הכנת סוכר דקלים - אמנות החיבור עם הטבע והמסורת של לאוס

ייצור סוכר דקלים בכפר הינסיו, במחוז קונג, במחוז צ'מפסק, בדרום לאוס, הוא אמנות המשלבת את אומנותו של האומן עם תמיכת הטבע. באמצעות תהליך הייצור, מלאכה זו לא רק משמרת את התרבות המקומית, אלא גם תורמת להגנת הסביבה ויוצרת מוצרים ייחודיים חדורי מסורת.

מקצוע מסורתי של יותר ממאה שנה

כפר הינסיו מפורסם לא רק בשדות האורז העצומים שלו, אלא גם בעצי הדקל הגבוהים שלו המצלים על כל האזור הכפרי.

ייצור סוכר דקלים קיים כאן כבר יותר ממאה שנה, והפך לחלק בלתי נפרד מחיי התרבות והכלכלה של העם.

למר שאי ניסיון של שנים רבות בייצור סוכר דקלים בכפר הין סיו, מחוז קונג, מחוז צ'מפסק, לאוס.

עץ הדקל - סמלה של ארץ זו - מתנשא בדרך כלל לגובה של 10 עד 20 מטרים עם עלווה ירוקה ועשירה. עץ זה זקוק ל-15 עד 20 שנים כדי לייצר מים מתוקים. עונת קציר מיץ הדקלים נמשכת מדצמבר ועד סוף אפריל בכל שנה. כדי להשיג את המים, אנשים צריכים לטפס על עץ הדקל ולחתוך את גבעולי הפרחים. עבודה זו דורשת כוח וסיבולת, ולכן היא נעשית בעיקר על ידי הגברים בכפר.

כדי לטפס על העץ, הם משתמשים במקלות במבוק ארוכים הקשורים בחוזקה לגזע עץ הדקל כסולם. כשהם מגיעים לראש העץ, הם חותכים את ראש גבעול הפרח ומניחים צינורות במבוק גדולים כדי לאסוף את המים המתוקים הזורמים החוצה במשך כ-8-10 שעות. לכל עץ דקל יש רק כ-2-3 גבעולי פרחים שנותנים את המים הטובים ביותר.

לאחר הקטיף, יש לסנן את מיץ הדקלים ולבשל אותו מיד כדי למנוע תסיסה, שכן סוג זה של מיץ אינו יכול להישמר לאורך זמן. הודות לתושייה ולניסיון שעברו מדור לדור, אנשי הכפר הינסיו יצרו סוכר דקלים טעים, חדור בטעם האופייני לאדמה זו.

טכניקות בישול - מהות הסבלנות

תהליך הכנת סוכר דקלים אינו רק הרתחת מים ויציקתם לתבנית, אלא גם אמנות עדינה, הדורשת סבלנות ומיומנויות גבוהות של עובדים מיומנים.

לאחר הסינון, מיץ הדקלים נמזג לסירים גדולים ומרתיחים ברציפות במשך כ-3-4 שעות בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס. זהו השלב המכריע, שבו כל טיפת מים עוברת טרנספורמציה קסומה והופכת לסוכר. על העובד להתרכז תמיד, לשלוט בטמפרטורה במדויק ולהתאים כל שלב בקפידה כדי להבטיח את איכות הסוכר המוגמר.

סוכר דקלים גמור.

כאשר המים מתחילים להתעבות, העובד לא רק מבצע את העבודה, אלא פועל כאומן, ויוצר שלמות באמצעות כל תנועת ערבוב עדינה ואחידה. הודות לכך, הסוכר משיג צבע זהוב וחלק, פולט ארומה אופיינית ושומר על ערכו התזונתי.

לאחר שמושגים את הסמיכות האידיאלית, הסוכר נמזג לתבניות ליצירת כדורי סוכר דקלים. המוצר המוגמר מגיע בשני סוגים: סוכר טהור וסוכר בשילוב עם מרכיבים אחרים כמו בוטנים או שומשום לבן כדי להעצים את הטעם הייחודי.

מר שאי - עובד מנוסה במקצוע ייצור סוכר דקלים - שיתף: "סוכר דקלים הוא לא רק מרכיב שיוצר טעם ייחודי במטבח , אלא גם ניתן להשרות אותו ביין, להכין ממנו עוגות, והוא מקור עשיר לחומרים מזינים, המביא יתרונות בריאותיים רבים, כולל ברזל, אשלגן, מגנזיום וויטמיני B, התורמים להשלמת אנרגיה ולשיפור בריאותם של המשתמשים."

שימור ופיתוח

ייצור סוכר דקלים לא רק מספק מקור הכנסה יציב, אלא גם ממלא תפקיד חשוב בשימור וקידום הזהות התרבותית של כפר הינסיו. מוצרי דקלים כמו סוכר, עוגות ויין דקלים הפכו למאכלים מיוחדים ומושכים תיירים בכל פעם שהם מבקרים באזור הכפרי הזה.

סוכר דקלים מוסיף בוטנים ושומשום לבן כדי לתת לסוכר טעם ריחני ושונה יותר.

יצרני סוכר הדקלים בהינסיו הם לא רק אומנים מיומנים בעלי ניסיון רב שנים, אלא גם משמרים ומפתחים של מלאכת יד מסורתית של האומה. כל אצווה של סוכר גמור היא התגשמות של מסירות, תושייה ואהבה עמוקה למלאכה.

הקפדה בכל שלב - מקציר מיץ הדקלים ועד לבישול סוכר - יצרה מוצרים שהם לא רק טעימים אלא גם עשירים בערכים תזונתיים, התורמים להעשרת המטבח הלאוסי. יתר על כן, מלאכה מסורתית זו מביאה גם ערך כלכלי ותרבותי רב, המסייעת בשמירה על הזהות המקומית, קידום תיירות קהילתית ופיתוח כלכלי בר-קיימא.

שורות עצי הדקל גדלות גבוה ורחבות ברחבי הכפר, קשורות קשר הדוק לחיי השלווים של האנשים.

בואו לכפר הינסיו פעם אחת, תיהנו ממתיקות סוכר הדקלים וחשו את הכנות והפשטות של האנשים כאן - אנשים הקשורים עמוקות למולדתם, לאדמתם ולתרבותם של ארץ מיליון הפילים.  

מקור: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nghe-lam-duong-thot-not-nghe-thuat-ket-noi-voi-tu-nhien-va-truyen-thong-cua-lao-1014576