תעלומת אטריות קוואנג: בחיפוש אחר אטריות קוואנג אותנטיות

ידענו על המקור, ההיסטוריה והמאפיינים "השנויים במחלוקת" של אטריות קוואנג. אבל איך ליהנות מאטריות קוואנג אותנטיות?

אטריות קוואנג עם מרכיבים מקומיים ייחודיים. צילום: אן לה

זה פשוט מאוד, קערת האטריות הזו חייבת לבטא את כל הגאווה המקומית של אנשי קוואנג נאם , עם מרכיבים מקומיים מיוחדים.

לבשל מה שיש לך

כארץ עם מישורי חוף, אזורים הרריים למחצה ויערות הרריים, מוצריה של קואנג נאם ייחודיים למדי. זה מה שיצר את העושר של אטריות הקואנג, שעולה על מנות אופייניות אחרות מאזורים אחרים. לדוגמה, קערת פו בדרך כלל מכילה רק בקר ועוף.

בינתיים, לאטריות קוואנג יש מילוי מגוון ומגוון הרבה יותר. המילויים הנפוצים ביותר הם שרימפס טרי, חזיר וביצי שליו. אלו הם מרכיבים נפוצים בקערה סטנדרטית של אטריות קוואנג. עוף הוא גם מרכיב נפוץ המשמש לבישול, מה שיוצר קערה של אטריות קוואנג עוף.

אבל אם אין בשר חזיר, עוף או שרימפס, אז לבשל כל מה שזמין. ניתן להחליף עוף בברווז, מה שהופך את אטריות הקוואנג של ברווז למיוחדות מאוד. אנשים החיים באזורי חוף מבשלים אטריות קוואנג של סרטנים, אנשים החיים באזורי יער מבשלים אטריות קוואנג של צפרדע.

לכן, כת אטריות הצ'ואנג גדולה מאוד. כת העופות כוללת אטריות צ'ואנג עם עוף, אטריות צ'ואנג עם ברווז, אטריות צ'ואנג עם קורקבן עוף, אטריות צ'ואנג עם עוף, שרימפס עם ביצי שליו. כת ה"בעלת 4 הרגליים" כוללת אטריות צ'ואנג עם חזיר, אטריות צ'ואנג עם בקר, אטריות צ'ואנג עם בקר מוקפצות, אטריות צ'ואנג עם חזיר, שרימפס עם ביצה. כת פירות הים עם פירות ים כוללת אטריות צ'ואנג עם דג ראש נחש, אטריות צ'ואנג עם צפרדע, אטריות צ'ואנג עם שרימפס, אטריות צ'ואנג עם סרטנים ואטריות צ'ואנג עם קלמארי.

כל אלה הם מוצרים הזמינים בארץ הזאת. לאטריות קוואנג יש מגוון מרכיבים, המראים גמישות ויצירתיות בשיטת העיבוד. אבל יש דבר אחד מאוד מעניין, לא משנה עם מה מבשלים, קערת אטריות הקואנג הזו עדיין טעימה מאוד, ייחודית מאוד בדרכה שלה ועדיין מביאה את המהות והטעם של אטריות הקואנג.

כי לא משנה אילו מרכיבים משתמשים לבישול אטריות קוואנג, ובאילו נסיבות, קערת אטריות קוואנג חייבת לעמוד במרכיבים הבסיסיים הבאים: יש למרוח את האטריות בשמן בוטנים לאחר שטיפה ולאחר מכן חיתוך, הירקות הגולמיים הנלווים לא יכולים להיעדר פריחת בננה פרוסה דקה, בוטנים קלויים, נייר אורז וצ'ילי ירוק חריף.

ברור שיכולת ההסתגלות של אטריות קוואנג גבוהה מאוד, בהשוואה לפיצה מהמטבח האיטלקי, מכיוון שמדובר במנה נפוצה ופופולרית מאוד, שמקורה בחיים הכפריים ואינה כפופה לחוקים נוקשים כמו אטריות פו או וונטון. לכן, ניתן לבשל אטריות קוואנג בכל מקום, בהרמוניה עם כל תנאי הקרקע והמים.

כשאני מסתכל על קערה של אטריות קוואנג, אני רואה את קוואנג נאם.

קערת אטריות קוואנג ראויה להיות סמל לאדמה ולאנשי קוואנג נאם. משום שבקערת האטריות יש את כל התוצרת המקומית. האורז המשמש להכנת האטריות הוא אורז מלא מיוחד שניתן לגדל רק בקואנג נאם. סוג זה של אורז דביק וריחני מאוד, ולכן משתמשים בו לעתים קרובות להכנת אטריות או נייר אורז.

שמן בוטנים (הנקרא מקומית שמן בוטנים) נסחט מבוטנים הגדלים באדמת החרס החולית של טאנג בין, טאם קי, בעלת ארומה חזקה. הבוטנים גם קלויים עד להזהבה ומפוזרים על קערת אטריות הקוואנג, ויוצרים צליל פריך בעת האכילה.

הירקות הגולמיים לאכול עם אטריות קוואנג בהחלט חייבים להיות ירקות מכפר הירקות טרה קווה, כולל 9 סוגי ירקות המביאים 9 טעמים שונים. יש את הטעם העפיץ של פרח בננה פרוס דק, את הטעם החריף של ניצני כרוב צעירים, את הטעם הרענן של חסה ונבטי שעועית, את הארומה הצמחית של בזיליקום ובזיליקום, יחד עם טעם של כוסברה וייטנאמית, בצל ירוק וכוסברה.

