תגלית חדשה על החסרונות של אכילת חלבוני ביצה בלבד

מחקר שנערך לאחרונה באוניברסיטת צפון קרוליינה (ארה"ב) הפתיע מדענים כאשר גילה שחלבון מחלבוני ביצה - מזון פופולרי בשל תכולתו התזונתית הגבוהה ותכולת השומן הנמוכה שלו - יכול לגרום להשפעות שליליות על המיקרופלורה במעיים.

גילוי חלבון ביצה ממחקר עכברים

במחקר שפורסם ב- Scitech Daily , מדענים בדקו את ההשפעות של מקורות חלבון שונים על המיקרוביוטה של המעיים של עכברים.

כל עכבר קיבל תזונה אחת עתירת חלבון במשך שבוע אחד. מקורות החלבון כללו: חלבוני ביצה, אורז חום, פולי סויה ושמרים.

Phát hiện mới về mặt trái của việc chỉ ăn lòng trắng trứng - 1 — לתזונה המכילה רק חלבוני ביצה היו השפעות שליליות על עכברים (צילום: Getty).

מה שהפתיע את הצוות היו השינויים הדרמטיים במיקרוביוטה של המעיים כאשר העכברים צרכו חלבון חלבון ביצה.

"הרכב המיקרוביום במעיים השתנה באופן משמעותי עם כל מקור חלבון, אך חלבוני ביצה, אורז חום ושמרים היו בעלי ההשפעה הגדולה ביותר", אמר ד"ר אלפרדו בלייקלי-רואיז, מחבר המחקר הראשי.

פירוק מוגבר של חומצות אמינו - טוב או רע?

אחת הממצאים המרכזיים של המחקר הייתה יכולתם של חלבוני ביצה לקדם פירוק חומצות אמינו במיקרוביוטה.

במקום לסייע בסינתזה או בשימור חומצות אמינו חיוניות, צריכת חלבון ביצה ככל הנראה מאיצה את פירוק חומצות האמינו במעיים.

זהו מנגנון שיכול להיות מסוכן.

"חלק מחומצות האמינו יכולות להתפרק לרעלים, אחרות יכולות להשפיע על ציר המעי-מוח, דבר שעלול להיות בעל השלכות חמורות על הבריאות הכללית", אומרת ד"ר בלייקלי-רואיז.

במילים אחרות, החומרים הנוצרים מתהליך פירוק בלתי מבוקר זה יכולים להימלט ממערכת העיכול, ולהשפיע על איברים אחרים בגוף, כולל המוח.

פעולת האנזים

לא רק שהיא מקדמת את פירוק חומצות האמינו, תזונה עשירה בחלבוני ביצה משפיעה גם על האנזימים שמעכלים גליקנים - סוג של פחמימה החשובה בפעילויות פיזיולוגיות רבות.

בקבוצת עכברים שניזונו מחלבוני ביצה, סוג של חיידק "השתלט" על המיקרוביוטה של המעי והפעיל סדרה של אנזימים הדומים לאלה המפרקים מיוצין - הריר המצפה את דופן המעי ומגן על הרירית מחומצה וחיידקים מזיקים, אמרה ד"ר בלייקלי-רואיז.

פעילות יתר של אנזימים אלה עלולה לפרק את שכבת המוצין, מה שמוביל נזק לרירית המעי ולאפשר לחיידקים מזיקים לפלוש - ופוגעת בבריאות העיכול.

פרופסור חבר מנואל קליינר, מחבר שותף של המחקר, אישר: "חלבוני ביצה לא רק משנים את הרכב המיקרוביוטה, אלא גם משנים את תפקידם. זה באמת יוצא דופן."

המלצות אזהרה לגבי דיאטות עתירות חלבון

חלבוני ביצה נחשבים זה מכבר למזון "זהוב" בתזונה בריאה - עשירים בחלבון, ללא כולסטרול ודלים בקלוריות.

עם זאת, מחקר זה מראה כי צריכה מוגזמת של מקור חלבון יחיד, לא משנה כמה שפיר, עלולה להיות בעלת פוטנציאל להשפעות ביולוגיות לא רצויות.

הממצאים החדשים לא אומרים שעלינו לאסור לחלוטין חלבוני ביצה מהתזונה שלנו, אבל הם תזכורת לכך שגיוון תזונתי חיוני לשמירה על איזון בריא של חיידקי מעיים - אשר מקושרים לבריאות מערכת העיכול, חסינות ואפילו מצב רוח.

השלב הבא של המחקר יתמקד בניתוח ההשפעות של מקורות חלבון מעורבים, ולא רק מקורות חלבון בודדים, אמר הצוות. זה יעזור להבין טוב יותר את האינטראקציה בין מזון למיקרוביום - הנחשב יותר ויותר ל"מוח השני" האנושי.

בזמן ההמתנה לתוצאות, מומלץ לצרכנים לשלב חלבונים ממקורות שונים - בשר, ביצים, שעועית, דגנים - במקום לאכול יותר מדי מקבוצה אחת, גם אם מדובר ב"מזון-על".

מקור: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm