"רוטב הטבילה המלכותי" של הואה היה פעם מועדף על מלכים.

[מודעה_1]

"במקור התמחות של עיצוב פנים

עקוב אחר טו דו עם הואנג ג'יאנג

שרימפס ורוד, צ'ילי אדום, גלנגל צהוב

הטעם החמוץ על הלשון מזכיר לי את הקצבייה.

ארבעת הפסוקים הנ"ל של המשורר וו קה מספרים על מקורה וטעמה הייחודי של משחת השרימפס החמוצה של הואה .

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — כיום, משחת שרימפס חמוצה הפכה למנה מיוחדת בהואה.

האגדה מספרת שבסביבות תחילת המאה ה-19, הקיסרית האלמנה טו דו הביאה את רוטב הדגים הזה מעיר הולדתה גו קונג ( טיין ג'יאנג ) לבירה. עם טעמה הייחודי, משחת השרימפס החמוצה כבשה במהרה את ליבם של המלכים ת'יו טרי וטו דוק, ושימשה כרוטב לטבילה בארוחות מלכותיות, כ"רוטב המלכותי".

לאורך עליות ומורדות ההיסטוריה, משחת שרימפס חמוצה זכתה לפופולריות בקרב העם, והפכה למנה טיפוסית של תושבי הואה. כיום, משחת שרימפס חמוצה היא גם התמחות המושכת תיירים רבים.

לבחור ולקנות את רוטב הדגים המיוחד הזה בצורה נכונה זה לא קשה. פשוט טיילו בשוק דונג בה (העיר הואה), המבקרים יכולים לטעום אותו בחופשיות בדוכנים הישנים של סוחרי הבירה העתיקה.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — דוכני משחת השרימפס החמוצה בשוק דונג בה תמיד עמוסים בלקוחות.

גב' לה טי טאנה מאי (בת 50), שמוכרת רוטב דגים בשוק דונג בה כבר יותר מ-30 שנה, הציגה: "ישנם סוגים רבים של שרימפס חמוץ, מיוחדים ורגילים. מיוחדים משום שהם עשויים משרימפס שנידוג בלגונת טאם גיאנג, כך שהשרימפס גדולים וטריים מאוד. שרימפס רגילים הם קטנים, שנידוג מהנהר, ואהובים גם על ידי לקוחות מקומיים. מחיר כל צנצנת של 500 גרם נע בין 40,000 ל-60,000 וונד".

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — גב' לה טי טאן מאי מציגה כיצד להכין משחת שרימפס חמוצה

בניגוד לממרח שרימפס צפוני, שרימפס חמוץ הואה עדיין שומר על צורת השרימפס. לממרח צבע אדום מושך את העין והוא מגרה את בלוטות הטעם. על פי ההקדמה של גברת מאי, הכנת מנה זו היא גם מורכבת ביותר. הממרח עשוי משרימפס טרי שנידוג בנהרות גדולים או במים מליחים של טאם ג'יאנג. לאחר מכן השרימפס מנוקה ומותסס עם צ'ילי, גלנגל, שום ואבקת אורז דביק. לאחר האכילה, יהיה לו מגוון מלא של טעמים מלוחים, מתוקים, חמוצים וחריפים.

ליד הדוכן של גב' מאי, דוכן משחת השרימפס החמוצה של גב' דאנג טי טו הואנג (בת 60) עמוס גם הוא בקונים, בעיקר תיירים שבוחרים להביא הביתה את המנה המיוחדת הזו כמתנה. "כדי לקנות משחת שרימפס חמוצה טעימה וטעימה, תיירים חייבים לטעום אותה לפי טעמם. משחת שרימפס טובה תהיה בעלת חמיצות בינונית, בדרך כלל צריכה תסיסה של כ-2 ימים בלבד כדי להיות הטובה ביותר. תיירים שמגיעים למקום שלי אוהבים לעתים קרובות את הגודל הגדול של משחת השרימפס החמוצה, כל אדם קונה כמה קילוגרמים כמתנה", אמרה גב' הואנג.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — בשוק דונג בה נמכרת משחת שרימפס חמוצה בכל הגדלים.

גב' דאו הא טראנג (בת 43, תיירת מהאנוי ) חזרה להואה בפעם השנייה והחליטה לא לפספס את מנת רוטב הדגים ה"בלתי נשכחת" הזו. גב' טראנג ומשפחתה בילו את כל הבוקר בהסתובבות בשוק דונג בה, קנו רוטב דגים מיוחד לאכילה וכמתנות.

"זה נקרא רוטב דגים, אז לפני שניסיתי את זה, חשבתי שיהיה לזה ריח חזק ויהיה קשה לאכול. אבל אחרי שאכלתי ארוחת ערב עם המשפחה שלי בהואה לפני 3 שנים, התמכרתי למנה הזאת. טעם השרימפס לא מלוח מדי, בדיוק כמו שצריך, וזה טעים עם אורז חם, בשר מבושל או ורמיצ'לי", אמר טראנג.

המקומיים מאמינים שהטעם הטוב ביותר של משחת שרימפס הוא כאשר נאכלת אותה עם בשר מבושל ומלפפונים כבושים. לפני האכילה, כדאי להוסיף כמה תבלינים כמו סוכר, שום ו-MSG כדי להתאים לטעמם של הסועדים בכל אזור.

בטן חזיר מבושלת עד לבישול דק, פרוסה דק, מוגשת עם צלחת מלפפון כבוש, מעורבב עם חתיכת שרימפס חמוץ ריחני... הטעם החמוץ והמלוח של רוטב הדגים ישפר עוד יותר את טעמה של מנת הבשר המבושלת הטעימה הזו.