ירקות אלה מכפר טרה קוויה בעלי טעם שונה מאוד מעשבי תיבול וירקות גולמיים הגדלים באזורים אחרים, כמו בזיליקום הגדל בכפר לאנג. האדמה, המים ואור השמש של טרה קוויה גורמים לעשבי התיבול של הכפר להקרין טעם של קואנג נאם.

לא רק זאת, הטעם החריף אך הריחני מאוד שגורם לאנשים לצעוק ולהריח חייב להגיע גם מהצ'ילי הירוק המיוחד שגדל בשדות דיאן נגוק ודאי לוק. את הטעם, החריפות והטעם של הצ'ילי הזה אפשר לומר שקשה למצוא במקומות אחרים. כשאוכלים אטריות קוואנג, להחזיק את הצ'ילי השלם ולנגוס בו זה טעים, לא לאכול צ'ילי פרוס.

לא מספיק להשיג מספיק מרכיבים טעימים מהמולדת כדי לבשל קערת אטריות, אנחנו צריכים גם להשיג את הצבע הצהוב מהאדמה עם יותר מ-300 ימי שמש בשנה. לאטריות קוואנג יש צבע צהוב כמו שמש הבוקר בגלל הצביעה שלהן בפרחי גרדניה, מה שהופך אותן למושכות מאוד את העין. אפילו לאטריות הלבנות המקוריות, כשאוכלים אותן, יש צבע צהוב בגלל הצבע מהמילוי והמרק.

על הרקע הצהוב הזה, נתחי העוף היו גם הם מבושלים בצהוב, גם הם גוונים בצהוב, ביצי השליו גם הם נצבעו בצהוב, ואז בלטו האדום והצהוב של שרימפס המים המתוקים הקלוף והערוף, אטרקטיביים ביותר. הצהוב הגיע גם הוא מהבוטנים הקלויים, ונייר האורז השחור משומשום היה גם הוא צהוב קלות.

לכן, קערת אטריות קוואנג נראית מבריקה כמו הצהוב של הבתים בעיר העתיקה הוי אן באור שמש מסנוור של חודש מאי. כדי לרענן את קערת אור השמש הצהוב, יש את הירוק השופע של החסה, עלי חרדל צעירים, כוסברה, אחר כך את הסגול של בזיליקום, בזיליקום וכוסברה וייטנאמית, ואת הלבן של פרחי בננה ונבטי שעועית.

יתר על כן, קערת אטריות קוואנג מייצגת גם היא בצורה חזקה את מאפייני הארץ ש"עדיין לא ירד גשם אלא הרטיב", הארץ היבשה של ארצנו. קערת אטריות קוואנג ראויה לעולם לא כוללת ציר שפוך מעל המילוי כמו סוגים אחרים של פו, אטריות, ורמיצ'לי ואטריות זכוכית, מה שיוצר קערת אטריות מימית.

את ציר המזון יוצקים רק עד אמצע קערת האטריות, כדי להשוויץ בכל האטריות ובמילויים היפים. הצבע הצהוב של ציר המזון הסמיך הזה יצבע את המרכיבים שעדיין לא זהובים, בעוד שהמתיקות העשירה של העצמות, ראשי השרימפס המבושלים וביצי השרימפס המבושלות בשמן בוטנים ייצרו הרמוניה של טעמים מהמרכיבים.

מותגי אטריות קוואנג

כפי שצוין בפרק הקודם, אטריות קוואנג קלות לבישול כך שכל בן קואנג נאם יכול לבשל אותן. עם זאת, ישנם גם מותגי אטריות קוואנג שהיו "מפורסמים" במשך מאות שנים כמו אטריות קוואנג עוף דאי לוק, אטריות קי לי טאם קי קוואנג ואטריות דא נאנג קוואנג. עם זאת, אנשים רבים אוהבים קערה של אטריות פו צ'יאם קוואנג - המקום שנחשב לעירש אטריות הקואנג.

פו צ'יאם הוא שמו של כפר בקומונה דיאן פואנג, במחוז דיאן באן. אטריות פו צ'יאם קוואנג נחשבות לשמרות את המאפיינים המסורתיים והטעמים הכפריים של האזור הכפרי לאורך נהר טו בון. המאפיין המובהק של קערת אטריות פו צ'יאם קוואנג הוא המרק הסמיך, בצבע צהוב אדמדם של שרימפס וסרטן שדה, המילוי הוא שרימפס מים מתוקים, בטן חזיר פרוסה דק וביצי שליו כבושות.

טעמן של אטריות פו צ'יאם קוואנג מתוק, עם ארומה חזקה של שומן סרטנים במרק, וארומה של שמן בוטנים ובצלצלי שאלוט כתושים על כל אטריה. שמן בוטנים זה הוא שמעניק לאטריות פו צ'יאם את טעמן הייחודי, והוא נחשב לקריטריון הראשון להערכת איכות ודרגת קערת אטריות.

קערת האטריות מכילה מילוי של שרימפס מים מתוקים, בטן חזיר, ביצי שליו מבושלות ומרק אדום-צהוב של ביצי שרימפס, ביצי סרטנים מבושלות בשמן בוטנים ומיץ סרטנים כתוש. הירקות הגולמיים של אטריות קוואנג פו צ'יאם כוללים פרחי בננה מגוררים ובצלצלי שאלוט, בנוסף לירקות המסורתיים. רק זה לבד, אבל המוניטין ידוע בכל מקום!

האי אן

מקור: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html