עונת השיטפונות בעיר הולדתי

היא התקשרה לספר שירד כל כך הרבה גשם לאחרונה שסכר צ'י טרו עלה על גדותיו. המים זרמו לבית הישן. כולם התלוננו שניקוי הבוץ כל כך מעייף. חברה שלחה לי הודעה שהלכתי לשדה לתפוס סל מלא דגי פרס. אחרי הגשם, ריחמתי על הכרישים, אז צליתי אותם עד שהשומן נטף. כששמעתי את זה, ליבי פתאום כאב, והתגעגעתי לחזור לנינה הואה כדי לצעוד בשיטפון.

דג טלפיה בעונת השיטפונות. צילום: GC

עונת השיטפונות בעיר הולדתי מתחילה בדרך כלל לאחר פסטיבל אמצע הסתיו עם גשמים עזים ונמשכת עד סוף החודש הירחי העשירי, אז פרחי תהילת הבוקר פורחים בלבן על רציף נהר דין. זוהי החוויה מפה לאוזן של סבינו וסבתותינו בעבר, אבל עכשיו עם שינויי האקלים, הכל לא יציב, יש שנים שיש שיטפונות, יש שנים אין שיטפונות, למרות שעדיין יורד גשם תשע פעמים ביום. רציף הנהר כמעט בנוי עם סוללות, ולא נותרו הרבה שיחי במבוק שפרחי תהילת הבוקר יכולים להיאחז בהם.

כשהיינו צעירים, בכל פעם שהיה שיטפון, הילדים בכפר אהבו את זה כי הם קיבלו יום חופש מבית הספר ולא היו צריכים לעשות כלום. לא משנה כמה נאסר עלינו, היינו מתגנבים מהבית כדי לשכשך במים. אני לא יודע מה היה כל כך מרתק במי שיטפונות, זה הרגיש כל כך טוב להיות שקועים בהם. לפעמים המים עלו במהירות, הגיעו למותניים שלנו, אחר כך לחזה שלנו בלי שהיינו אפילו מודעים לכך, אז פחדנו וצרחנו לעזרה. היינו קוראים אחד לשני, רצים אל פסי הרכבת, וצופים במים העזים מהמעלה זורמים לעברנו, מושכים כל מה שחוסם אותם. כשראו גזעי עצים גדולים נסחפים עם הזרם, הגברים בשכונה, ללא קשר לסכנה, קפצו החוצה ושחו חזק כדי למשוך אותם לחוף. הערימה הזו פוצלה לעמודים כדי לבנות בתים או עצי הסקה, לפעמים זה לקח חודש שלם לסיים.

והמנות הטעימות של עונת השיטפונות תמיד נשארות בזיכרונם של המהגרים. הפשוטה ביותר היא כנראה ביצי ברווז ספוגות ברוטב דגים. כל בית בעונת הגשמים מאחסן סל של ביצי ברווז. פשוט בישלו סיר של אורז חם על מגש, קחו תריסר ביצים, הרתיחו אותן עד שהן ורודות ורכות, קלפו אותן וטבלו אותן בקערה של רוטב דגים עם כמה פלפלי צ'ילי ירוקים. לכל אדם במשפחה יש קערת אורז, הניחו את הביצים הספוגות ברוטב דגים על הקערה, עברו במים ואכלו את האורז. האורז החם הריחני המעורבב עם ביצי הברווז הלעיסות, המלוחות והחריפות הוא כל כך טעים.

הגשם פסק מעט, אבי לקח את הסירה לשדה כדי לתפוס דגי פרס. בבוקר, כשהוא חזר, הסירה הייתה מלאה בדגים. אין צורך לקלף או לקרוע את המעיים, פשוט לשפד את הדג על מקלות אכילה מבמבוק ולצלות על גחלים עד שהקליפה החיצונית נצרבת, לאחר מכן להסיר את העצמות, להסיר את העור, לשים את הבשר במכתש ולערבב עם תמרינדי צעיר, בננה ירוקה, דגימת פירות חמוצה, עשבי תיבול, בזיליקום לבן, צ'ילי, תבלינים, ואז לכתוש. בתוך השיטפון, הרמתי קערת אורז חם, הרמתי כף של דגי פרס וניערתי אותה, הריח הריחני של האורז בשילוב עם הטעם החמוץ של תמרינדי, דגימת פירות, הטעם העפיץ של בננה ירוקה, הטעם החזק של בזיליקום לבן, הטעם המתוק של הדג, הטעם החריף של הפלפל והצ'ילי, כולם שזורים זה בזה. זו הייתה המנה הכי מיוחדת וייחודית שעשויה מדגי מים מתוקים שהכרתי מאבי. היא הכילה את כל תמצית השדות, הנהרות והגנים של עיר הולדתי בתערובת הזו.

אמא קנתה את דג הזנב-השיער, חתכה אותו לחתיכות, צלתה אותו עם טארו, או טיגנה אותו, ואכלה אותו עם רוטב דגים, צ'ילי ושום, ואורז חם. אם לא, השרו אותו במי מלח, תלו אותו על הגדר לייבוש, ואז אחסנו אותו. בימים גשומים, היא צלתה את דג הזנב-השיער על גריל פחמים עד שהיה מבושל וריחני. שפכו קערת אורז קר עם חתיכת דג, והרגישו את המליחות של הדג, החוף והאוקיינוס ​​העצום מעורבבים עם האורז שנספג עמוק לתוך הלשון.

יום אחד, אחותי לקחה את רוטב הדגים של מקרל שאוחסן במטבח, קצצה אותו, שמה אותו בקערה, שברה 7 ביצי ברווז, בצל קצוץ, כמה פרוסות צ'ילי, הוסיפה תבלינים, ערבבה בעדינות ואידה, ואז לקחה את חלמון הביצה הטרוף ושפכה אותו מעל כדי שזה ייראה יותר אטרקטיבי. רוטב הדגים היה מבושל, ריחני וטעים.

האהוב והחסר ביותר הוא קלמארי מלוח עם אורז. הדרך הפשוטה ביותר היא לצלות אותו על גחלים, הריח המלוח, הארומה של הקלמארי והמלח מתפשטים בכל הבית. שני קלמארי מספיקים כדי לאכול קערת אורז שלמה, אבל זה חייב להיות אורז קר כדי שיהיה טעים. קלמארי מלוח צלוי מלוח מבחוץ אבל מתוק מבפנים, כאילו המלח לא יכול לחדור פנימה. קלמארי מלוח מבושל עם פלפל שנאכל עם אורז חם מיותר לציין. לפני הבישול, יש להשרות את הקלמארי במי מלח כדי להפחית את המליחות, לשטוף אותו במים קרים, לחתוך לחתיכות בגודל אצבעות, לתבל בתבלינים, בצל, מי קוקוס ולבשל. לאחר זמן מה, הקלמארי יתכווץ, המים יתעבו, אבל זה לבדו מספיק כדי למלא סיר שלם של אורז וסל ירקות למשפחה בת עשרה אנשים. הקלמארי טעים, המים המבושלים עוד יותר טעימים, לשפוך אותם על האורז, לערבב היטב. מי שאוכל אותו בפעם הראשונה, מובטח שיספיק לו עוד עשר פעמים.

כשאני גר בחו"ל, בכל פעם שהמזג אוויר מתקרר, אני מתגעגע למנות הפשוטות מהבית בזמן השיטפון, ופתאום אני כל כך משתוקק ומתגעגע למולדת שלי!

נגוין הואו ​​טאי

מקור: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/