רוטב דגים במטבח קוואנג

רוטב דגים נקשר זה מכבר לתרבות הקולינרית של תושבי קוואנג. רוטב דגים לא רק משמש כתבלין, אלא גם יוצר מאפיין ייחודי, התמחות של תושבי קוואנג.

רוטב דגים שנאכל עם אורז חם טעים באופן מפתיע. צילום: האן ניהי

על פי חוקרי תרבות, רוטב דגים מקורו בבני שבט צ'אם, נלמד על ידי המהגרים הווייטנאמים הראשונים לקואנג נאם ו"וייטנאם" והפך לאחת מתרבויות הקולינריה הייחודיות של העם הווייטנאמי. רוטב הדגים וההעדפה לרוטב דגים של בני קואנג נאם יצרו תפיסה ייחודית באכילה שאנשים מכנים לעתים קרובות "קצוץ גדול, מבושל מלוח", השונה לחלוטין מהטעם המתוק של הדרום או מהטעם התפל של הצפון.

בספר "הבנת תושבי קוואנג נאם", רוטב דגים נחשב למרכז התרבות הקולינרית של קוואנג נאם, והוא זה שהופך את תרבותה של קוואנג נאם לעשירה, חזקה וקרובה יותר לטבע.

לא במקרה מכונים לעתים קרובות אנשי קוואנג נאם -דה נאנג "אנשי מאם קאי" כדי להבדיל אותם מ"אנשי מאם רואוק" בהואה. כי בארוחות היומיומיות של אנשי קוואנג, ללא קשר למעמד או למעמד חברתי, תמיד תהיה קערה של מאם קאי (רוטב דגים).

רוטב דגים אף הופיע בסעודות של פקידי מלוכה בעבר. לדוגמה, בארוחה המפוארת שאירח מושל טוראן למשלחת מקרטני במאה ה-18, "היו צלחות של קוביות בקר טבולים ברוטב טעים". רוטב דגים מקושר גם עם דייגי קואנג נאם כמנצח שעזר להם לעמוד בפני קור האוקיינוס ​​כשהם צריכים לצלול עמוק כדי לתפוס פירות ים.

כשמדברים על רוטב דגים במנות קוואנג, אין לזה באמת סוף. מדברים פשוטים כמו קערת רוטב דגים מעורבב עם שום וצ'ילי, ממש חריף, טבול בירקות מבושלים או צרור אטריות, זה מספיק כדי למלא ארוחה כשהשוק אוזל מהאוכל. בימים קרים וגשומים, אין דבר טוב יותר מקערת אורז חם עם רוטב דגים, ירקות כבושים וחצילים ברוטב דגים. או אחר הצהריים, אנשים נוטים לאכול צלחת נייר אורז עם ריח ריחני של שמן בוטנים מטוגן מעורבב עם טעם מלוח של רוטב דגים.

קצת יותר יוקרתי יהיה תוספת של חזיר מבושל במיומנות עם שתי חתיכות עור המופיעות בשני קצוות רצועת הבשר, או חתיכת עגל צלוי אדום מגולגלת בעשבי תיבול וטבולה ברוטב דגים. או, באופן פופולרי, קערות של ורמיצ'לי ברוטב דגים הפכו למנה מיוחדת מפורסמת של אזור דא נאנג הזה.

הטעם המלוח של רוטב הדגים והריח החזק של דגים מותססים עשויים לגרום לרבים להסס בהתחלה, אך לאחר שניסו אותם, מעטים יכולים לעמוד בפני הקסם של הרוטב המיוחד הזה. זו הסיבה שרוטב דגים, רוטב מקרל, רוטב הרינג, רוטב דגים כבושים, רוטב חצילים... עם מותגים כמו רוטב די קאן, רוטב נאם או, רוטב קואה קה... הפכו למאכלים פופולריים ברחבי הארץ כיום.

מקערות אורז פשוטות ועד סעודות מפוארות, רוטב דגים תמיד תרם להפיכת המנות כאן לטעימות יותר ובו זמנית לשמירה על הזהות המקומית. מבין אינספור הטעמים של וייטנאם, לרוטב הדגים של קוואנג תמיד יש אופי ייחודי משלו: הטעם המלוח של האוקיינוס, העומק כמו אהבתם של אנשי האזור המרכזי שטוף השמש והסוער.

מקור: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html