על פי חוקרי תרבות, רוטב דגים מקורו בבני שבט צ'אם ועבר "עבר וייטנאמיות" על ידי המהגרים הווייטנאמים הראשונים לקואנג נאם, והפך לאחד המאפיינים הקולינריים הייחודיים של העם הווייטנאמי. רוטב הדגים וההעדפה אליו בקרב תושבי קואנג נאם עיצבו תפיסה קולינרית ייחודית המכונה לעתים קרובות "קיצוץ חתיכות גדולות ובישול עם רוטב מלוח", השונה לחלוטין מההעדפה למתיקות בדרום או מהטעמים המתונים יותר של הצפון.
בספר "הבנת אנשי קוואנג נאם", רוטב דגים נחשב למרכזי בתרבות הקולינרית של קוואנג נאם, ורוטב הדגים הוא שהופך את תרבות קוואנג נאם לעשירה, חזקה וקרובה יותר לטבע.
לא במקרה, תושבי קוואנג נאם ודאנאנג מכונים לעתים קרובות "אנשי רוטב דגים" כדי להבדיל אותם מ"אנשי משחת השרימפס" בהואה. כי בארוחות היומיומיות של תושבי קוואנג נאם, ללא קשר למעמד חברתי או מעמד, קערת רוטב דגים (משחת דגים מותססת) תמיד תהיה נוכחת.
רוטב דגים הופיע אף בסעודות שאירחו פקידי חצר בעבר. לדוגמה, בארוחה המפוארת שערך מושל טוראן למשלחת מקרטני במאה ה-18, "היו צלחות של בשר בקר קצוץ וטבול ברוטב טעים". רוטב דגים מקושר קשר הדוק גם לדייגי מחוז קוואנג נאם, ופועל כגורם מגן מפני קור הים כאשר הם צריכים לצלול עמוק כדי לתפוס פירות ים.
כשמדובר ברוטב דגים במטבח של קואנג נאם, הרשימה היא אינסופית. החל ממנות פשוטות כמו קערת רוטב דגים חריף מעורבב עם שום ופלפלי צ'ילי ועד ירקות מבושלים בטבילה, או ערימת אטריות שמספיקות כדי לספק יום שוק חפוז. בימים קרים וגשומים, קערת אורז חם עם ירקות כבושים ורוטב דגים היא פשוט מענגת. או בערבים, אנשים נוטים לנשנש צלחת של קרקרי אורז פריכים ריחניים בשמן בוטנים ורוטב דגים מלוח.
לחוויה מעט יותר יוקרתית, יש תוספת של חזיר מבושל בקפידה עם שתי חתיכות עור בכל קצה של רצועת הבשר, או חתיכת עגל צלוי בצבע ורוד-אדמדם עטופה בעשבי תיבול וטבולה בנדיבות ברוטב דגים. או, באופן נפוץ יותר, קערות של ורמיצ'לי עם רוטב דגים מותסס הפכו למנה מיוחדת ידועה של דא נאנג.
הטעם המלוח והריח החריף הייחודי של רוטב דגים מותסס עשויים להרתיע בתחילה חלק מהאנשים, אך לאחר ניסיון, מעטים יכולים לעמוד בפני קסם התבלין הייחודי הזה. מסיבה זו, רטבי דגים מותססים כמו רוטב אנשובי, רוטב הרינג, רוטב מלפפונים כבושים ורוטב חצילים כבושים, תחת מותגים כמו רוטב די צ'אן, רוטב נאם או ורוטב קואה קה, הפכו למאכלים פופולריים ברחבי המדינה.
מארוחות כפריות פשוטות ועד לסעודות מפוארות, רוטב דגים תרם במשך דורות לטעמו העשיר של המטבח המקומי תוך שמירה על זהותו הייחודית. בין שלל טעמי וייטנאם, לרוטב הדגים של קוואנג נאם תמיד יש אופי ייחודי: הטעם המלוח של הים והחמימות העמוקה של אנשי האזור המרכזי שטוף השמש והרוחות.
מקור: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html
תגובה (0)