פו, אורז שבור... לרשתות מזון מהיר

cơm tấm - Ảnh 1. — שגריר וייטנאם ביפן, פאם קוואנג הייאו, כמנהל חנות ומגיש אורז שבור וייטנאמי בחנות מטסויה (רופונגי, יפן) - צילום: VNA

בעוד שסועדים וייטנאמים כבר מכירים את המנות היפניות בתפריט של מסעדות רבות בווייטנאם, לאחרונה, לראשונה, יפנים יכלו "להזמין" אורז שבור במסעדה יפנית טהורה ביפן.

אורז שבור בתפריט של רשת מסעדות מזון ומשקאות יפניות

בסוף אוגוסט 2025, רשת המסעדות היפנית Matsuya הציגה רשמית לצרכנים ברחבי יפן את המנה "אורז חזיר עם אורז שבור", כאשר מנה זו נוספה לתפריט של יותר מ-1,000 מסעדות ברשת.

סיפורו של האורז השבור הווייטנאמי ביפן החל גם בזכות פעילות סחר בין שתי המדינות. כאחת משלוש רשתות האורז לבקר (גיודון) הגדולות ביותר ביפן, מנהיג רשת מטסויה, במהלך סקר שוק בווייטנאם, ניסה והתרשם מאורז שבור, ומשם הגיע הרעיון לפתח מנת אורז וייטנאמית "מיוחדת" כדי להציג לעם היפני.

תהליך זה של "יפנים שמכינים אורז שבור" נתמך במלואו על ידי משרד הסחר הוייטנאמי ביפן. מר טא דוק מין, יועץ הסחר הוייטנאמי ביפן, אמר כי משרד הסחר חיבר את מטסויה עם עסקים וייטנאמיים כדי לבחור ולהכניס למנה את המרכיבים והתבלינים הוייטנאמיים האותנטיים ביותר.

"הצענו שמאצויה ישקול להשתמש במוצרים אופייניים כמו חזיר וייטנאמי, אורז ST25, כמו גם רוטב דגים מסורתי המיובא ישירות מווייטנאם", אמר מר מין.

בתגובה לטואי טרה, אמר מר מין כי בשנים האחרונות, המטבח הוייטנאמי התקבל בצורה חיובית יותר ויותר על ידי העם היפני, כאשר מסעדות וייטנאמיות רבות נפתחות ומציגות תפריט עשיר של מנות כמו פו, מרק אטריות בקר הואה, באן מי, בון צ'ה, אגרולים מטוגנים...

ביניהם, יום הפו שיזם טואי טרה ביפן באוקטובר 2023 תרם, נאמר, להדגשת תדמיתה של קערת פו כמאכל סמלי של המטבח הווייטנאמי.

"מנת האורז השבור בסגנון יפני המופיעה בתפריט רשת מטסויה מראה עוד יותר שהמטבח הוייטנאמי הוא לא רק תגלית אלא גם תפס בהדרגה אחיזה בחיי היומיום של היפנים. בפרט, רוטב דגים וייטנאמי זמין בכמה סופרמרקטים וחנויות מזון ביפן, אם כי הפופולריות שלו עדיין מוגבלת", אמר מר מין.

לדברי מר מין, למטבח הווייטנאמי יש יתרון בכך שהוא מאוזן, קליל ומתאים למגמה של "טעים ובריא" שהיפנים מעדיפים.

"כדי להתקדם עוד יותר, עסקים וייטנאמים צריכים להתמקד בשלוש נקודות: הבטחת תקני בטיחות מזון, השקעה באריזות ובסיפורים תרבותיים, וכן שיתוף פעולה הדוק עם מערכות הפצה מקומיות כמו AEON, Beisia, Donkihote...", הציע מר מין.

cơm tấm - Ảnh 2. — עשרות אלפי סועדים הגיעו לבקר וליהנות מפו בפסטיבל הפו בטוקיו בבוקר ה-8 באוקטובר - צילום: ק. דינה

פו ואורז שבור מתאימים לדגם שרשרת

מר אראקאווה קן, מנכ"ל מטסויה פודס וייטנאם, שיתף את טואי טרה ואמר כי מטסויה החליטה לעשות עסקים בווייטנאם לאחר שהעריכה כי בשוק זה יש אוכלוסייה צעירה ולכלכלה יש מומנטום לצמיחה עתידית.

