פו, אורז שבור... מכינים עכשיו לרשתות מזון מהיר.

cơm tấm - Ảnh 1. — שגריר וייטנאם ביפן, פאם קוואנג הייאו, בתפקידו כמנהל חנות, מגיש אורז שבור וייטנאמי ללקוחות במסעדת מטסויה (רופונגי, יפן) - צילום: VNA

בעוד שסועדים וייטנאמים כבר מכירים את המנות היפניות בתפריטים של מסעדות רבות בווייטנאם, לאחרונה יפנים יכלו להזמין אורז שבור (קום טאם) בפעם הראשונה במסעדה יפנית אותנטית ממש ביפן.

מנת אורז שבור נוספה לתפריט של רשת מזון ומשקאות יפנית.

בסוף אוגוסט 2025, רשת המסעדות היפנית Matsuya הציגה רשמית את "קערת אורז חזיר בסגנון מנת אורז שבור" לצרכנים ברחבי יפן, והוסיפה את המנה לתפריטים של למעלה מ-1,000 מסעדות ברשת.

סיפורו של האורז השבור הווייטנאמי ביפן החל בזכות הסחר בין שתי המדינות. כאחת משלוש רשתות הגיודון (מרק אטריות בקר) הגדולות ביותר ביפן, ראשי חברת מטסויה, במהלך סקר שוק בווייטנאם, ניסו והתרשמו מאורז השבור, ומשם הגיע הרעיון לפתח את המנה הווייטנאמית ה"מיוחדת" הזו כדי להציג אותה לעם היפני.

תהליך "האורז השבור בסגנון יפני" נתמך במלואו על ידי משרד הסחר הוייטנאמי ביפן. מר טא דוק מין, היועץ המסחרי של וייטנאם ביפן, אמר שמשרד הסחר חיבר את מטסויה עם עסקים וייטנאמיים כדי לבחור ולשלב את המרכיבים והתבלינים הוייטנאמיים האותנטיים ביותר במנה.

"הצענו שמאצויה ישקול להשתמש במוצרים אופייניים כמו נקניק וייטנאמי, אורז ST25 ורוטב דגים מסורתי המיובאים ישירות מווייטנאם", הצהיר מר מין.

בשיחה עם עיתון טואי טרה, אמר מר מין כי בשנים האחרונות, המטבח הוייטנאמי התקבל בצורה טובה יותר על ידי העם היפני, כאשר מסעדות וייטנאמיות רבות נפתחות ומציעות תפריטים מגוונים של מנות כמו פו, בון בו הואה, באן מי, בון צ'ה, נם ראן ועוד.

בפרט, יום הפו, שיזם העיתון טואי טרה ביפן באוקטובר 2023, נחשב כאחד שהגביר עוד יותר את תדמית הפו כמאכל איקוני במטבח הווייטנאמי.

"הופעתו של אורז שבור בסגנון יפני בתפריט רשת מטסויה מדגימה עוד יותר שהמטבח הוייטנאמי אינו רק תגלית , אלא מצא בהדרגה את מקומו בחיי היומיום של היפנים. בפרט, רוטב דגים וייטנאמי זמין כיום בכמה סופרמרקטים וחנויות מזון ביפן, אם כי הפופולריות שלו עדיין מוגבלת", אמר מר מין.

לדברי מר מין, למטבח הווייטנאמי יש יתרון בכך שהוא מאוזן, קליל ומתאים למגמת "האכילה הטעים והבריאה" המועדפת על היפנים.

"כדי להתקדם עוד יותר, עסקים וייטנאמים צריכים להתמקד בשלוש נקודות: הבטחת תקני בטיחות מזון, השקעה באריזות ובסיפור סיפורים תרבותי, ושיתוף פעולה הדוק עם מערכות הפצה מקומיות כמו AEON, Beisia, Donkihote...", הציע מר מין.

cơm tấm - Ảnh 2. — עשרות אלפי סועדים ביקרו ונהנו מפו בפסטיבל הפו בטוקיו בבוקר ה-8 באוקטובר - צילום: ק. דינה

מנות פו ואורז שבור מתאימות לדגם השרשרת.

