חנות באן גוי הפופולרית בת ה-43 בהאנוי, הבעלים חושף את הסוד

ברחוב לי קוק סו, ליד קתדרלת האנוי, יש חנות קטנה אך צפופה מאוד של באן גוי ובאן ראן, במיוחד בשעות העומס בימים קרירים. לקוחות יושבים בשורות של שולחנות מתוך הבית ועד למדרכה, עסוקים בהזמנת אוכל לקחת.

מול החנות יש עץ באניאן עתיק, ולכן מזה זמן מה המקום הזה נקרא "עוגת כרית מעץ באניאן".

מר דאט (בעל המסעדה) סיפר שהוריו פתחו את המסעדה בשנת 1982, לאחר שהעבירו את המקצוע ממכר - אדם סיני.

בשנים הראשונות, מכרה המסעדה רק 3 סוגי עוגות בסיסיים: כיסונים מטוגנים, עוגות מטוגנות מלוחות ועוגות מטוגנות מתוקות. בהמשך, הוסיפה המסעדה חטיפים רבים כגון אגרולים מטוגנים, אגרולים חמוצים, וונטונים, כיסונים מטוגנים, כיסוני טפיוקה, רולי פו ועוד כדי לשרת את הצרכים המגוונים של הסועדים.

חנות הבאן גוי ובאן ראן ממוקמת ליד עץ באניאן עתיק. צילום: נגוין הוי

בכל יום, הבעלים והצוות מתחילים להכין את המילוי, להכין את הבצק ולעצב את הכיסונים בשעה 5 בבוקר. לאחר יותר מ-40 שנות פעילות, באן גוי הוא עדיין המנה הפופולרית ביותר. הכיסונים מטוגנים עד להזהבה וחם מאוד. הקרום דק, פריך ומפיץ ארומה מפתה.

"לקוחות קבועים רבים עברו למרחק של 15-20 ק"מ, אבל אם יש להם הזדמנות, הם עדיין באים לכאן לקנות את הבאן גוי שלי", שיתף מר דאט.

באן גוי היא המנה הפופולרית ביותר במסעדה. צילום: נגוין הוי

מר דאט אמר שכדי להכין באן גוי טעים, יש לבחור בקפידה את כל המרכיבים, החל מהקמח המשמש להכנת הקלתית ועד למילוי שבפנים. במשך שנים רבות, משפחתו קונה קמח טוב, מערבבת, מתסיסה ומכינה את הקלתית מדי יום.

המילוי כולל כתף חזיר טחונה או חזה חזיר, פטריות אוזניים, ג'יקמה, פטריות שיטאקי, גזר, בצל, אטריות ורמיצ'לי ונקניקייה סינית חיונית עם מעט פלפל להעצמת הארומה. "נקניקייה סינית היא המרכיב שיוצר את הטעם המיוחד של המנה. בלי נקניקייה סינית, הכיסון כבר לא טעים", הוא גילה.

כל המרכיבים מתובלים בדיוק כמו שצריך. הוורמיצ'לי שבפנים מבושל בדיוק, לא רך, דביק ולא יבש או קשה.

כאשר הלקוחות מזמינים, הבעלים יערבב את העוגות המטוגנות במחבת השמן החמה. הארומה תגרום לבטן ריקה לקרקר. העוגות מוגשות עם רוטב טבילה מתוק, כמה פרוסות קטנות של פפאיה וצלחת של ירקות טריים.

כל כיסון עולה 14,000 דונג וייטנאמי. צילום: נגוין הוי

עוגות מטוגנות הן גם המנה שהופכת את המסעדה למפורסמת. מר דאט סיפר כי יש להשרות את האורז הדביק המשמש להכנת קלתית העוגה במשך שעתיים יום קודם לכן, לטחון ולסנן למשך הלילה.