רשת חנויות האורז בקר מטסויה, שפתחה את החנות הראשונה שלה בווייטנאם בסוף 2024, מונה כעת 4 חנויות בהו צ'י מין סיטי. מטסויה מתכננת לפתוח 10 חנויות בווייטנאם עד 2026.

בהתייחסו לטעמם של הצרכנים הווייטנאמים, אמר מר ארקאווה כי בהשוואה למדינות אחרות, לקוחות וייטנאמים תובעניים יותר. "כאשר נפתחת חנות חדשה, נראה שהמנטליות של 'לרצות לנסות את הטעם' חלשה יותר מאשר במדינות אחרות", אמר נציג של מטסויה.

עם זאת, לאחר שניסו את המוצר ומצאו אותו לטעמם, לקוחות וייטנאמים נוטים להפוך ללקוחות קבועים ולבקר לעתים קרובות יותר.

"בעיקרון, אנחנו משחזרים את אותם טעמים כמו ביפן ממש בווייטנאם. כמו במקרה של אורז שבור הפעם, אנחנו גם רוצים להציג באופן פעיל טעמים המוכרים לאנשים הווייטנאמים בעתיד", אמר מר ארקאווה, והוסיף כי מטסויה משתמש גם בתבלינים וייטנאמיים טיפוסיים כמו רוטב דגים או משחת שרימפס כ"תבלינים נסתרים".

מטסויה מחויבת לאספקת חומרי הגלם שלה ישירות מווייטנאם. רשת החנויות של מטסויה בהו צ'י מין סיטי משתמשת ביין לבן לרוטב תבשיל הבקר שלה שנרכש בדה לאט, אורז שמקורו בדלתא של המקונג, ורוב הירקות והפירות שלה מגיעים גם הם מווייטנאם.

לאור הצלחתה של מטסויה עם יותר מ-1,000 חנויות אורז לבשר ברחבי יפן, ונוכחותה בשווקים כמו סין, טייוואן ווייטנאם, אמר מר אראקווה שמספר רשתות המסעדות בווייטנאם עדיין קטן מאוד, במיוחד רשתות המתמחות במנות מסורתיות כמו אורז שבור, פו... שהן נדירות אף יותר.

מר ארקאווה העריך כי למנות אלו כבר יש טעמים טעימים ופורמט יעיל המתאים למודל רשתות המזון המהיר, והוסיף כי עם הון השקעה נוסף, יכולות פיתוח מוצרים ויכולת תפעולית, תמונת רשתות המזון והמשקאות המקומיות בווייטנאם תשתנה במהירות.

גורמים רבים וטובים לקידום היצוא

מר טא דוק מין אמר כי עם יותר מ-126 מיליון איש, יפן היא שוק עם ביקוש גדול ליבוא וצריכה. "עם המודעות הגוברת לסחורות וייטנאמיות בקרב העם היפני, לווייטנאם יש גורמים חיוביים רבים להמשיך לקדם את היצוא למדינה זו", אישר מר מין.

על פי נתונים סטטיסטיים של משרד הסחר של וייטנאם ביפן, בששת החודשים הראשונים של 2025, מחזור היבוא-יצוא הכולל בין וייטנאם ליפן הגיע לכמעט 24.4 מיליארד דולר, עלייה של 9.93% לעומת התקופה המקבילה ב-2024. מתוכם, יצוא הסחורות מוייטנאם ליפן הגיע ל-12.81 מיליארד דולר, עלייה של 11.79% לעומת התקופה המקבילה ב-2024.

NGHI VU

מקור: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm