מאכל מיוחד של וין פוק שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר. אם רוצים לאכול אותו, צריך לחכות מספר חודשים עד שיהיה מוכן: רוטב דגים.

דג מותסס בטעם לאפ טאץ' - מנות מיוחדות של הכפר עם הכנה מורכבת וטעם שאי אפשר לעמוד בפניו

יותר מ-60 ק"מ מהאנוי, וין פוק לא רק מושכת תיירים בזכות נופיה היפים ושרידים היסטוריים ותרבותיים כמו טאם דאו ואגם דאי לאי, אלא גם מפורסמת בזכות המטבח העשיר שלה. ביניהם, רוטב דגים - מאכל של דג נא מותסס, הפך למנה ייחודית ומושכת שאסור לפספס.

על פי מסמכים מתועדים, לאפ ת'אץ' זכה זה מכבר לברכת האל באינספור שרימפס ודגים מנהרות, נחלים, בריכות ואגמים.

אבל באותה תקופה, תושבי הכפר לא ידעו כיצד לשמר מזון טרי לאורך זמן. אם לא ישמרו אותו, לא יוכלו לאכול את כולו כשהמים יעלו.

ממצב זה, אנשים המציאו דרך מיוחדת לעבד דגים כך שניתן יהיה לשמר אותם לאורך זמן רב יותר ולשפר את טעמם, כלומר רוטב דגים.

אף מנת דגים אחרת לא משתמשת בשיטת הכנה מיוחדת זו, ולכן רוטב דגים הוא מנה ייחודית בעלת טעם שאין שני לו.

סובין תירס מסייע לדגים ליצור ארומה נעימה (צילום: דונג הואה).

גב' דונג תו גיאנג, בעלת מפעל לעיבוד דגים מיוחדים בלאפ תאץ', שיתפה שכדי להכין את מנת הדגים הטובה ביותר, אנשים בוחרים לעתים קרובות דגים גדולים וטריים בעלי בשר עבה כמו קרפיון כסף, קרפיון עשב, קרפיון מצוי וכו'. ניתן להשתמש גם בדגים קטנים להכנת מנה זו אך הם משאירים אותם שלמים במקום להיחתך לחתיכות.

הדג נשמר כשהקשקשים שלו שלמים, המעיים שלו מוסרים, לאחר מכן נשטף, נחתך לחתיכות ונעשים כמה חתכים קטנים בגוף כדי לעזור לדג לספוג את התבלינים טוב יותר לאחר ההשריה. לאחר מכן הדג מומלח למשך מספר ימים. הדג מומלח ביחס של 10 ק"ג דג ל-1.5 ק"ג מלח.

הזימים והבטן של הדג ממולאים במלח, לאחר מכן מנענעים היטב כדי להסיר את כל המלח העודף. לאחר 4 עד 10 ימים של המלחה (בהתאם למזג האוויר), הדג מוציאים אותו, סוחטים אותו כדי לנקז את כל מי המלח, ומשאירים אותו לייבוש.

ת'ין עשוי מתערובת של אורז (או אורז דביק) ופולי סויה. המרכיבים נצלים באופן שווה על אש נמוכה עד שהם הופכים זהובים, פריכים וריחניים, ולאחר מכן נמעכים.

אבקת האורז אינה נטחנת דק אלא רק נטחנת קלות כדי לשמור על הדג יבש בזמן ההשריה. אבקת האורז נמרחת על כל הדג המלוח, תוך משפשוף אחיד מבפנים ומבחוץ.

תסיסת פיתיון דגים היא שלב חשוב, מורכב וקפדני ביותר (צילום: דונג הואה)

לאחר השרייה בסובין אורז, הדג יסודר בקפידה בצנצנת קרמיקה, כל שכבת דג תפוז בשכבה של סובין אורז, השכבה העליונה של סובין האורז חייבת להיות עבה מאוד.

ניתן להוסיף עלי גויאבה לצנצנת הדגים כדי לשפר את הטעם. לאחר כ-3-4 חודשים, הדג המלוח יוסר, הפיתיון הישן יגרד ויוחלף בפיתיון חדש או שניתן לעבד אותו מיד.

דג כבוש סטנדרטי חייב להיות יבש, מוצק, עם ארומה של סובין אורז ועלי גויאבה, בפנים בצבע ענברי או ורוד, ועור דג זהוב מבחוץ ספוג בסובין אורז.

