מקצוע הכנת עוגת צ'ונג ועוגת טט שוקק חיים במהלך עונת הטט.

ניתן לומר שבאן צ'ונג ובאן טט הם מאכלים וטעמים שכולם רוצים ליהנות מהם לא משנה לאן הם הולכים. כסמל לאיחוד מחדש, למלאות. באווירה השמחה והחמה של חגי טט, על שולחן האוכל של כל משפחה וייטנאמית, ישנה צלחת הכרחית של באן צ'ונג ירוק מרובע או צלחת של באן טט עגול מלא . עם משמעות עמוקה זו, המקצוע המסורתי של הכנת באן צ'ונג ובאן טט מתפתח יותר ויותר, ומביא חיים משגשגים למשפחות רבות הקשורות למקצוע זה , במיוחד בתקופת טט.

לאחר שעסק בהכנת באן טט כבר יותר מ-10 שנים, בכל שנה בתקופה זו, תנור הבאן טט של מר דואן אן קוואנג וגברת בוי טי נו נגוק בכפר פואוק טיין, בקהילת טאן פואוק, עיירה לה גי, עמוס ומהומה יותר מהרגיל. כדי "לרצות" את הלקוחות, מר קוואנג עטף באן טט בגדלים רבים ושונים, ידוע שהקטן ביותר עולה 10,000 וונד, והגדול ביותר עולה 70,000 וונד.

מר קוואנג, שפזר במהירות את מלית האורז הדביק ושעועית המונג כדי לעטוף את העוגה, אמר בהתרגשות: "בדרך כלל, המשפחה שלי מכינה כ-100 כיכרות באן טט לסיטונאות וקמעונאות בשוק, אבל במהלך טט, זה צריך להיות עד 300 כיכרות, לפעמים עד 500 כיכרות. בזכות זה, המשפחה שלנו מרוויחה הכנסה הגונה כדי ליהנות מחג טט משגשג ומספק יותר."

כשמדובר בבאן צ'ונג ובאן טט, כולם יודעים שהמרכיבים להכנת העוגות כוללים אורז דביק, שעועית ירוקה, בשר חזיר, והעלים המשמשים לעטיפת העוגות הם עלי דונג או בננה. עם זאת, כדי שהעוגות יהיו טעימות, יש לבחור את המרכיבים בקפידה. אורז דביק חייב להיות אורז דביק זהוב עם גרגירים מלאים, אחידים וגדולים, שעועית ירוקה חייבת להיות מסוג 1, ובשר חזיר חייב להיות טרי וטעים עם גרגירים רזים ושמנים כאחד.

לדברי מר קוואנג, לאחר בחירת המרכיבים, שלב ההכנה מורכב למדי. יש לשטוף היטב את האורז הדביק, לנקות אותו ולהשרות אותו למשך הלילה כדי לאפשר לאורז להתפשט. יש לנקות גם שעועית ירוקה אך להשרות אותה פחות זמן מאשר אורז דביק ולאחר מכן לסנן. יש לבחור בשר חזיר מבשר טעים, לחתוך אותו לחתיכות ארוכות ולהשרות אותו במלח ופלפל.

בנוסף לשלבי ההכנה הנ"ל, שטיפת העלים נחשבת גם היא לשלב חשוב לא פחות, הקובע את איכות העוגה ואת צבעה המושך את העין לאחר האפייה. יש לשטוף היטב את עלי הדונג ועלי הבננה במים. בעת השטיפה, יש לנגב את שני צידי העלים בעזרת מטלית רכה ולסיר את כל הלכלוך, ולאחר מכן לייבש בעזרת מטלית רכה נוספת את המים, כך שהעוגה לא תהפוך לחמוצה ומעופשת לאחר הרתיחה. שטיפת העלים לפני עטיפת העוגה אינה ניתנת למהר, אך דורשת מהאדם שוטף להיות זהיר וקפדני מאוד.

מר קוואנג וגברת נגוק עסוקים בהכנת באן טט טעים כדי לשרת את הלקוחות במהלך חג הטט.

במשך דורות, באן צ'ונג ובאן טט, הנושאים את טעם האביב העשיר, מעולם לא נעדרו ממזבח הסבים והסבתות. הדלקת מקל קטורת והגשת צלחת באן צ'ונג ובאן טט על מזבח הסבים והסבתות והסבתות היא להראות את כבוד הצאצאים לנפטר.

"בשר שמן, בצל כבוש, משפטים אדומים מקבילים - מוט, זיקוקים, עוגת צ'ונג ירוקה". נדיר למצוא סוג של עוגה שכאשר היא מוכנה, עדיין שומרת על הטעם המקורי של שמים וארץ, משתלבת בהרמוניה עם התחכום הקולינרי של חג הטט המסורתי של האומה כמו עוגת צ'ונג ועוגת טט. באווירה השמחה והמרגשת של האביב הקרב ובא, על שולחן ארוחת הערב של כל משפחה וייטנאמית, אם אין טעם עשיר של עוגת צ'ונג ועוגת טט, היא נחשבת לחסר חלק שלם לתחילת השנה החדשה.

מָקוֹר