גבר בן 63 פרץ בבכי כשנודע לו שיש לו סרטן קיבה סופני בגלל אהבתו לאכול את המאכל האהוב עליו.

GĐXH - לגבר עם סרטן הקיבה יש הרגל לאכול אוכל מלוח מאוד. המאכל האהוב עליו שמופיע על מגש ארוחת הערב שלו כל יום הוא ירקות כבושים.

מר טראן, בן 63 (מסין), פרץ בבכי כשקיבל את הבשורה שהוא חולה בסרטן קיבה סופני. הוא היה בהלם עמוק, כי לפני שפנה לבית החולים, הוא חשב שיש לו כאב גרון בגלל מזג האוויר הקר.

כמורה, הוא תמיד חשב שאי הנוחות בגרון שלו קשורה לעבודתו, שדרשה ממנו לדבר הרבה. לאחרונה, הכאב החמיר, הוא התקשה לבלוע והוא ירד הרבה במשקל, ולכן פנה לבית החולים.

בבית החולים, לאחר בדיקה ובדיקות, הרופאים הגיעו למסקנה שיש לו סרטן קיבה בשלב 4. כלומר, השלב הסופי שבו הגידול שלח גרורות למקומות רבים והפרוגנוזה גרועה.

תמונה איורית

עם קבלת החדשות, מר טראן היה המום. בהתחלה הוא לא האמין לכך, וחשב שבית החולים אבחן אותו בצורה שגויה. אך לאחר בדיקת ההיסטוריה הרפואית שלו, התגלה שלמר טראן יש הרגל לאכול מאכלים מלוחים מאוד. בנוסף, המאכל האהוב עליו שהופיע על מגש ארוחת הערב שלו מדי יום היה ירקות כבושים. הרופא אמר שהרגל אכילה זה, שנצבר לאורך זמן, יכול להיות הגורם לסרטן הקיבה שלו.

מדוע אכילת מזון כבוש ומורכב מרובה גורמת לסיכון לסרטן הקיבה?

לדברי תזונאים, ירקות כבושים, במיוחד ירקות כבושים מהירים, מכילים הרבה ניטרטים ותכולת מלח גבוהה, שני גורמים המזיקים לקיבה.

ירקות כבושים מדושים בדשן אוריאה לאחר הגידול, כך שהם עדיין מכילים כמות משמעותית של ניטרט. בעת כביצה, הניטרט בירקות יהפוך לניטריט על ידי מיקרואורגניזמים.

תכולת הניטריט גבוהה במיוחד בימים הראשונים, לאחר מכן יורדת ונעלמת לחלוטין כאשר החמוצים צהובים וחמוצים. לכן, מלפפונים כבושים מכילים הרבה ניטריט. כשאנחנו אוכלים אותם, החומצה בקיבה תיצור תנאים לניטריט להגיב עם חומצות אמינו ממזונות אחרים כמו בשר, דגים וכו' ליצירת תרכובות ניטרוסאמין.

אכילת מזונות שעברו שלבי תסיסה כגון יין, בירה, דגים מלוחים, חמוצים ורוטב דגים המכילים הרבה ניטרוסמינים קשורה לסיכון לסרטן, כולל סרטן אף-לוע וסרטן הקיבה. ראוי לציין כי מומחים מזהירים כי חמוצים מהירים טומנים בחובם סיכון גבוה יותר מאשר חמוצים דחוסים מסורתיים.

בסרטן הקיבה, חיידק הליקובקטר פילורי (HP) הוא גורם הסיכון העיקרי, משום שסוג זה של חיידק גורם לדלקת כרונית בקיבה ויוצר כיבים, המובילים לסרטן.

מלח הוא גורם המקדם את פעילותם של חיידקי HP. מלח גורם לחיידקי HP לגדול מהר יותר ובעוצמה רבה יותר, ובכך מגביר את הסיכון לסרטן הקיבה. מלח פועל גם כגורם דלקתי בדופן הקיבה, מה שהופך את דופן הקיבה לרגישה יותר לגורמים סרטניים אחרים.

תמונה איורית

4 עקרונות לאכילת ירקות כבושים בבטחה, מבלי לדאוג לסרטן

בראיון ל-VNN, אמר פרופסור חבר נגוין דוי ת'ין, מרצה לשעבר במכון לטכנולוגיית מזון באוניברסיטת המדע והטכנולוגיה ( האנוי ), כי ישנם עקרונות שכדאי לזכור בעת אכילת מלון כבוש:

ראשית , אין לאכול את הניטריט כשהוא טרי. בעת ההמלחה, מתרחש תהליך של המרת ניטרט לניטריט. ניטרט הוא חומר שיורי בירקות ובפקעות עקב דשן אוריאה או ספיגה מאדמה עם ריכוז גבוה של ניטרט. בימים הראשונים של ההמלחה (כ-2-3 ימים), תכולת הניטריט עולה עקב תהליך מיקרוביאלי של דנטריפיקציה, ואז יורדת בהדרגה ונעלמת כאשר המלון צהוב וחמוץ. ניטריט בגוף יגיב עם אמינים משניים ליצירת תרכובות ניטרוזאמין שעלולות לגרום לסרטן.

שנית , אין לאכול כרוב כבוש או חציל עם עובש לבן, צהוב או שחור שעשוי להכיל טעם של אספרגילוס, המייצר אפלטוקסין, גורם הגורם לסרטן הכבד. עדיף לא לאכול אותם.

שלישית, כרוב כבוש וחצילים לרוב מלוחים ואינם מתאימים לאנשים עם לחץ דם גבוה או מחלת כליות. אנשים עם מחלה זו צריכים להגביל את צריכתם. בנוסף, בארוחות היומיות, אנשים בריאים אוכלים רק כ-5 מ"ג מלח ליום, כך שהכמות האופטימלית של כרוב כבוש וחצילים היא רק 50-100 גרם ליום. נשים בהריון וילדים צריכים להגביל את קבוצת המזון הזו.

רביעית , בעת כבישה, יש לבחור מזונות בטוחים. בתהליך הכבישה יש להשתמש בכלי חרס או פורצלן, ולא במיכלי פלסטיק או קופסאות. שימוש במוצרי פלסטיק עלול לפלוט חומרים מזיקים.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm