מלח סרטנים קא מאו: ממאכל כפרי למורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית

דרך עליות ומורדות רבים, מקצוע המלחת הסרטנים שמר על חיוניותו, נמשך לאורך דורות רבים, ותרם להעשרת אוצר בלום של תרבות הקולינריה הוייטנאמית.

מחוז קה מאו , הארץ בקצה המדינה, מפורסם זה מכבר בזכות מאכלים רבים הנושאים את חותמם של הנהרות והתרבות הדרומית. ביניהם, סרטן מלוח הוא לא רק מאכל כפרי מוכר אלא גם מקור לגאווה תרבותית, המוערך כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

הסרטן בעל שלושת הצדדים בקא מאו. (צילום: TGCC)

מקצוע המלחת הסרטנים קשור קשר הדוק לחיי קהילת קא מאו במשך דורות. זהו לא רק מקצוע מסורתי אלא גם נכס מיוחד בתהליך הרחבת השטח דרומה של אבותינו.

עם משאבים טבעיים רבים, קא מאו יצרה תנאים נוחים לתעשיית מלח הסרטנים להתפתח בצורה חזקה, והפכה למאפיין מקומי.

מקצוע המלחת הסרטנים משקף בבירור את כיבוש הטבע ויצירת החיים של דורות רבים של אנשי קה מאו.

מבחינה חומרית, זוהי פרנסה חשובה, התורמת ליצירת מקומות עבודה והכנסה עבור אנשים באזורי החוף.

מבחינה רוחנית, זוהי אמנות קולינרית ייחודית, הקשורה קשר הדוק לחיי התרבות העשירים של אנשי הדרום, הנוכחת בשירים, במוזיקה עממית ואפילו בספרות על אזור הנהר.

במשך זמן רב, סרטנים מלוחים היו מאכל כפרי ומוכר לאנשי קה מאו. בעבר, כשיצאו ליער או לשדות, אנשים הביאו לעתים קרובות כמה סרטנים מלוחים או סרטנים מעורבים לאכול עם אורז, מה שהיה גם נוח וגם מלא בטעם הביתי.

על פי תושבים מקומיים, בעבר, כאשר עונת הסרטנים הייתה בסביבות החודשים הירחי ה-7-9, אנשים היו צריכים להעביר את הסרטנים בסירה. מכיוון שהיו יותר מדי סרטנים למכירה, הם הגיעו לרעיון להמליח את הסרטנים כדי לשמר אותם לאורך זמן רב יותר, ובכך יצרו מקצוע ייחודי.

עם הזמן, מנת סרטנים מלוחה לא רק משרתת את צרכי החיים, אלא גם הופכת למנה מיוחדת מפורסמת של ארץ קה מאו.

מבחינה טכנית, מקצוע המלחת סרטנים הוא גם ידע עממי במטבח, החל מניקוי מרכיבים, נוסחת המלחה ועד ניסיון בהכנת מנות.

כישרונו של מלוח הסרטנים מתבטא בניסיונו בערבוב מליחות מי המלח. אם היא תפל מדי, הסרטן יתקלקל; אם היא מלוחה מדי, הסרטן יאבד את רגליו, עורו ישחיר ובשרו יהיה קשה; אם מי המלח יתערבבו עם מי גשמים, הסרטן יריח רע...

נכון לעכשיו, תעשיית המלחת הסרטנים מתפתחת מאוד בקומונות החוף של מחוז קא מאו, בדרך כלל בקומונת פאן נגוק הוא, המפורסמת בזכות המותג "סרטן ראץ' גוק".

תבלינים המשמשים להכנת סרטן תלת-צדדי. (מקור: עיתון תרבות)

הסרטנים בראץ' גוק התברכו בסביבת מחיה אידיאלית: מים, סחף ובעיקר מזון טבעי מהיער. הודות לכך, לסרטנים כאן בשר טעים, מוצק וריחני, היוצר הבדל ברור בהשוואה לאזורים אחרים.

ממאכל כפרי המקושר לעבודה יומיומית, סרטן מלוח הפך כעת למנה מיוחדת אהובה על ידי סועדים מקומיים וזרים.

ב-20 בדצמבר 2019, חתם שר התרבות, הספורט והתיירות על החלטה מס' 4612/QD-BVHTTDL על הכללת ידע עממי, מלאכות יד מסורתיות של מקצוע דיג הסרטנים ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית, בעיירה ראץ' גוק, מחוז נגוק הוא (כיום קומונה פאן נגוק הוא), מחוז קא מאו.

אירוע זה הפך למקור מוטיבציה עבור הקהילה להמשיך ולשמר ולפתח את מקצוע המלחת הסרטנים, להביא את המוצרים הלאה לשוק, תוך תרומה להגנה על משאבי טבע ושימור מוצרים ייחודיים בחלק הדרומי ביותר של המדינה.

מקור: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html