טעמו של נהר טיין, "טיול קולינרי" פואטי למערב

"סגנון נהר טיין" - היופי הקולינרי הכפרי והפשוט של אנשי הדלתא.

בן טרה - ריחני עם טעם נפלא של ארץ קוקוס

בן טרה מפנק את הסועדים ב-5 מנות: רולים של בן טרה, עוגת טט, שרימפס כסוף צלוי בקוקוס, אטריות מיי לונג ועוגת קוקוס ג'יונג לואונג

כל מנה מיוחדת לא רק בטעמה אלא גם בשימוש במרכיבים מקומיים ייחודיים ובהכנה מיומנת.

הבאן טט של בן טרה מאופיין באורז דביק שמעורבב לעתים קרובות עם חלב קוקוס. מלבד באן טט מלוח עם מילוי שעועית ירוקה ובשר חזיר, יש גם באן טט מתוק עם מילוי בננה, שעועית אדומה או שעועית שחורה.

צילום: מסעדת פייסבוק מאן מוי

הדבר המעניין בבאן טט הוא שכאשר חותכים לפרוסות, יהיו המילים פואוק, לוק, תו ופוק באמצע, כמו ברכות המראות את כוונתו ומיומנותו של האדם שעוטף את העוגה.

מרק האטריות הארוך שלי הוא מאכל חתימה המורכב משינקון, המוגש עם פטה רך עם כבד וצלעות חזיר.

צילום: מסעדת פייסבוק מאן מוי

אם אי פעם נהניתם מאטריות מיי טו או סא דק, "העיירות המפורסמות" של האזור הדרומי, אתם בהחלט חייבים לנסות את אטריות מיי לונג כדי לספוג את המהות והנדיבות שאנשי ארץ הקוקוס משקיעים במנה הזו. כדי ליצור טעם מיוחד למנה, בשר חזיר נטחן ומעורבב עם מעיים, גידים או אוזני חזיר ליצירת קציצה טעימה, עם טעם פריך ושומני מאוזני החזיר או המעיים. המנה מוגשת גם עם שרימפס טייגר אדום מושך את העין.

אם מדברים על ארץ הקוקוס, אי אפשר שלא להזכיר את עוגת הקוקוס של ג'יונג לואונג.

ג'יונג לואונג מפורסמת באפיית עוגות הקוקוס המסורתית שלה מזה כמעט מאה שנה. המרכיב העיקרי הוא אורז דביק ריחני עטוף בנבטים צעירים של עלי קוקוס מים, ולאחר מכן מבושל במשך 5-6 שעות. מתנה כפרית זו הפכה כיום למנה מיוחדת שהתפשטה ברחבי האזור.

וין לונג - מוקסם מהמטבח הכפרי של אזור נהר טיין

כדי להעשיר את "טעם נהר טיין", וין לונג מציג 4 מנות כפריות טעימות הכוללות עור טופו עם מלח וצ'ילי, דג גובי צלוי בצינורות קנים, דייסת עוף וין לונג ועוגת פיאה וין שואנג.

ניתן לומר שדג ראש נחש צלוי בצינורות קנים הוא המנה המייצגת בצורה הטובה ביותר את האופי הכפרי של המטבח הדרום-מערבי, הנושאת עמו גם את התרבות וגם את הרוח של האנשים המקומיים.

צילום: מסעדת פייסבוק מאן מוי

דג הגובי מנוקה, מושרה במלח וצ'ילי, ולאחר מכן מגולגל לתוך צינור קנים. הארומה הטבעית של צינור הקנים מתערבבת עם הארומה של הדג הצלוי על תנור פחמים, ויוצרת משיכה שאי אפשר לעמוד בפניה, שובה לב לסועדים.

מוכר אך מוזר, זוהי דייסת עוף וין לונג עם טעם ייחודי מאוד, שאי אפשר לטעות בו.

חלק העוף נבחר מרגל עוף מוצקה, מבושל ומגורר, מעורבב עם תבלינים כמו מלח, פלפל, לימון, צ'ילי, בצלצלי שאלוט, כוסברה וייטנאמית ובננה פרוסה דק. הדייסה מבושלת מאורז מלא, תוך הוספת מעט אורז דביק ליצירת מרקם קליל, הוספת דם עוף, ראשי בצל ופלפל. דייסה זו אינה משתמשת בבצל מטוגן או כוסברה כדי לשמר את הארומה האופיינית לתרד מלאבר, שהיא נשמת המנה.

להגיע לוין לונג בלי ליהנות מעוגת וין שואנג פיה זו טעות של ממש. מתנה מפורסמת, שמקורה ב"עוגת הקילוף" המוזרה של הסינים, פוגשת את דלתת המקונג עם פירותיה הטרופיים השופעים והופכת למרתקת מתמיד.

ממולאת בשעועית ירוקה, טארו, דוריאן ופירות שומניים, ריחניים ומתוקים מעורבים. עוגת הפיה הרחוקה עברה וייטנאמיות, והפכה לחלק טבעי מחייהם של הסינים והווייטנאמים במערב לאחר מאות שנים של מגורים ועשיית עסקים משותפים לאורך נהר המקונג.

טיאן ג'יאנג - סימן ההיכר של מאכלים טעימים "למלך" ועוד

טיין ג'יאנג, השוכנת ביופייה של אדמה פורייה, שבה נבחרו מאכלים מפורסמים רבים להציע לשושלת נגוין מאז המאה ה-19, עדיין שימרה מנות טעימות "עבור המלך", ותרמה להעשרת התרבות הקולינרית של אזור נהר טיין.

עוגה ריחנית בעלת טעם מערבי חזק - עוגת אורז צ'ו ג'יונג, עברה מדור לדור מאז תקופת כיבוש הקרקעות וההתיישבות של העם הווייטנאמי בארץ זו במאה ה-17.

צילום: מסעדת פייסבוק מאן מוי

טעם העוגה הוא שילוב של ארומה דביקה של קמח אורז, מתיקות של שרימפס ונבטי שעועית, והארומה העשירה של בוטנים, כמו מתנה מושלמת מהשדות והנהרות ומידיים מיומנות של אנשים.

בעבר שימש כמאכל מלכותי בתקופת שלטונו של המלך טו דוק, הנאם של גו קונג היה מאכל יוקרתי שרק עשירי העבר הכירו. סלט מעורבב עם בשר סרטנים נקרא "נאם" על ידי אנשי גו קונג.

צילום: מסעדת פייסבוק מאן מוי

סוד המנה הזו טמון בשילוב ובהרמוניה של טעמים בין פירות ים, בשר, ירקות ותבלינים. כשבוחרים סרטנים לסלט, חשוב לבחור סרטנים נקביים מכיוון שיש להם צבע אדום בוהק. הסלט לא יכול להיעדר עלי נענע של דגים, מעט חמיצות מקרוני וקצת עפיצות מזרעי בננה. החלק החשוב ביותר במנה הוא שומן הסרטנים, המטוגן עם שום וקצת חומץ אדום, תוך ערבוב אחיד על אש נמוכה. כאשר הריח משתחרר, אתם יודעים שהשומן מבושל, פזרו אותו בעדינות באופן שווה על צלחת הירקות.

סדרת האירועים לכבוד המטבח של Homeland Flavors שאורגנה על ידי מסעדת מאן מוי היא שיתוף פעולה עם מומחי קולינריה וייטנאמים יוקרתיים, חוקרי תרבות ואומני קולינריה מקומיים, לארגון דיונים תרבותיים, הדגמות של עיבוד, הזמנות ליהנות מהמטבח... כדי לכבד ולקדם מאכלים טיפוסיים מ-63 אזורים בווייטנאם, תוך הצגת יופיה של התרבות המקומית דרך המטבח ברחבי אזורי וייטנאם.

מקור: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm