האדם שהביא את מקצוע הכנת העוגות לכפר, ופתח דרך להתפרנס בואן היין

לאחר שלמדה את המלאכה במחוז הררי מרוחק, חזרה גב' פאן טי האנג לכפר טאן סון 6, כשהיא מביאה עמה את סוד הכנת עוגות ירח מסורתיות, וזרעה מקצוע חדש במולדתה, ואן היין. לאחר 20 שנות עבודה קשה עם קמח ואש, היא לא רק בנתה מותג עוגות מסורתי, אלא גם יצרה פרנסה יציבה לעשרות נשים מקומיות, ותרמה להעשרת התמונה הכלכלית הכפרית.

מיועד למקצוע

גב' פאן טי האנג היא זו שהביאה את מקצוע הכנת העוגות לכפר טאן סון 6. צילום: TP

ברגע שנכנסים למאפייה המשפחתית של פאן טי האנג, הארומה המתוקה ממגשי העוגות הטריים מתפשטת ומושכת את כולם. על השולחן הארוך באמצע הסדנה, מאות עוגות זהובות-חומות, מבריקות קלות לאחר שטיפת הביצים, מסודרות בקפידה, ממתינות לאריזה. עובדי הכפר עובדים במהירות: חלקם מעצבים את העוגות, חלקם לושים את הבצק, חלקם מכניסים את העוגות לתנור, חלקם חותכים את העוגות, ויוצרים קצב עבודה סוער ויציב.

עסק זה התחיל בשנת 2005, כאשר גב' האנג ארזה את מזוודותיה ונסעה לצאו באנג כדי ללמוד את המקצוע מאחותה הצעירה. סיפור הקריירה שלה היה מקרי למדי: אחותה הצעירה של גב' האנג הלכה בעקבות קרוביה לסין כדי לעשות עסקים, למדה את מקצוע הכנת העוגות המסורתי, חזרה הביתה כדי לפתוח עסק והייתה לה הכנסה יציבה.

היגיינת מזון ובטיחותם מודגשים, והמרכיבים נבחרים בקפידה. צילום: TP

כשראתה שהמקצוע מתאים ליתרונותיה, גב' האנג הייתה נחושה ללמוד אותו. לאחר 3 חודשים בלבד של התמדה, התבוננות ותרגול בכל שלב, היא שלטה בסודות, החל מהבצק, דרך המילוי ועד לטכניקות האפייה. כשחזרה לקהילת ואן היין, היא החלה לבנות את המאפייה המשפחתית הראשונה, וזרעה מקצוע חדש באזור הכפרי.

מההתחלה, גב' האנג התמקדה באיכות של כל עוגה. קלתית העוגה חייבת להיות עשויה מקמח מובחר, רך, חלק וקריר למגע; מי הסוכר חייבים להיות מבושלים במידה הנכונה כדי שהבצק יהיה גם רך וגם ריחני. בעת האפייה, הטמפרטורה חייבת להיות מדויקת, יש למרוח את פני העוגה בביצה כדי ליצור צבע חום-זהוב מושך את העין. כיום ישנם שני סוגים של מילויים לעוגה: מילוי קוקוס-שומשום-שעועית מונג ומילוי מעורב. המילוי המעורב הוא שילוב הרמוני של זרעי מלון, שומשום, בוטנים, זרעי לוטוס, ריבת דלעת וצ'אר סיו, עם מעט עלי לימון, בשילוב עם ארומה של יין מאי קה לו ליצירת טעם עשיר, קליל ובלתי נשכח.

מאפי טאן סון השיגו 3 כוכבי OCOP ברמה המחוזית. צילום: TP

לאחר 20 שנה במקצוע, מה שגברת האנג תמיד מזכירה לעצמה ולעובדים הוא "להכין עם הלב". היא אמרה שכל עוגה היא לא רק מוצר שנמכר בשוק, אלא גם חלק מהמטבח המסורתי. לכן, המפעל אינו משתמש בחומרים משמרים כלל, ותמיד מתמקד בטריות ובניקיון משלב בחירת המרכיבים ועד לתהליך הייצור. הקפדה זו היא שעוזרת למותג עוגות האפויות Tan Son 6 לצבור מעמד בר-קיימא בלב הלקוחות.

פתיחת מקורות פרנסה חדשים מטעמים מסורתיים

שלב ערבוב הבצק נעשה במכונה. צילום: TP

למרות שעוגות מיוצרות כל השנה, עונת השיא היא עדיין מהיום ה-15 של החודש הירחי השביעי ועד פסטיבל אמצע הסתיו. במהלך תקופה זו, המפעל פועל כמעט בקיבולת מלאה. ישנם ימים שבהם גב' האנג ועובדיה מייצרים עד 7,000 - 8,000 עוגות. הכמות הגדולה אינה מפחיתה את האיכות; העוגות נמכרות מיד עם הכנתן, מה שמבטיח טריות וטעם.

