עוגת כורכום הונג ין: מתנה כפרית שכולם אוהבים

טעמים כפריים כובשים את הסועדים

בין אינספור התמחויות מפורסמות, הונג ין עדיין שומרת על מתנה כפרית אך מושכת מהכפר: עוגת כורכום. עם צבעה הזהוב האופייני וטעמה הכפרי והטעים, עוגה זו כבשה סועדים רבים וזכתה לכבוד ברשימת 100 התמחויות הווייטנאמיות המובילות בתקופה 2021-2022.

עוגת כורכום עשויה מקמח אורז וכורכום — עוגת כורכום עשויה משני מרכיבים עיקריים: קמח אורז וכורכום, כך שהיא לא גורמת לכם להרגיש שבעים או עצבנות כשאתם אוכלים אותה. צילום: הואה בוי

עוגת הכורכום עשויה בעיקר מקמח אורז וכורכום טרי, מה שיוצר קרום רך, ריחני ולא שומני. המילוי הוא שילוב הרמוני של קליפות חזיר שמנות, בצל ריחני ופטריות אוזניים פריכות, מתובלות לפי הטעם. המקומיים לרוב לא משתמשים בבשר טחון משום שהם חושבים שטעם השומן של קליפות חזיר משתלב בצורה הטובה ביותר עם ארומה של כורכום.

העיבוד הוא מורכב וקפדני.

למרות שהמרכיבים פשוטים, תהליך הכנת עוגת כורכום דורש מאמץ וניסיון רבים. גב' דו טי ת'ו, אופה ותיקה בקומונה של הונג טאנג (הונג ין), שיתפה שאיכות המרכיבים היא הגורם המכריע.

הכורכום חייב להיות טרי, גדול, לא פגום, לאחר מכן יש לשטוף אותו, לכתוש אותו ולסנן אותו כדי לאסוף את האבקה ששוקעת. האורז חייב להיות גם הוא באיכות טובה, מושרה במשך 3-5 שעות ולאחר מכן טחון לאבקה יבשה. לאחר מכן, קמח האורז ואבקת הכורכום נלושים יחד עם מעט מלח.

שלבים לערבוב קמח אורז עם אבקת כורכום — ערבבו אורז עם אבקת כורכום וטחנו. צילום: הואה בוי

תערובת בצק זו תאדה, ולאחר מכן תלוש שוב עד לקבלת מרקם חלק. המילוי מוכן מבצל, קליפות חזיר ופטריות אוזני עץ טחונות דק, מתובלות במעט אבקת קינמון או אבקת חמשת התבלינים ורוטב דגים. תהליך העיצוב דורש גם מיומנות כדי שהבצק יכסה את המילוי ולא ייקרע באידוי.

תהליך הכנת עוגת כורכום דורש קפדנות. צילום: רחוב האנוי

תיהנו מעוגות כורכום ותרבות קולינרית

הזמן הטוב ביותר ליהנות מעוגת כורכום הוא כשהיא עדיין חמה. באותו זמן, ארומת האורז, הכורכום והבצל המיובש בשילוב עם הטעם השומני של שומן חזיר יוצרים חוויה קולינרית בלתי נשכחת. עוגה זו היא לא רק חטיף אלא גם נחשבת לתרופה עממית המסייעת להילחם בדלקות ולעודד עיכול הודות להשפעת הכורכום הטרי.

עוגות כורכום נמכרות בשווקים כפריים. — באן נג'ה נמכר לעתים קרובות בשווקים כפריים או מופיע על מגשי יום נישואין מקומיים. צילום: רחוב האנוי

בהונג ין, עוגות כורכום נמכרות לעתים קרובות בשווקים כפריים והן גם מאכל חיוני בחגיגות יום פטירה. בפרט, זוהי גם מתנה משמעותית שאנשים נותנים לעתים קרובות לנשים לאחר לידה מתוך אמונה שכורכום יעזור להן לשקם את בריאותן ולייפות את עורן.

מתנות מהעיר הולדתן נוסעות 120 ק"מ לעיר

הקסם של עוגת הכורכום כה גדול, עד שאנשים רבים הרחק מהבית עדיין מזמינים אותה באופן קבוע ומעבירים אותה מאות קילומטרים לעיר. גב' הא פואנג (האנוי) אמרה שלמרות שהיא רחוקה מהבית שנים רבות, היא עדיין זוכרת את טעם העוגה הזו ולעתים קרובות מבקשת ממשפחתה לקנות אותה ולשלוח אותה לה.

עוגת כורכום טיין האי היא מתנה אהובה על אנשים רחוקים מהבית. — עוגות כורכום טיין האי הפכו למתנה שסועדים רחוקים מהבית מתגעגעים אליה ומחפשים לקנות כדי ליהנות ממנה. צילום: הואה בוי

לדברי גב' פואנג, העוגה ארוזה בקפידה, וכשהיא מועברת 120 ק"מ ליעד, היא עדיין שומרת על רכותה וארומה. אם העוגה מתקררת, פשוט אדו אותה שוב כדי ליהנות ממנה כחדשה. במחיר של כמה אלפי וונד בלבד לעוגה, עוגת הכורכום היא לא רק מאכל טעים ובריא, אלא גם חלק מהזיכרון, תרבות קולינרית גאה של תושבי הונג ין.

מקור: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html