שומר מלאכת הכנת רוטב הסויה המסורתית בדונג לאם.

במשך כמעט כל חייו, מר הא הואו ​​טה (בכפר מונג פו, בכפר העתיק דואנג לאם, במחוז סון טיי, האנוי) היה מוקדש להכנת רוטב סויה. עבורו, הכנת רוטב סויה היא לא רק אמצעי פרנסה אלא גם דרך לשמר את נשמת מולדתו ואת המסורות התרבותיות של אבותיו.

הכנת רוטב סויה היא תהליך מייגע.

פגשנו את מר הא הוא טה בימים הראשונים של ראש השנה הירחית של הנחש, והקשבנו לו סיפר על תהליך הכנת משחת האורז הדביקה של דונג לאם - טעם מסורתי של אזור דואי.

מר סיפר: רוטב סויה מיוצר בדרך כלל ממאי עד יולי בכל שנה, משום שאז יש שפע של אור שמש, וזה אידיאלי לתהליך התסיסה. התהליך כולו מתבצע באופן ידני, ללא שימוש במכונות. התהליך מתחיל בבחירת המרכיבים, כולל אורז דביק, פולי סויה, שעועית מונג, והכנת התבנית, מי שעועית, צנצנות חרס וכו'.

האורז המשמש להכנת רוטב סויה חייב להיות אורז דביק מזן "פרח זהוב" או זני אורז דביק ריחניים וטעימים אחרים בעלי טעם אגוזי, ולא מלוטש יתר על המידה כדי לשמור על ערכי התזונה שלו. לאחר מכן האורז מאודה ונפרש על מגש להמתנה של מספר ימים עד להופעת עובש ירוק.

פולי הסויה נצלים עד שהם מבושלים בצורה מושלמת, ריחניים וצבעם יפהפה, לאחר מכן טוחנים אותם לאבקה דקה ומניחים אותם לייבוש למשך הלילה. פולי הסויה מושרים בצנצנת קרמיקה; יש לקחת את מי ההשריה מבאר הלטריט של הכפר כדי להבטיח שהם קרירים וצלולים מספיק.

לאחר שהמרכיבים עברו עיבוד מקדים, תהליך הערבוב מתחיל באיזון קפדני של מי מלח, מי השריית שעועית ותבנית אורז. ראשית, מוסיפים את מי המלח לצנצנת, לאחר מכן את רוטב הסויה ולבסוף את התבנית. לאחר מכן, מערבבים את התבנית והמי מלח יחד עד שהתבנית מתערבבת היטב עם משחת השעועית.

מר הא הוא. פנים המסעדה מציג שלב בהכנת משחת אורז דביקה - מוצר מסורתי מפורסם של הכפר העתיק דונג לאם.

כדי להשיג את הסמיכות והצבע הרצויים של רוטב הסויה, מר דה צריך לערבב אותו מדי יום, בדרך כלל בבוקר ובצהריים. בבוקר, הוא פותח את הצנצנת ומערבב את רוטב הסויה באופן שווה מלמטה למעלה כדי להבטיח אחידות מושלמת, ואז משאיר אותה בשמש עד הערב לפני סגירת המכסה. לוקח בערך חודש עד שהעובש מתפוגג לחלוטין. בשלב זה, רוטב הסויה שוקע בתחתית הצנצנת, והנוזל הופך לצהוב זהוב, כמו צבע פרחי החרדל, עולה אל פני השטח, ומסמן שכל המנה הגיעה לבשלות מושלמת. "כל מנה של רוטב סויה דורשת אחידות בצבע ובמרקם, שכן גורמים אלה קובעים ישירות את איכות המוצר הסופי", הוא אומר.

רוטב סויה הפך לתיבול הכרחי עבור משפחות רבות בדונג לאם. הוא משמש כטבילה לטופו נא ומטוגן, בדגים מבושלים, תרד מים, עלי בטטה ובשר מבושל. בפרט, רוטב הסויה משמש לבישול דגים יחד עם תבלינים אחרים כמו רוטב קרמל, כמה פרוסות גלנגל וכמה חתיכות בטן חזיר בסיר חרס, מה שהופך את הדג לרך מאוד ומבטל את ריח הדג. רוטב סויה הפך גם למזכרת פופולרית עבור תיירים המבקרים בדונג לאם.

מעבירים הלאה את התשוקה למקצוע.

מדי שנה, משפחתו של מר ת' מייצרת אלפי ליטרים של רוטב סויה, לא רק לשוק המקומי אלא גם לשווקים בינלאומיים.

צנצנות רוטב הסויה מחרס מהכפר העתיק דונג לאם, להן תרמה משפחתו של מר ת'ו, הן בעלות ערך לא רק כמאכל מקומי מיוחד, אלא גם כסמל תרבותי, המגלם אהבה למלאכה, יצירתיות בלתי פוסקת ורצון עז להתגבר על כל הקשיים.

לדברי מר דה, הכנת רוטב סויה אינה רק אמצעי פרנסה עבורו, אלא גם דרך לשמר את טעמי מולדתו ולהעביר ערכים מסורתיים לדור הצעיר. בכל יום הוא מקדיש זמן להכשרה והדרכה קפדניים של צעירים בכפר בכל שלב, החל מבחירת המרכיבים ותסיסת רוטב הסויה ועד לאריזת המוצר.

צנצנות רוטב הסויה המסודרות בקפידה בפינות חצרות הכפר העתיק דונג לאם הפכו למאפיין תרבותי יפהפה של כפר עתיק זה.

"ברגע שאתה נלהב מזה, אתה נשאר עם המלאכה לכל החיים. אפילו קשישים בשנות ה-70 וה-80 לחייהם עדיין נושאים מים, מתסיסים רוטב סויה ועובדים בחריצות למרות ההכנסה הנמוכה. זהו גם מקור לשמחה וגם דרך להתחבר לכפר המלאכה המסורתי", שיתף מר הא הו טה.