רוטב דגים של פאן ת'ייט והמסע לשמירה על המותג

פאן טיאט הוא אחד מששת אזורי ייצור רטבי הדגים המפורסמים במדינה. דרך עליות ומורדות רבות, עד כה, רוטב הדגים של פאן טיאט אישר בשקט את מעמדו כסמל לתרבות ולמטבח הווייטנאמי.

המסע של "טיפות רוטב דגים" הוא הוכחה לחיוניותה המתמשכת של המורשת הלאומית.

הִיסטוֹרִיָה

עם למעלה מ-300 שנות היסטוריה, מכפרי דייגים חופיים ועד למותג לאומי אהוב, המסע של "רוטב דגים" הוא לא רק סיפור על מלאכה מסורתית אלא גם עדות לחיוניות המתמשכת של המורשת הלאומית. כשמדובר ברוטב דגים של פאן ת'ייט, לא רק אנשים במדינה אלא גם זרים מכירים את טעמו המיוחד, הטעים והעשיר.

הודות לפיתוח ייצור רוטב דגים, חיי הדייגים כאן השתפרו בהדרגה בשנים האחרונות. למרות שזה נראה פשוט, רק דגים ומלח ללא מכונות מתוחכמות, כדי ליצור טיפות של רוטב דגים טעים, על האומן להיות בעל ניסיון רב וסודות משלו.

תהליך ייצור רוטב הדגים המסורתי הוא עדות לסבלנות ולמיומנות של הדייגים באזור חוף זה. מאפריל עד אוגוסט בלוח השנה הירחי, אנשובי מופיעים בשפע, מתוכם אנשובי שחור ואנשובי מפוספס זוכים לעדיפות באוהלים ובמתקני ייצור רוטב דגים, אשר יירכשו כחומרי גלם לתסיסה. האנשובי נבחר בקפידה, ולאחר מכן מעורבב עם מלח ביחס של 3 דגים למלח אחד. לאחר מכן, יצרני רוטב הדגים יתסיסו את רוטב הדגים בצנצנות, חביות עץ וייבשו אותו בחוץ במשך 12-18 חודשים.

ללא שימוש בכימיקלים או במכונות מודרניות, רק בזכות ניסיון רב שנים ונשימת הים, יוצרים בעלי המלאכה טיפות של רוטב דגים חום וריחני עם תכולת חלבון של 30-40 מעלות. אולי בזכות אור השמש הבהיר של פאן טיאט, הטעם העשיר והטעים של רוטב הדגים של פאן טיאט מפורסם כבר מאות שנים.

תיירים טועמים את טעם רוטב הדגים של פאן ת'ייט

עם זאת, המסע לשמירה על מותג רוטב הדגים של פאן ת'ייט נתקל גם בקשיים רבים. הייתה תקופה בה הופעתם של רטבי דגים תעשייתיים יצרה לחץ רב על המחיר והאיכות, מה שגרם למפעלי ייצור מסורתיים רבים של רטבי דגים באותה תקופה להתמודד עם עלויות גבוהות, תחרות עזה וסיכון של "זיוף" מותגים בשוק.

היה זמן בו תעשיית ייצור רטבי הדגים המסורתית בפאן טיאט הצטמצמה בהדרגה עקב קשיים ברכישת חומרי גלם. חלק מהעסקים התמקדו רק בעיבוד ייצור עבור עסקים אחרים או במכירת רטבי דגים גולמיים, מה שהוביל להיעלמות הדרגתית של מותג רטבי הדגים של פאן טיאט מהשוק.

מורשת תרבותית בלתי מוחשית

עם זאת, בשנת 2023, מחוז בין תואן (הישן) הגן רשמית על הסימון הגיאוגרפי של רוטב דגים פאן ת'ייט, מה שסייע למוצר להיות מוכר כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית. מאז, מתקני ייצור רבים של רטבי דגים במחוז קיבלו מוטיבציה לשנות את שיטות הייצור שלהם, להשקיע בטכנולוגיה, תוויות, עיצובי בקבוקים, שיווק, פרסום דיגיטלי וכו', כך שבקבוקי רוטב הדגים המגיעים לצרכנים אינם רק באיכות טובה, אלא גם נושאים מסרים רבים המקדמים תיירות מקומית.