בשיחה עם עיתון Tuoi Tre, אמר מר אראקאווה קן, מנכ"ל Matsuya Foods Vietnam, כי Matsuya החליטה לעשות עסקים בווייטנאם לאחר שהעריכה כי בשוק יש אוכלוסייה צעירה ותוואי צמיחה כלכלית מבטיח.

לאחר שפתחה את החנות הראשונה שלה בווייטנאם בסוף 2024, רשת קערות האורז בקר מטסויה מונה כעת 4 חנויות בהו צ'י מין סיטי. מטסויה מתכננת לפתוח 10 חנויות בווייטנאם עד 2026.

בהתייחסו להעדפות הצרכנים הווייטנאמים, ציין מר ארקאווה כי לקוחות וייטנאמים בעלי בררנות רבה יותר בהשוואה למדינות אחרות. "כאשר נפתחת חנות חדשה, נראה שהמנטליות של 'רוצים לנסות' חלשה יותר מאשר במדינות אחרות", הצהיר נציג מטסויה.

עם זאת, ברגע שהם טעמו את האוכל ומצאו אותו לטעמם, לקוחות וייטנאמים נוטים להפוך ללקוחות קבועים ולבקר לעתים קרובות יותר.

"בעיקרון, אנחנו משחזרים את טעמי יפן ממש כאן בווייטנאם. כמו במנת האורז השבור הזו, אנחנו מקווים גם לשלב באופן פעיל טעמים המוכרים לאנשים הווייטנאמים בעתיד", אמר מר ארקאווה, והוסיף כי מטסויה משתמש גם בתבלינים וייטנאמיים טיפוסיים כמו רוטב דגים וממרח שרימפס כ"תבלינים נסתרים".

מטסויה שמה דגש על מקורות חומרי גלם ישירות מווייטנאם. רשת המסעדות של מטסויה בהו צ'י מין סיטי משתמשת ביין לבן לרוטב תבשיל הבקר שלה, שמקורו בדה לאט; האורז מגיע מדלתא המקונג; ורוב הירקות והפירות מגיעים גם הם ממקור מקומי בווייטנאם.

בהתבסס על הצלחתה של מטסויה עם למעלה מ-1,000 מסעדות המגישות קערות אורז בקר ברחבי יפן, ונוכחותה בשווקים כמו סין, טייוואן ווייטנאם, מר אראקווה מאמין שמספר רשתות המזון בווייטנאם עדיין קטן מאוד, במיוחד אלו המתמחות במנות מסורתיות כמו אורז שבור ופו, שהן נדירות אף יותר.

מר ארקאווה הודה כי למנות אלו כבר יש טעמים טעימים ופורמט יעיל המתאים למודל רשתות המזון המהיר, אך הוסיף כי עם שילוב של הון השקעה, יכולות פיתוח מוצרים ויכולת תפעולית, הנוף של רשתות המזון והמשקאות המקומיות בווייטנאם ישתנה במהירות.

גורמים חיוביים רבים תורמים להגברת היצוא.

מר טא דוק מין מאמין שעם למעלה מ-126 מיליון איש, יפן היא שוק עם ביקוש גדול ליבוא וצריכה. "עם המודעות הגוברת לסחורות וייטנאמיות בקרב העם היפני, לווייטנאם יש גורמים חיוביים רבים לקידום נוסף של היצוא למדינה זו", אישר מר מין.

על פי נתונים סטטיסטיים של משרד הסחר של וייטנאם ביפן, בששת החודשים הראשונים של 2025, מחזור היבוא והיצוא הכולל בין וייטנאם ליפן הגיע לכמעט 24.4 מיליארד דולר, עלייה של 9.93% בהשוואה לתקופה המקבילה ב-2024. מתוכם, היצוא מוייטנאם ליפן הגיע ל-12.81 מיליארד דולר, עלייה של 11.79% בהשוואה לתקופה המקבילה ב-2024.

NGHI VU

מקור: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm