כפר עוגות האורז טראן קהוק

כפר טראן קהוק, הממוקם בקומונת דויין הא, ברובע טאן טרי, כ-20 ק"מ דרומית למרכז העיר האנוי , ידוע בהכנת עוגות האורז המסורתיות שלו (באן צ'ונג).

עד היום, הבאן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות) הדביקות והריחניות מטראנה קהוק פופולריות לא רק בקרב תושבי האנוי, אלא גם ידועות במקומות רבים אחרים. יצרני באן צ'ונג מקצועיים בטראנה קהוק אינם זקוקים לתבניות כדי להכין עוגות מרובעות, אחידות ויפות בצורה מושלמת. בעת עטיפת העוגות, העובדים בדרך כלל עוטפים היטב, תוך הקפדה על המפרט והמשקל הנכונים, ומבשלים למשך הזמן הנכון. הכנת באן צ'ונג אולי נראית פשוטה, אך למעשה היא דורשת מיומנות טכנית גבוהה. אפילו טעות טכנית קלה, כמו שימוש בעלים לא נקיים, פחם באיכות ירודה או ערבוב מים בזמן הלא נכון, יכולה להשפיע על המוצר הסופי.

הכנת עוגות אלו כרוכה במספר שלבים ונעשית בכמויות גדולות, כך שרוב בני המשפחה משתתפים. הקשישים והילדים שוטפים ומסדרים את העלים, ומועכים את השעועית, בעוד שהדור הצעיר מטפל במשימות הטכניות והפיזיות יותר.

סוד הכפר להכנת באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) טמון גם במרכיבים: אורז דביק, שעועית מונג ובשר חזיר עטוף בעלי דונג. עם זאת, הכנת באן צ'ונג טעימה דורשת תשומת לב קפדנית לפרטים, החל מבחירת העלים, האורז והשעועית.

אפילו משהו פשוט כמו בחירת מספר העלים תלוי במזג האוויר. אם מזג האוויר נוח וקר, יש צורך בכמות עלים מספקת, בדרך כלל 6 עלים לכל עטיפה. אבל כשהוא לח וחם, צריך לעטוף אותו בעובי גדול יותר, לפעמים 10 עלים. זה יעזור לשמור על העוגה טוב יותר.

תושבי הכפר נוהגים לבחור את זן האורז הדביק מחאי האו להכנת המילוי לעוגות, משום שלאורז מאזור זה יש גרגירים עגולים, ריחניים, דביקים, לבנים ואחידים שאינם נשברים בקלות. לפני עטיפת העוגות, עליהם לשטוף את האורז רק שעה מראש ולתת לו להסתנן; אין צורך בהשרייתו למשך הלילה. שעועית המונג צריכה להיות גם באיכות טובה ודביקה. בעבר, לפני שהיו זמינות שעועית מונג מרוסקת מראש, נהגו תושבי הכפר לבחור את שעועית המונג הכהה בגודל פלפל, שהייתה טעימה וריחנית יותר מהשעועית הגדולה, הרכה והדביקה יותר.

הטעם והעושר של הבאן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) תלויים בחלקם בבשר החזיר, בדרך כלל בטן חזיר. בעת הכנת המילוי, הבשר מחולל במים חמים לפני הפריסה; זה מבטיח שהבשר נקי ומוצק. לאחר מכן הוא מתובל בפלפל, רוטב דגים ומלח. יש לעטוף היטב את העוגות ולקשור אותן לפני בישול של 8-10 שעות. לאחר הבישול, האופים בדרך כלל שוטפים אותן במים קרים כדי לנקות אותן ולמנוע מהעלים להתייבש. לאחר מכן, משתמשים במזרן במבוק כדי ללחוץ על העוגות כך שהן יתרחבו באופן שווה, תוך הקפדה על כל הפינות. הכנת העלים מתבצעת בדרך כלל בבוקר, עטיפתם אחר הצהריים והבישול בשעות אחר הצהריים המאוחרות. בכל תנור ביתי דולקים בבהירות כל הלילה. בבוקר, מוציאים את העוגות, לוחצים אותן ונשלחים. באן צ'ונג טוב צריך להיות מוצק בעת הפריסה, אך גרגירי האורז צריכים להיות רכים ולעיסים, עם טעם ריחני ועשיר.

אווירת האביב חלחלה לכל פינה בהאנוי, ולכן, תושבי הכפר עסוקים מתמיד בעטיפה והובלת עוגות אורז לרחובות ולשכונות שונים, ומשרתים את צורכי תושבי הבירה לקניות ולחגיגות טט.

קישור למקור