כדי להפוך את רוטב הדגים לסטנדרטי, יש לבחור דגים טריים וגדולים עם בשר עבה. קרפיון עשב, קרפיון כסף וקרפיון מצוי הם הבחירות המובילות. ניתן להשתמש גם בדגים קטנים, אך יש להשאיר אותם שלמים במקום לחתוך אותם לחתיכות.

לאחר שמירה על הקשקשים שלמים, הוציאו את המעיים מהדג, שטפו אותו, חתכו אותו לחתיכות וערכו כמה חתכים קטנים בגוף כדי שהתבלינים יוכלו להיספג באופן שווה.

לאחר עיבוד מוקדם, הדג מומלח ביחס של 10 ק"ג דג ל-1.5 ק"ג מלח. הזימים והבטן של הדג ממולאים במלח, ולאחר מכן מנענעים היטב כדי לאפשר למלח להיספג באופן שווה. לאחר המלחה של 4 עד 10 ימים (בהתאם למזג האוויר), הדג מוציאים, כל מי המלח נסחטים החוצה, ומשאירים אותו לייבוש.

האבקה עשויה מתערובת של אורז (או אורז דביק) ופולי סויה, נצלית באופן שווה על אש נמוכה עד לקבלת פריכות וריח, ולאחר מכן כתושה. האבקה אינה נטחנת דק אלא רק כתושה ידנית כדי לשמור על הדג יבש בעת השרייה.

אבקת האורז נמרחת על כל הדג המלוח, מבפנים החוצה. לאחר שהושרה באבקת אורז, הדג מונח בזהירות בצנצנת קרמיקה, כאשר שכבת אבקת אורז מפוזרת על כל שכבת דג, כאשר השכבה העליונה של אבקת האורז חייבת להיות עבה מאוד. ניתן להוסיף עלי גויאבה לצנצנת הדג כדי לשפר את הטעם.

לאחר כ-3-4 חודשים, הדג הכבוש יוסר, הפיתיון הישן יגורד ויוחלף בפיתיון חדש או שניתן יהיה לעבד אותו באופן מיידי. הדג הכבוש הסטנדרטי חייב להיות יבש, מוצק, עם ארומה של פיתיון ועלי גויאבה, בצבע ענברי או ורוד מבפנים, ועור הדג יהיה זהוב-חום מבחוץ.

בדרך כלל, דגים מותססים עם פיתיון במשך 6 חודשים עד שנה (צילום: דונג הואה).

ניתן ליהנות מדגים כבושים מיד או לעבד אותם למנות רבות, שהפופולרית שבהן היא דג צלוי.

הדג נדחס בין מקלות במבוק טריים וצלוי על גחלים עד שיש לו ארומה ייחודית. זהו מאכל מקומי אהוב וניתן ליהנות ממנו בכל עת של השנה.

סועדים שהייתה להם הזדמנות ליהנות מדג חמוץ מלוח של לאפ ת'אץ' ציינו כולם שבשר הדג אינו יבש כמו רוטב דגים, אינו רך כמו דגים טריים או דגים מטוגנים. לאחר הוצאתו, לבשר הדג יש צבע ורוד עמוק, טעם חמוץ-מלוח הרמוני וארומה שאי אפשר לתאר.

דג מותסס בסגנון לאפ טאצ' - מעדן טיפוסי בוין פוק

דג לאפ טאצ' המותסס זכה בתעודת "מוצר חקלאי מפורסם" מטעם האיגוד הכללי של וייטנאם לחקלאות ופיתוח כפרי, וזו המוטיבציה עבור יצרני דגים מותססים במחוז לאפ טאצ' להמשיך לקדם ולהציג את מוצריהם לשוק באופן נרחב יותר. צילום: דונג צ'ונג - טרא הואנג

לא רק שמושך תיירים ליהנות או לקנות כמתנות, דגי Lap Thach המותססים נארזים ומועברים כיום לכל מקום, והופכים למנה מיוחדת מפורסמת ואהובה על אנשים רבים. מחירם של דגים מותססים נע בין 150,000 ל-190,000 דונג וייטנאמי לק"ג, תלוי בסוג הדג.

רוטב דגים - מאכל כפרי שהפך זה מכבר למתמחה יקרה של אנשי וין פוק, נושא ניחוח כפרי כפרי, מעורר זיכרונות מהמולדת בלבם של כל גולה ומבקר מכל רחבי העולם.

מקור: https://danviet.vn/mot-loai-dac-san-lo-vinh-phuc-ma-chang-dau-co-duoc-muon-an-phai-cho-vai-thang-moi-ra-lo-ca-thinh-20240728003931112.htm