אטריות קוואנג בצומת קי לי

אם אי פעם תעברו בצומת קי לי (קומונה צ'יאן דאן, דא נאנג), כל מי שעצר שם בוודאי יתקשה לשכוח את אטריות העוף טו צ'או, אותן המקומיים מכנים בחיבה "אטריות קי לי קוואנג".

אטריות Ky Ly Quang. צילום: ת.א

עבור רבים, זו לא רק מנה, אלא גם חלק מהזיכרונות שלהם. אנשים רבים שחיים רחוק מהבית, בכל פעם שהם חוזרים, הדבר הראשון שהם עושים הוא לעצור בקי לי לאכול קערת אטריות כדי לגלות מחדש את טעם ילדותם.

ללא שילוט ראוותני או קמפיינים שיווקיים נרחבים, מסעדה קטנה זו קיימת כבר למעלה מ-25 שנה, ומושכת בשקט לקוחות עם טעמיה המסורתיים. סוד הייחודיות של אטריות טו צ'או טמון בעוף, נשמת המנה.

גב' צ'או, בעלת חנות האטריות, אמרה: "העוף חייב להיות תרנגול עם דורבנות, בשר מוצק, עור צהוב וטעם מתוק טבעי. בשר עוף טוב לא צריך תבלינים מפוארים; רק בצל, שום, פלפל, צ'ילי, מעט מלח ואבקת תיבול; יש להשרות אותו מספיק כדי שהבשר יהיה טעים אך עדיין ישמור על הארומה האופיינית לו."

לאחר מכן, העוף מבושל בשמן בוטנים טהור, שמן עשיר וריחני מהכפר של קואנג נאם. המנה המוגמרת חייבת להיות רכה אך מוצקה, והארומה מתפשטת ברחבי המטבח בניחוח מעושן. ציר העוף עשוי גם הוא מעצמות עוף, עם עושר נוסף של שמן בוטנים ונגיעה של מליחות מהתבלינים, כולם מתערבבים יחד ליצירת טעם ייחודי ועשיר שאינו משתלט כלל.

האטריות עצמן הן סוד משפחתי של המסעדה. בכל בוקר, משפחתה של גב' צ'או מכינה בדיוק את כמות האטריות המגיעה מקמח אורז טהור כדי להגיש אותן במסעדה. לאחר שעלי האטריות מתקררים, הם מורחבים בשכבה של שמן בוטנים מטוגנים עם בצל, ואז פרוסים באופן שווה לחבילות. האטריות רכות, עם כמות לעיסה בדיוק הנכונה, ומעליהן כמות נדיבה של ציר כדי להשלים את העוף, יחד עם כמה בוטנים קלויים פריכים ובצל ירוק קצוץ דק, הן למראה החיצוני והן לשיפור הטעם.

אטריות הקוואנג של קו לי מוגשות עם שני סוגי ירקות טריים בלבד: פרחי בננה פרוסים דק ועשבי תיבול מרים ירוקים טריים, אשר חייבים להגיע ישירות מכפר הירקות של הוי אן כדי להבטיח את הטעם האותנטי. עשבי התיבול המרים משלימים את הטעם המתוק והעשיר של העוף, בעוד שפריחת הבננה מוסיפה עפיצות קלה, ומאזנת את הטעם. על השולחן, תמיד יש כמה פלפלי צ'ילי ירוקים, ליים טרי ופצפוצי אורז פריכים לסועדים להוסיף לפי העדפתם.

במשך למעלה מ-25 שנה, אטריות קי לי קוואנג שמרו על המתכון המקורי שלהן, ולא רודפות אחר טרנדים אופנתיים. בעידן של מטבח מסחרי, התמדה זו מוכיחה שעם מסירות וטעם, מנה תמצא את מקומה בלבבות האנשים. המסעדה, הממוקמת בצומת הכביש המהיר מספר 1 והכביש המוביל למרכז טאם קי, הפכה לתחנה מוכרת עבור נהגים למרחקים ארוכים, עולי רגל ונסיעות עסקים.

הסועדים נגוין טו טאן וחברתה נסעו כמעט 70 קילומטרים מרובע האי צ'או, דא נאנג, כדי לאכול אטריות. היא סיפרה: "נהגתי לאכול אטריות קוואנג בקי לי כשהייתי סטודנטית. עבר יותר מעשור מאז שהייתה לי הזדמנות לחזור ולבקר בחנות האטריות טו צ'או כדי לחוות מחדש את הזיכרונות האלה. החלק הכי טוב הוא שהאטריות כאן עדיין נותרות עם הטעם המוכר והעשיר, תוך שמירה על האופי הייחודי של קוואנג נאם, אותו המשיכה בת לווייתי לשבח."

אולי, כל קערת אטריות היא לא רק מנה, אלא גם פיסת זיכרון, הקשורה לתדמית של מחוז קואנג נאם השליו והכפרי. תכונה זו היא שעזרה לשם אטריות קי לי קואנג להימשך כבר למעלה משני עשורים.

מקור: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html