Làng bánh chưng Tranh Khúc

הכפר טראן קהוק ממוקם במחוז דוין הא, במחוז טאנה טרי, כ-20 ק"מ דרומית למרכז האנוי . כאן מתקיים המקצוע המסורתי של הכנת באן צ'ונג.

עד כה, באן צ'ונג דביק וריחני של טראן קהוק אינו רק אהוב על תושבי האנוי, אלא גם מוכר על ידי אנשים במקומות רבים. עטיפות באן צ'ונג מקצועיות בטראן קהוק אינן זקוקות לשימוש בתבניות, אך עדיין יכולות לעטוף באן צ'ונג מרובע, אחיד ויפה. בעת העיטוף, העטיפה בדרך כלל עוטפת היטב, בצורה הנכונה, עם המשקל הנכון, וחייבת להיות מבושלת למשך הזמן הנכון. הכנת באן צ'ונג נראית פשוטה אך למעשה דורשת כישורים טכניים גבוהים. אפילו טכניקה שגויה כמו עלים לא נקיים, פחם באיכות ירודה או ערבוב מים בזמן הלא נכון יכולה להשפיע על המוצר.

הכנת העוגה כוללת שלבים רבים והיא נעשית בכמויות גדולות, כך שרוב בני המשפחה משתתפים. הקשישים והילדים שוטפים את העלים, מסדרים אותם וטוחנים את השעועית, בעוד שהצעירים מבצעים את השלבים הדורשים יותר טכניקה וכוח.

סוד הכפר להכנת באן צ'ונג טמון גם במרכיבים: אורז דביק, שעועית ירוקה, בשר חזיר עטוף בעלי דונג. עם זאת, כדי להכין באן צ'ונג טעים, יש להקפיד מאוד בשלבי בחירת העלים, האורז והשעועית.

כמו בחירת מספר העלים, צריך לקחת בחשבון גם את מזג האוויר. אם מזג האוויר נוח, צריך רק כמות עלים מספקת, בדרך כלל יש צורך ב-6 עלים כדי לעטוף את הסט. אבל כשמזג ​​האוויר לח וחם, יש לעטוף את העלים בעובי עבה יותר, לפעמים 10 עלים. כך העוגה תישמר טוב יותר.

תושבי הכפר בוחרים לעתים קרובות באורז הדביק הצהוב של האי האו להכנת מלית העוגה, משום שלאורז באזור זה יש גרגירים עגולים, ריחניים, דביקים, לבנים ואחידים שאינם נשברים. לפני עטיפת העוגה, יש לשטוף את האורז למשך שעה כדי שיסננו אותו, אין צורך להשרות את האורז למשך הלילה. גם שעועית המונג צריכה להיות באיכות טובה ודביקה. בעבר, כאשר שעועית שבורה לא הייתה זמינה, תושבי הכפר בחרו לעתים קרובות בסוג שעועית הפלפל, שהייתה כהה בצבעה, טעימה וריחני יותר מסוג שעועית השמנה בעלת הגרגירים הגדולים, שהייתה גם פירורית ודביקה.

הטעם הטעים והעשיר של באן צ'ונג תלוי גם בבשר החזיר, בדרך כלל בבטן החזיר. בעת הכנת המילוי, יש לחלות אותו במים חמים לפני החיתוך, הבשר נקי ומוצק, מתובל בפלפל, רוטב דגים ומלח. יש לעטוף את העוגה בחוזקה, לקשור אותה היטב ולבשל אותה במשך 8-10 שעות. לאחר שהעוגה אפויה, העובד בדרך כלל שוטף אותה במים קרים כדי לנקות את העוגה, העלים אינם יבשים ומכוערים. לאחר מכן, משתמשים במזרן במבוק כדי ללחוץ על העוגה כך שהפינות יהיו מורחבות באופן שווה, הפינות הדוקות באותה מידה. בדרך כלל תהליך הכנת העלים נעשה בבוקר, אחר הצהריים עוטפים, והכיריים מדליקות בשעות אחר הצהריים המאוחרות. בלילה, המטבח של כל משפחה שוקק כל הלילה. בבוקר, עוגת הבשר נגרפת, נלחצת ונלקחת. באן צ'ונג טעים הוא כזה שהוא מוצק בחיתוך אך גרגירי האורז רכים ודביקים, ובעל טעם ריחני ושומני כשאוכלים אותו.

אווירת האביב מילאה כל פינה בהאנוי, כך שגם תושבי הכפר דחופים יותר לעטוף ולספק עוגות לכל הרחובות, כדי לשרת את צורכי הקניות והאכילה של טט של תושבי הבירה.

קישור למקור