כפר העוגות טראן קהוק צ'ונג

הכפר טראן קהוק ממוקם במחוז דוין הא, במחוז טאנה טרי, כ-20 ק"מ דרומית למרכז האנוי . במקום זה מתקיים מקצוע מסורתי של הכנת באן צ'ונג.

עד כה, עוגות טראן קהוק צ'ונג הרכות והריחניות הן לא רק אהובות על תושבי האנוי, אלא גם מוכרות על ידי אנשים במקומות רבים. עוטפי עוגות מקצועיים בטראן קהוק אינם צריכים להשתמש בתבניות, אך עדיין יכולים לעטוף עוגות מרובעות, אחידות ויפות. בעת העיטוף, האומן בדרך כלל עוטף בחוזקה, בצורה הנכונה, במשקל הנכון, ומרתיח למשך הזמן הנכון. הכנת עוגות צ'ונג נראית פשוטה אך למעשה דורשת כישורים טכניים גבוהים. עצם השימוש בטכניקה שגויה כמו עלים לא נקיים, פחם באיכות ירודה או ערבוב מים בזמן הלא נכון יכול גם הוא להשפיע על המוצר.

הכנת העוגה כוללת שלבים רבים והיא נעשית בכמויות גדולות, כך שרוב בני המשפחה משתתפים. הקשישים והילדים שוטפים את העלים, מסדרים אותם וטוחנים את השעועית, בעוד שהצעירים מבצעים את השלבים הדורשים יותר טכניקה וכוח.

סוד הכפר להכנת באן צ'ונג טמון גם במרכיבים: אורז דביק, שעועית ירוקה, בשר חזיר עטוף בעלי דונג. עם זאת, כדי להכין באן צ'ונג טעים, יש להקפיד מאוד בשלבי בחירת העלים, האורז והשעועית.

כמו בחירת מספר העלים, צריך לקחת בחשבון גם את מזג האוויר. אם מזג האוויר נוח, צריך רק כמות עלים מספקת, בדרך כלל יש צורך ב-6 עלים כדי לעטוף את הסט. אבל כשמזג ​​האוויר לח וחם, יש לעטוף את העלים בעובי עבה יותר, לפעמים 10 עלים. כך העוגה תישמר טוב יותר.

תושבי הכפר בוחרים לעתים קרובות באורז הדביק הצהוב של האי האו להכנת מלית העוגה, משום שלאורז באזור זה יש גרגירים עגולים, ריחניים, דביקים, לבנים ואחידים, והוא אינו נשבר. לפני עטיפת העוגה, יש לשטוף את האורז למשך שעה כדי שיסננו אותו, אין צורך להשרות את האורז למשך הלילה. גם שעועית המונג צריכה להיות באיכות טובה ודביקה. בעבר, כאשר לא היה זמין שעועית שבורה, תושבי הכפר בחרו לעתים קרובות בסוג שעועית הפלפל, שצבעה כהה, טעימה וריחנית, יותר מאשר בסוג שעועית המונג בעלת גרגירים גדולים, שהיא גם פירורית ודביקה.

הטעם הטעים והעשיר של הבאן צ'ונג נובע בחלקו מהחזיר, בדרך כלל בטן חזיר. בעת הכנת המילוי, יש לחלות אותו במים חמים לפני החיתוך, הבשר נקי ומוצק, מתובל בפלפל, רוטב דגים ומלח. יש לעטוף את העוגה היטב, לקשור אותה היטב ולבשל אותה במשך 8-10 שעות. לאחר שהעוגה אפויה, העובד בדרך כלל שוטף אותה במים קרים כדי לנקות את העוגה, העלים אינם יבשים ומכוערים. לאחר מכן, משתמשים במזרן במבוק כדי ללחוץ על העוגה כך שהפינות יהיו הדוקות באותה מידה. בדרך כלל, תהליך הכנת העלים נעשה בבוקר, עטיפתם אחר הצהריים, והתנור מופעל בשעות אחר הצהריים המאוחרות. בלילה, המטבח של כל משפחה שוקק חיים כל הלילה. בבוקר, עוגת הבטן נגרפת, נלחצת ונשלחת. באן צ'ונג טעים הוא כשהוא נחתך, מוצק אך גרגירי האורז רכים ודביקים, וכאשר אוכלים אותו, יש לו טעם ריחני ושומני.

אווירת האביב מילאה כל פינה בהאנוי, כך שגם תושבי הכפר דחופים יותר לעטוף ולספק עוגות לכל הרחובות, כדי לשרת את צורכי הקניות והאכילה של טט של תושבי הבירה.

קישור למקור