שומר מקצוע רוטב הסויה בדונג לאם

במשך כמעט כל חייו, מר הא הואו ​​טה (בכפר מונג פו, בכפר העתיק דואנג לאם, במחוז סון טיי, האנוי) עסק בהכנת רוטב סויה. עבורו, הכנת רוטב סויה היא לא רק דרך להתפרנס, אלא גם דרך לשמר את נשמת המולדת ואת המסורות התרבותיות של אבותיו.

הכנת רוטב סויה "גם דורשת הרבה מאמץ"

בפגישה עם מר הא הוא טה בימים הראשונים של האביב בטיי, שמענו אותו מדבר על תהליך הכנת רוטב האורז הדביק דואנג לאם - הטעם המסורתי של אזור דואי.

מר אמר: רוטב סויה מיוצר בדרך כלל ממאי עד יולי בכל שנה, משום שזה הזמן בו יש הרבה שמש, דבר נוח לעיצוב ותסיסה של רוטב סויה. התהליך כולו נעשה בעבודת יד, ללא שימוש במכונות. החל משלב בחירת חומרי הגלם, כולל: אורז דביק זהוב, פולי סויה, שעועית ירוקה ועיצוב, מי שעועית, צנצנות חרס...

האורז המשמש להכנת רוטב סויה חייב להיות אורז דביק זהוב או אורז דביק אחר טעים וארומטי בעל טעם עשיר, לא מלוטש מדי לבן כדי לשמור על כל החומרים המזינים בשלמותם. לאחר מכן האורז מאודה ומונח על מגש להמתנה של מספר ימים עד שיהפוך לירוק.

השעועית נצלית עד שהיא מוכנה, ריחנית ובעלת צבע יפה, לאחר מכן טוחנת ומיובשת למשך הלילה. מי השריית השעועית נשפכים לצנצנת קרמיקה. את המים המשמשים להשריית פולי הסויה יש לקחת מבאר הלטריט של הכפר כדי שיהיו קרירים וצלולים מספיק.

לאחר שהמרכיבים עברו עיבוד מקדים, תהליך הערבוב מתחיל באיזון מדוקדק של מי מלח, מי השריית שעועית ותבנית אורז. ראשית, מוסיפים את מי המלח לצנצנת, לאחר מכן רוטב סויה, ולבסוף את התבנית. לאחר מכן, מערבבים את התבנית והמי מלח יחד כך שהתבנית מתערבבת עם משחת השעועית.

מר הא הוא. מבט מבפנים על תהליך הכנת רוטב אורז דביק - מוצר מסורתי מפורסם של הכפר העתיק דונג לאם.

כדי להפוך את הרוטב לחלק וצבעוני, מר דה צריך להקציף את הרוטב כל יום, בדרך כלל בבוקר ובצהריים. בבוקר, הוא פותח את מכסה הצנצנת ומערבב את הרוטב מלמטה למעלה כך שתערובת הרוטב תגיע לעקביות המושלמת ומשאיר אותה בשמש עד הערב, ואז סוגר את המכסה שוב. הוא מתמיד במשך כחודש כדי שהעובש יתאדה. בשלב זה, הרוטב שוקע לתחתית הצנצנת, ותמצית הרוטב הופכת לצבע זהוב כמו צבע פרחי החרדל הצפים על פני השטח, מה שמאותת שכל מנה הרוטב הגיעה לבשלות המושלמת. "כל מנה של רוטב דורשת אחידות בצבע ובאווריריות, כי זה הגורם שקובע ישירות את איכות מוצר הרוטב הסופי", אמר.

רוטב סויה הפך לתיבול הכרחי עבור משפחות רבות בדונג לאם. רוטב סויה משמש לטבילת שעועית גולמית, שעועית מטוגנת, דגים מבושלים, תרד מים, עלי בטטה ובשר מבושל. בפרט, רוטב סויה מבושל עם דגים יחד עם תבלינים אחרים כמו קרמל, כמה פרוסות גלנגל וכמה חתיכות בטן חזיר בסיר חרס כדי להפוך את הדג לרך מאוד ולהסיר את ריח הדג. רוטב סויה הפך גם למתנה מקומית שנבחרה על ידי תיירים רבים המגיעים לדונג לאם.

העבירו את "אש המקצוע"

מדי שנה, משפחתו של מר ת' מייצרת אלפי ליטרים של רוטב סויה, לא רק לשוק המקומי אלא גם לשוק הבינלאומי.

צנצנות רוטב הסויה של הכפר העתיק דונג לאם, להן תרמה משפחתו של מר ת'ה, לא רק בעלות ערך של התמחות אלא גם סמל תרבותי, המתגבש מאהבה למקצוע, יצירתיות מתמדת ורצון עז להתגבר על כל הקשיים.

לדברי מר דה, הכנת רוטב סויה היא לא רק דרך להתפרנס, אלא גם דרך לשמר את טעם עיר הולדתו ולהעביר ערכים מסורתיים לדור הצעיר. מדי יום הוא מקדיש זמן להכשרה והדרכה קפדנית של הצעירים בכפר בכל שלב, החל מבחירת המרכיבים, דרך תסיסת רוטב הסויה ועד לאריזת המוצר.

צנצנות רוטב הסויה מסודרות בקפידה בפינות החצר בכפר העתיק דואנג לאם, והופכות ליופי תרבותי של הכפר העתיק כאן.

"כאשר אנשים נלהבים, הם נשארים במקצוע עד סוף חייהם. קשישים בשנות ה-70 וה-80 לחייהם עדיין נושאים מים, מכינים רוטב סויה ועובדים ללא לאות למרות שהכנסתם אינה גבוהה. זוהי גם שמחה וגם חיבור עם כפר האומנים", שיתף מר הא הו טה.