה, להוסיף שרימפס מיובש ולהשרות לילה לפני הבישול.

כשמבשלים את המרק מעלי הצמח (ירקות), ניתן להוסיף עוף בר או בשר צ'או אם קיים. המנה מבושלת בצינורות במבוק, לאחר הבישול יש לה טעם לעיס וטעים והיא נאכלת עם אורז.

ניתן להכין מנות העשויות מנצרי במבוק בדרכים רבות כמו בישול, מוקפץ, צלוי על הגריל, להכין מרק... למרות היותן פשוטות, נבטי במבוק צלויים המוגשים עם מלח צ'ילי ירוק יוצרים טעם כפרי אך ייחודי.

כשצולים על הגריל תחת גחלים לוהטים, יש לסובב את נבטי הבמבוק כדי ליצור חורי אוויר שימנעו מהם להתפוצץ ולגרום נזק לחלק הפנימי. המנות הייחודיות שלמעלה נושאות את פילוסופיית החיים בקרבת ההרים, היערות והטבע של האנשים כאן.

טעם מיוחד שיגרום לכם להיזכר

לאחר עיבוד, לנבטי ראטן יש טעם מר, ואז מתוק, עשיר ושומני, מה שיוצר טעם ייחודי מאוד. מבקרים מרחוק שנהנים מנבטי ראטן בפעם הראשונה ימצאו את הטעם מר יותר מזה של מלון מר.

החלק הפנימי הריחני של נבטי הבמבוק הצלויים, הנאכלים עם מלח וצ'ילי, יוצר תחושה בלתי נשכחת. אבל רק לאכול את זה פעם שנייה, המרירות תפחת במהירות, ותתערבב עם טעם מתוק, קריר ופריך, וארומה נעימה.

לאחר בישול, לעלי הבטל יש טעם לעיס, מתוק ואגוזי. לכן, למרק יש שילוב של מתוק, אגוזי, מר, חריף...

כשאוכלים אותו עם אורז, מספיקה טעימה קטנה מהמרק כדי לחוש את הטעם המלא והטעים במנה אחת. במיוחד החריפות של הצ'ילי מגרה את בלוטות הטעם של האדם שנהנה ממנו.

ילדים שגרים רחוק מהבית תמיד נהנים לאכול צ'אן ת'וט בימי איחוד משפחות. מכיוון שמאכל זה חדר לתודעה של אנשי מ'נונג, מא ואדה.

נבטי במבוק צלויים עם פריכות טרייה מוגשים עם מלח וצ'ילי

גם מתוך ייחודיות זו, עם מעט שינוי ו"חדשנות", המנה "ת'וט" הפכה בהדרגה לפופולרית בחייהם של אנשים אתניים, והפכה למנה ש"משאירה רושם מתמשך" ומשאירה רושם בלתי נשכח על סועדים מקרוב ומרחוק כשהם מגיעים למחוז דאק נונג.

מנות כפריות אלה הפכו ל"מנות מיוחדות" הזמינות במסעדות ובתי אוכל רבים בדאק נונג, ומושכות סועדים ליהנות מהן.

מקור: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm