אמא, את יודעת שעבורנו, הילדים במערב, ארוחה של דגים, רוטב דגים וירקות בר היא הטובה ביותר?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — אורז לבן ודג שפמנון מבושל - צילום: דאנג טוייט

בעיר הולדתי במערב, בעונת השיטפונות, היו ארוחות עם דגים, רוטב דגים וירקות בר בלבד, מה שגרם לכל אורז של אמי להיות כלול.

אלו זיכרונות מהימים שבהם עוד היינו בבית עם אמא שלנו, ריח של דגים מבושלים ורוטב דגים מאודה מילא לפתע את אפינו, בטנות הילדים קרקרה לפתע מרעב, עוקבים אחר הריח כדי למצוא את האורז שאמם בישלה.

ארוחות הילדות של ילדינו המערביים כללו לעתים קרובות אורז לבן ודגים מבושלים (מבושלים עם פלפל, מבושלים במים).

כשמגיעה עונת השיטפון, מופיעים מיני דגים רבים, הנמכרים בשפע ובזול בשוק, אמא קונה לעתים קרובות דגי טונג ארוכים כדי לבשל סיר אחר סיר. לכן, הילדים תמיד חוזרים הביתה שבעים, לא מפחדים מרעב, כי אורז ודגים מבושלים תמיד זמינים.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — בטן חזיר מבושלת ברוטב דגים מוגשת עם עלי קוקוס וחצילים נאים - צילום: דאנג טוייט

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — דג לינה נקי, מושרה בתבלינים, מוכן לבישול עם למון גראס וצ'ילי - צילום: דאנג טוייט

מנת הדגים המבושלת של העונה הזו יכולה להשתמש בסוגים רבים של דגים כגון: דג לונג טונג, דג יאנג לינה, דג דולפין, דג חואיי, שפמנון, דג צ'ופ... אבל הפופולרי ביותר הוא עדיין דג לונג טונג כי הוא זול יותר מסוגי דגים אחרים.

עונת השיטפונות קשורה גם לדגי הלינה. דגי הלינה מופיעים כאשר המים עולים ועוזבים את השדות כאשר המים יורדים.

ניתן לטבול דגי לינה צעירים בסיר חם, לבשל אותם במי מלח... ולאכול אותם עם ירקות בר כמו תרד מים, שושנת מים ופרחי ססבן. כאשר דגי הלינה מגיעים לגודל של אגודל בסוף עונת השיטפונות, ניתן להשתמש בהם להכנת רוטב דגים, ולתסיס אותם לאכילה כל השנה.

דג לינה טרי וזה עתה נוקה, מבושל במרק חמוץ עם שושנת מים ופרחי ססבן וטבול ברוטב דגי לינה, הוא מנה יומית בעונת השיטפונות במערב.

או כאשר כל המשפחה מתאספת עם חברים רבים, הם נוטים להציג דג לינה בתבשיל חם או דג לינה טבול בחומץ. ירקות המוגשים עם זה גם סביב כמה סוגים כמו: שושנת מים, פרח ססבן, ירק קוקוס, צמח בוקר, עירית מים, נבטי יקינתון מים, מימוזה מים...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — דג ראש נחש מבושל עם למון גראס מוגש עם לוטוס, פרחי סזבניה, בננה גולמית וחסה - צילום: דאנג טוייט

אבל המיוחדות של עונת השיטפונות הן לא רק דגי לינה ודגי לונג טונג, אלא גם דגים שהיו בשפע וזולים בעבר כמו: לואץ', דג הי, נסיכת ים, צלופח, סרטן...

אבל עכשיו הם "נעלמו" בהדרגה והפכו יקרים. לכן, דג לינה מוזכר לעתים קרובות יותר, כי קל למצוא אותו, וגם המחיר יורד עם הגאות.

עכשיו, בכל פעם שאנחנו חוזרים הביתה מהעבודה, אמי שואלת אותנו לעתים קרובות מה אנחנו רוצים לאכול כדי שתוכל לקנות לנו. התשובה תמיד זהה: דג מבושל ומרק חמוץ, אבל התוצאה היא שכל ארוחה של אמי מלאה בבשר חזיר, עוף וברווז.

אמא לא ידעה שבשבילנו, ארוחות עם דגים, רוטב דגים וירקות בר היו הארוחות הטובות בעולם, ומנות הקשורות לעונת השיטפון היו מגוונות אף יותר והותירו אחריהן את טעם הלוואי הטעים ביותר.