מרק אטריות דה מאי מרענן

בק נין - מלאכת ייצור הוורמיצ'לי בדה מאי הופיעה מוקדם יחסית (לפני כ-400 שנה), והיא אחת מארבעת כפרי ייצור הוורמיצ'לי העתיקים בצפון וייטנאם, והפכה למקור גאווה עבור תושבי רובע דה מאי (בק נין).

הכנת אטריות אורז היא מלאכה קפדנית ומפרכת ביותר. בעוד שייצור מוצר אטריות בודד הוא קשה, יצירת מוצר איכותי כמו אטריות דא מאי בעל מעמד חזק בשוק דורשת השקעה משמעותית של מאמץ, אינטליגנציה, התמדה וידיים מיומנות במיוחד.

תמונה להמחשה.

תהליך הכנת אטריות אורז כולל שלבים רבים: האורז מושרה במים מותססים במשך 2-3 ימים, לאחר מכן טוחן או נטחן לאבקה דקה, ולאחר מכן מסונן כדי להסיר עודפי מים. האבקה הדקה מגולגלת לכדורים בגודל בינוני, לאחר מכן מבושלת עד שכ-1/4 מכל כדור מבושל, ולאחר מכן נטחנת במכתש ליצירת מרקם גמיש. כדורי אטריות האורז המתקבלים נלושים היטב בקערה קרמית, לאחר מכן מנופים, ורק הבצק החלק משמש לדחיסה לאטריות. כיום, בעוד שחלק מהשלבים בתהליך הכנת האטריות נעשים במכונות, עדיין יש להקפיד על ההליכים המסורתיים כדי לייצר מוצר באיכות גבוהה.

אטריות האורז של דה מאי הן לעיסות, מרעננות, ואינן מחמיצות גם לאחר שהן נשארות כל היום. לדה מאי ארבעה מוצרים עיקריים: אטריות סבוכים, אטריות בצורת חילזון, אטריות בעלות שלושה גדילים ואטריות עלים (הנקראות גם אטריות שטוחות). אטריות בצורת חילזון ואטריות בעלות שלושה גדילים מוכנות בדרך כלל רק במהלך פסטיבלי כפר או כאשר מישהו מבצע הזמנה מיוחדת. נכון לעכשיו, בנוסף לאטריות טריות, קואופרטיב ייצור ועסקי המוצרים החקלאיים הנקיים של דה מאי מייצר גם אטריות דה מאי מיובשות, כולל אטריות לבנות רגילות, אטריות אורז חום ואטריות מורינגה.

בשנת 2010, הוועדה העממית של מחוז בק ג'יאנג (לשעבר) הכירה בדא מאי ככפר מלאכה מסורתי עם כמעט 120 משקי בית המתמחים באטריות אורז ועוגות. בשנת 2017, אטריות האורז של דא מאי הוכרו שוב כאחד מ-14 המוצרים החקלאיים האופייניים של המחוז, ובשנת 2019, משרד הקניין הרוחני העניק תעודת סימן מסחרי קיבוצי; הוועדה העממית המחוזית הכירה בו כמוצר תעשייתי כפרי טיפוסי של המחוז.

מין האן (מורכב)

מקור: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg