עבור אנשים רבים, זו לא רק מנה, אלא גם חלק מהזיכרון. אנשים רבים שגרים רחוק מהבית, בכל פעם שהם חוזרים, הדבר הראשון שהם עושים הוא לעצור בקי לי לאכול קערת אטריות ולחוות את טעם ילדותם.
ללא שלט ראוותני או שיווק נרחב, המסעדה הקטנה הזו קיימת כבר למעלה מ-25 שנה, ומושכת בשקט לקוחות עם טעמיה המסורתיים. הסוד של אטריות טו צ'או טמון בעוף, נשמת המנה.
גב' צ'או, בעלת חנות האטריות, אמרה: העוף חייב להיות תרנגול עם דורבנות, בשר מוצק, עור צהוב, מתיקות טבעית. עוף טוב אינו זקוק לתבלינים מורכבים, רק בצל, שום, פלפל, צ'ילי, מעט מלח ואבקת תיבול; יש להשרות אותו במרינדה מספיקה כדי שהבשר יהיה עשיר אך עדיין ישמור על הארומה האופיינית לו.
לאחר מכן, העוף מבושל בשמן בוטנים טהור, השמן העשיר והריחני של אזור קואנג. הבשר המבושל חייב להיות רך ומוצק כאחד, והארומה מתפשטת במטבח עם העשן. ציר העוף מבושל גם הוא מעצמות עוף, ומוסיף את הטעם השומני של שמן בוטנים, מעט מליחות של תבלינים, והכל מתערבב יחד ליצירת עושר ייחודי מאוד מבלי להיות כבד.
האטריות הן גם סוד משפחתי של המסעדה. בכל בוקר, משפחתה של גב' צ'או מכינה אטריות מקמח אורז טהור, בדיוק מספיק כדי להגיש במסעדה. לאחר שהאטריות מתקררות, הן מורחות בשכבה של שמן בוטנים מטוגן ובצל, ואז נחתכות לחתיכות שוות. האטריות רכות, לעיסות מספיק, ומוזגות ציר מספיק כדי לערבב עם העוף, ואז מוסיפים כמה בוטנים קלויים מאובקים וכמה בצל ירוק קצוץ כדי לשפר את המראה והטעם.
אטריות קי לי קוואנג מוגשות עם שני סוגי ירקות טריים בלבד: ניצני בננה פרוסים דק וירקות ירוקים מרים טריים, אותם יש לרכוש בכפר הירקות של הוי אן כדי לקבל את הטעם הנכון. הירקות המרים משלימים את הטעם המתוק והשומני של העוף, בעוד שניצני הבננה מוסיפים מעט עפיצות, ומאזנים את הטעם. על שולחן האוכל תמיד יש כמה פלפלי צ'ילי ירוקים, ליים טריים ונייר אורז פריך לסועדים להוסיף לפי טעמם.
במשך למעלה מ-25 שנה, אטריות קי לי קוואנג שמרו על אותו מתכון, מבלי לעקוב אחר טעמים אופנתיים. בעידן המטבח המסחרי, התמדה זו היא הוכחה לכך שכל עוד הלב והטעם שלמים, המנה תמצא מקום בלבבות האנשים. המסעדה, הממוקמת ממש בצומת של כביש 1 והכביש למרכז טאם קי, הפכה לתחנה מוכרת עבור נהגים למרחקים ארוכים, עולי רגל ונסיעות עסקים.
המסעדה נגוין טו טאן וחבריה נסעו כמעט 70 קילומטרים מרובע האי צ'או, דא נאנג , כדי לאכול אטריות. היא אמרה: "מאז ימי הסטודנטיות שלי, אוכלת אטריות קוואנג בקי לי. עברו יותר מעשר שנים מאז שהייתה לי הזדמנות לחזור לכאן, ועצרתי בחנות האטריות טו צ'או כדי להיזכר. הדבר הכי משמח הוא שלקערת האטריות כאן עדיין יש את הטעם המוכר והעשיר, ועדיין שומר על האופי הייחודי של אזור קוואנג, מה שגורם לחבריי להמשיך לשבח אותה."
אולי, כל קערת אטריות היא לא רק מנה, אלא גם פיסת זיכרון, המקושרת לתדמית של אזור קוואנג השליו והכפרי. זה מה שעזר לשם אטריות קי לי קוואנג להימשך יותר משני עשורים.
מקור: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
תגובה (0)