למחרת בבוקר, הבצק נלוש היטב ולאחר מכן מעוצב במיומנות לצורת הבצק. המילוי המלוח מכינים באופן דומה למילוי של הכיסונים, אך ללא הנקניקיות הסיניות. המילוי המתוק מכינים מפולי מונג, מאודים במשך כשעתיים, מערבבים עם סוכר ומקציפים ביד עד לקבלת תערובת סמיכה ורך.

יש ללוש את קלתית העוגה והמלית באופן שווה ביד. צילום: נגוין הוי

כל העוגות בחנות מטוגנות פעם אחת מיד לאחר סיום האפייה ומטוגנות פעם שנייה לאחר שקונים אותן, כדי להבטיח שהן חמות ופריכות. סופגניות מתוקות עולות 6,000 דונג וייט ליחידה, סופגניות מלוחות עולות 9,000 דונג וייט ליחידה.

"הכנת קליפות סופגניות היא תהליך מורכב וגוזל זמן רב, ולכן החנות נסגרת כשהמלאי אזל ולא מייצרת עוד סופגניות", אמר מר דאט.

רוטב המטבל מעורבב לפי מתכון משפחתי. "רוטב המטבל שלי קובע במידה רבה את טעימות המנה", הוא שיתף.

המסעדה הוסיפה מנות נוספות כמו אגרולים עם סרטנים, אגרולים חמוצים מטוגנים, עוגות אורז, רולים עם פו... כדי לגוון את האפשרויות עבור הלקוחות. צילום: נגוין הוי

מדי יום, המסעדה מקבלת בברכה מאות לקוחות, כולל קבוצות תיירים בינלאומיות רבות. כדי לענות על הביקוש, המסעדה הרחיבה את חלליה לקומה הראשונה והשנייה. בערב, לקוחות ממלאים לעתים קרובות את כל חללי המסעדה.

מר דאט (הבעלים) מבצע עבודות רבות ושונות, החל מהזמנת אוכל, נשיאת חפצים, חניה, חישוב כסף... עבור לקוחות. צילום: נגוין הוי

גב' האן, גב' טויאט וגב' נגה ( האנוי ) הן לקוחות קבועות ותיקות של המסעדה, מאז ימי סטודנטיותן.

"אנחנו אוכלים כאן כבר כמעט 20 שנה. עכשיו יש במסעדה הרבה יותר מנות, אבל הבאן גוי הוא עדיין הכי מיוחד: נקניקיות מלאות בטעם, ריחניות שכמעט ולא מוצאים בשום מקום אחר, רוטב טבילה הרמוני. אנחנו מבקרים במסעדה כדי ליהנות ולהיזכר בזיכרונות ישנים", סיפרו קבוצת החברים הקרובים.

3 חברים הם לקוחות קבועים של המסעדה כבר 20 שנה. צילום: נגוין הוי

באפליקציית גוגל, המסעדה קיבלה כמעט 800 ביקורות, עם ציון של 4.3 מתוך 5 כוכבים. רוב הסועדים משבחים את מגוון המנות והמחירים הסבירים, כאשר הכיסונים המטוגנים הם הפופולריים ביותר.

החיסרון של המסעדה הוא שהיא די קטנה ואין בה הרבה מקומות ישיבה. אם מגיעים בשעות העומס, לעתים קרובות צריך לחכות זמן רב.

המסעדה ממוקמת ליד הקתדרלה, כך שמבקרים יכולים לשלב ביקור בכנסייה עם ביקור במסעדות טעימות באזור. המסעדה נפתחת בשעה 9 בבוקר ונסגרת בין השעות 21:00-22:00.

"גן עדן לאוכל" סביב קתדרלת האנוי, מושך מבקרים מהבוקר עד הלילה . קתדרלת האנוי היא יעד אטרקטיבי לתיירים מקומיים ובינלאומיים. לא רק שיש לה היסטוריה ארוכה, אדריכלות עתיקה וייחודית, האזור סביב הכנסייה נחשב גם ל"גן עדן לאוכל" המושך אליו את אוהבי הבירה.

מקור: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html