קציצת דגים היא מאכל מיוחד שמקורו בכפר נגוין, במחוז דונג הונג, במחוז הונג ין (מחוז נגוין סה, מחוז דונג הונג, במחוז תאי בינה הישן).
כיום, עוגה זו מוכרת יותר ומופיעה בדרך כלל ביישובים רבים במחוז.
על פי המקומיים, הסיבה לשם זה היא משום שהעוגה נראית במבט ראשון כמו ביצת צדפה. עם זאת, יש האומרים שבעבר, עוגת הצדפות הוצעה למלך. המלך מצא אותה בעלת טעם עשיר, מתוק וחריף, ולכן שאל לשמה של העוגה.
המנדרין שהגיש את העוגה אמר שזו עוגה חריפה, אבל מאוחר יותר, אנשים פירשו אותה לא נכון כקציצת דגים.
גב' נגוין האנג - בעלת מפעל להכנת לביבות דגים בקומונת דונג הונג, אמרה כי מאכל מיוחד זה עשוי מרכיבים כפריים כמו אורז דביק צהוב, פרי גאק, פרי או עלי גרדניה, שומן חזיר, בוטנים, שומשום, ג'ינג'ר, קוקוס...
הכל יעורבב עם סירופ לתת (או מולסה) עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן יישפך לתבניות, יחכה לייבוש, לאחר מכן יחתוך לחתיכות קטנות ויארז.
לדבריה, למרות שהיא עשויה מרכיבים מוכרים, קציצת דגים דורשת תהליך הכנה מתוחכם.
באופן ספציפי, שומן החזיר יבושל, יושרה בסוכר לפני הכנת העוגה, לאחר מכן יחתוך לקוביות ויטוגן עד שהשומן חזיר יציב, צלול ופריך.
בוטנים ושומשום גם הם קלויים ומשפשפים קלות כדי להסיר את הקליפה. קליפות ג'ינג'ר וקלמנטינה טריים מנוקים, מסוננים ומטוגנים עם מי סוכר. במקומות מסוימים, קליפות קלמנטינה מוקפצות עם מי סוכר ומיץ ג'ינג'ר.
אורז דביק זהוב מחולק ל-3 חלקים: 2 חלקים לבישול אורז דביק וחלק אחד לצלייה לפופקורן (נקרא גם אורז מקופץ, זרעים מוקפצים).
האורז הדביק מחולק גם הוא לשני חלקים. חצי אחד מבושל עם עיסת פרי הגרק ליצירת צבע אדום, והחצי השני מבושל עם מים מפרחי גרדניה או פרחים ליצירת צבע צהוב.
כאשר האורז הדביק מבושל, הוא מועך ונמרח דק, משאיר אותו להתקרר לכמה ימים, לאחר מכן נחתך לפרוסות קטנות וארוכות כמו ריבת דלעת ומייבשים אותו (המקומיים קוראים לזה קון קיי). לאחר מכן מטוגן הקון קיי עד שהוא תפוח ופריך.
 |  |
לאחר מכן, ערבבו את המרכיבים המוכנים עם סירופ לתת חם, שפכו את התערובת לתבנית עץ מלבנית שעליה פיזרו שומשום קלוי בתחתית, פזרו את העוגה באופן שווה ולחצו היטב. לאחר מכן פזרו שכבה של שומשום וקוקוס מגורר מעל.
כאשר העוגה קשה, מוציאים אותה מהתבנית וחותכים אותה לפרוסות או חתיכות בגודל שווה.
"בהתאם למיקום ולהעדפה של כל משפחה, ניתן לעצב את עוגת האורז המעורבת לחתיכות בעודה חמה.
"אם עושים זאת נכון על פי התהליך המסורתי, קציצת הדג אינה צריכה להיות מיובשת או חשופה לשמש ועדיין ניתן לשמר אותה במשך חודשים רבים", אמרה גב' האנג.
 |  |
בהתאם לכל משפחה, ניתן להוסיף או להסיר מרכיבים לקציצת דגים, מה שיוצר מאפיינים ייחודיים משלה תוך שמירה על כל המרכיבים העיקריים ושמירה על הטעם המסורתי.
לדברי בעל המקום, קציצת דג איכותית חייבת להבטיח מתיקות מתונה, ריח ריחני של בוטנים, שומשום קלוי, טעם עשיר של שומן חזיר, אורז דביק, מעורבב עם טעם חריף קל של ג'ינג'ר...
לא רק חטיף, שנהנים ממנו עם תה ירוק על ידי קשישים או מתנה כפרית לילדים, קציצת דגים מופיעה גם על מגש המנחות במהלך חגי טט, ימי פטירה וחתונות מקומיות.
משפחות רבות משתמשות גם בקציצת דגים כמתנה או להקרבה על המזבח, כדי להראות כבוד לסבים וסבתות שנפטרו.
גב' מאי צ'י ( האנוי ) נהנתה ממנת קציצת דגים כפרית בעיר הולדתה מאז שהייתה ילדה. בדמיונה, למנה זו יש ריח ריחני, טעם חריף מעט ומתוק.
כשהייתה גרה רחוק מהבית, היא לעתים קרובות הזמינה באן קאי שישלחו למרחק של יותר מ-100 ק"מ מעיר הולדתה לבירה, הן למאכל והן כמתנות לחברים, בני זוג ועמיתים לעבודה.
"מדי פעם, כשיש מסיבה בבית, אני עדיין קונה באן קאי ומציג אותו על מגש כקינוח לאורחים, ומפיץ את הטעם הכפרי של עיר הולדתי."
"קציצת הדג לעיסה וריחנית, מעורבבת עם מעט מהמרקם הספוגי של פופקורן האורז, מה שיוצר תחושה מוזרה עבור אלה שמנסים אותה בפעם הראשונה", אמרה גב' צ'י.
מקור: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html
![[תמונה] סגירת הוועידה ה-14 של הוועד המרכזי ה-13 של המפלגה](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/06/1762404919012_a1-bnd-5975-5183-jpg.webp)
תגובה (0)