לא רק זאת, מותג רוטב הדגים פאן ת'ייט הופך בהדרגה למוכר לצרכנים מקומיים וזרים ומוכר כמוצר תעשייתי כפרי טיפוסי, מוצר העומד בתקני OCOP של 3-4 כוכבים.

מר טרונג קוואנג היין - יו"ר איגוד רטבי הדגים של פאן ת'ייט אמר: "במהלך 25 ​​שנות הקמה ופיתוח, איגוד איגד 48 חברים, כולל 5 חברות ציבוריות, 29 חברות בע"מ, מיזם פרטי אחד ו-13 מתקני ייצור בבעלות משפחתית. נכון לעכשיו, ישנם 36 מפעלים ומתקנים שקיבלו את תעודת הייחוס הגיאוגרפי "פאן ת'ייט" למוצרי רטבי דגים מסורתיים.

החברים מספקים לשוק 22-23 מיליון ליטר של רוטב דגים מדי שנה, ומשיגים מכירות של כמעט 1,000 מיליארד דונג וייטנאמי, ויוצרים מקומות עבודה ל-400 עובדים קבועים ואלפי עובדים עונתיים. במקביל, הם צורכים כ-22,000-23,000 טון דגים, ועוזרים לדייגים לשמור על הרגלי הדיג שלהם ולהגן על הים והאיים של המולדת.

מוצרי רוטב דגים רבים עם הסמכת OCOP של 4 כוכבים זוכים להערכה רבה מצד הצרכנים.

בפרט, מותגי רטבי דגים רבים מגיעים רק ממפעלים משפחתיים קטנים ומסורתיים, אך עברו בירושה במשך דורות רבים והתפתחו חזק בשוק הודות לחוזק פנימי כגון: רוטב דגים Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, רוטב דגים אנשובי Suchi... מר נגוין הואו ​​דונג - מנהל חברת רטבי הדגים Ba Hai Limited (מחוז פו ת'וי) שיתף עוד: "למשפחתי יש מסורת של ייצור רטבי דגים כבר יותר מ-50 שנה, אבל בעיקר בקנה מידה קטן."

"

אנחנו לא רק מייצרים רוטב דגים אלא גם משמרים את נשמת מולדתנו - שבה כל טיפה של רוטב דגים היא חלק מההיסטוריה.

מר נגוין הוו דונג - מנהל חברת רטבי הדגים בה האי בע"מ

מאז 2003, בעקבות הקריירה של אמי, השתלטתי על המפעל ובהדרגה פיתחתי והרחבתי את השוק. לאחר מאמצים רבים, רוטב הדגים Ba Hai השיג תקני OCOP של 4 כוכבים וזוכה לאמון של צרכנים רבים. רוטב הדגים של Phan Thiet כיום מגוון בתכולת החלבון, כל מותג מזוהה עם העליות והמורדות של כפר האומנים בן יותר מ-300 שנה. אנו לא רק מייצרים רוטב דגים אלא גם משמרים את נשמת מולדתנו - שבה כל טיפה של רוטב דגים היא חלק מההיסטוריה.

ניתן לראות כי למרות עליות ומורדות רבות, רוטב הדגים של פאן ת'ייט הוא לא רק תבלין אלא גם גשר בין העבר להווה, מורשת תרבותית. בשיתוף פעולה של הממשלה, דייגים ועסקים, מותג רוטב הדגים פאן ת'ייט עדיין במסע איתן לשמירה על המותג שלו, במטרה לייצא לאירופה, אמריקה ולהפוך לגאוות המטבח הווייטנאמי.

מקור: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html