בעוד שהשוק מגוון יותר ויותר עם מוצרי קונדיטוריה רבים, גם העוגות האפויות מגוונות בסוגים, צבעים וטעמים, אך העוגות האפויות של גב' האנג עדיין שומרות על מעמדן המיוחד. לקוחות קבועים רבים אומרים שטעם העוגות שלה "בלתי נשכח", בזכות האיכות המסורתית הכפרית אך המתוחכמת, שלא ניתן לבלבל אותה עם אף מקום אחר. מאז 2023, העוגות האפויות של גב' האנג דורגו ב-3 כוכבים ב-OCOP, אבן דרך חשובה המאשרת את האיכות ופותחת הזדמנויות להתקדם הלאה.

מדי יום, הסדנה של גב' האנג מספקת 7,000-8,000 עוגות לשוק. צילום: KL

גב' האנג לא הסתפקה בטעמים המסורתיים, אלא גם חקרה באופן פעיל מגמות צרכניות כדי לשפר את המוצר. לקוחות כיום מעדיפים טעמים פחות מתוקים, ולכן הפחיתה את כמות הסוכר והוסיפה מילויים צמחוניים כמו ממרח לוטוס ושעועית ירוקה רכה. למרות השינויים, היא תמיד שמרה על טעם עוגת הירח המסורתית. עבורה, חדשנות היא למען פיתוח, לא לאבד את השורשים.

כמויות העוגות הקבועות מספקות גם פרנסה יציבה לעובדים מקומיים רבים. בסדנה מועסקים כיום 10 עובדות קבועות, בעיקר נשים מעל גיל העבודה, המרוויחות הכנסה יומית של 150,000 - 200,000 דונג וייטנאמי. נשים רבות עובדות בסדנה כבר 6 - 7 שנים, משום שהעבודה קלה וגמישה, מה שמאפשר להן לנצל את הזמן לדאגה למשפחותיהן.

מאז 2011, מקצוע הכנת העוגות המסורתי התרחב והפך לסדנת ייצור בקנה מידה גדול בכפר טאן סון 6, ויצר מקומות עבודה לעובדים מקומיים רבים. צילום: TP

עם הכנסה של 4.5-6 מיליון דונג וייטנאמי לחודש, זהו מקור פיננסי חשוב שיעזור להם לשפר את חייהם ולהפחית את נטל העונה השקטה. גב' נגוין טי האי, עובדת ותיקה, שיתפה: "לעבוד כאן זה קל, לדאוג למשפחה ולהגדיל את ההכנסה. קבלת שכר יומי גם נותנת לך הכנסה נוספת, מה שגורם לך להרגיש בטוח להישאר."

שוק הצריכה נמצא בעיקר בתוך המחוז אך הוא יציב מאוד. בשוק דו לואונג, אמר הסוחר נגוין טי לאן: "בכל יום נמכרות כ-100 עוגות המיובאות מהמפעל. הלקוחות מאוד אוהבים את העוגות כי הן רכות, ריחניות ובמחיר סביר. למרות שמדובר בעוגות כפריות, האיכות אינה נופלת ממוצרים ממותגים." כדי לענות על הביקוש הגובר, גב' האנג השקיעה באומץ במערכת מכונת לישת בצק, תנור, מכונת חיתוך עוגות... כדי לסייע בהגברת הפרודוקטיביות ולהבטיח היגיינה. בעתיד הקרוב היא מתכננת להמשיך ולהרחיב את המפעל, לגייס עובדים נוספים, ללמד נשים מקומיות, ובמקביל לקדם מוצרים בפלטפורמות דיגיטליות כדי להרחיב את השוק.

מאפים מסורתיים מוכרים כמוצרי OCOP בעלי דירוג 3 כוכבים בשנת 2023. צילום: TP

לדברי מר הואנג דין תואן - יו"ר התאחדות החקלאים של קהילת ואן היין, המודל של גב' האנג תורם תרומה חשובה לשינוי המבנה הכלכלי הכפרי, גיוון מקצועות ויצירת מקומות עבודה לאוכלוסייה המקומית. מדי שנה, המתקן מרוויח הכנסה של כ-300 מיליון וונד, ותורם באופן פעיל לתנועת הבנייה הכפרית החדשה.

ממקצוע שנלמד בארץ זרה, ניחוח העוגות האפויות השתרש והתפשט ברחבי כפר ואן היין. גב' האנג לא רק משמרת את הטעם המסורתי אלא גם פותחת בפניה פרנסה חדשה, ועוזרת לנשים מקומיות רבות לייצב את הכנסתן. מנות העוגות נעשות באופן שווה, האש בסדנה לוהטת, מספרת את סיפור החריצות, היצירתיות והאהבה לעבודה, ותורמת להפיכת התמונה הכלכלית הכפרית לחיונית ומלאת חיים יותר.

פרסום מודעות

מקור: https://baonghean.vn/nguoi-dua-nghe-banh-nuong-ve-lang-mo-loi-sinh-ke-o-van-hien-10312373.html