בית קפה "עני" באזור "ארץ היהלומים", שם נשמרים זיכרונות מהאנוי

הערת העורך

עיר הבירה האנוי היא מקום בו מתכנסים רבים מהתמציתיות הקולינריות של המדינה, ומושך תיירים ליהנות ולחקור. ישנם מותגים קולינריים מסורתיים שקיימים לאורך תקופות היסטוריות רבות, והפכו למקום לשמר את זיכרונותיהם של תושבי האנוי.

עיתון VietNamNet מבקש להציג לקוראים את סדרת המאמרים "שימור זיכרונותיה של האנוי " .

"אני שותה כאן קפה מאז שהייתי בן 18 או 19, כשהייתי סטודנט באוניברסיטה הטכנולוגית. עכשיו בני עומד לסיים את לימודיו באוניברסיטה."

"רחוב דין טיין הואנג השתנה כל כך, הוא רועש וצפוף. רק דין קפה נשאר אותו הדבר, ישן, שקט, מלא נוסטלגיה", התוודה הלקוח בגיל העמידה בעודו לוגם את לגימה האחרונה של קפה בכוסו.

"אולי הדבר שהשתנה ביותר הוא שעכשיו או ביץ' כבר לא כאן. בוודאי האורחים מאותה תקופה עדיין זוכרים את דמותה העדינה והרכה של או ביץ', נושאת את יופיה האלגנטי של אישה מטראנג אן," אמר ויצא במהירות. עיניו היו מעט נוגות.

בחנות, שיר האהבה המפורסם משנות ה-2000 "Em ve tinh khoi" התנגן במלודיות מהרמקול הקטן: "הו כתפיים, אל תישענו יותר מדי, פן ייפול אחר הצהריים הריחני. הו שפתיים, אל תרעדו יותר מדי, פן ייעלם אור השמש הוורדרד...".

כפי שאמר האורח, בית קפה דין הוא מקום נוסטלגי של האנוי.

במשך כמעט 40 שנה, קפה דין שוכן בשקט בקומה השנייה של בית צרפתי ישן, שנבנה בשנת 1909, ממש ברחוב דין טיין הואנג, מול אגם הואן קיאם. מול החנות ניצבים עצי שיטה עתיקים ועצי ברינגטוניה אקוטנגולה בעונת חילופי העלים.

לפני מספר שנים, הקומה הראשונה הייתה חנות למכירת תרמילים, תיקים, מזוודות וכו'. הלקוחות היו צריכים לעבור דרך מעבר צר מלא בסחורות כדי להגיע למדרגות הקטנות המובילות לקומה השנייה. בשנה שעברה, פינת החנות שופצה כדי לפתוח מקום נוסף לקפה דינה, כ-20 מ"ר.

מדרגות קטנות וצרות המובילות לקומה השנייה

בית הקפה "המקורי" דינה עדיין ממוקם בחדר בגודל 40 מ"ר בקומה השנייה (בעבר רק 25 מ"ר), עם הארכיטקטורה האופיינית לבתים עירוניים ישנים: חלל קטן וחשוך עם עליית גג מעץ ישנה.

בחנות, תריסר מערכות של שולחנות וכיסאות עץ נמוכים מסודרים בקפידה, מוכתמים מהזמן. על הקיר, שיש בו כמה כתמים מתקלפים ומנומרים, תמונות בשחור-לבן של בעלת החנות בימי חייה, מאז שהייתה ילדה קטנה בהאנוי עם שיער אסוף בסרט, ועד כשהתחתנה, נולדו לה ילדים, וכשהייתה זקנה - תוך טיפול חרוץ בבית הקפה הקטן.

בפינת החנות או על אדן הדלת של חדר, תמיד יש אגרטל קרמיקה חום כהה עם זר פרחים, לפעמים חבצלות, לפעמים חבצלות קלה, לפעמים חינניות.

"היא איננה, אבל דמותה תמיד תישאר כאן, בליבי, בילדיי, בנכדיי ובאורחים הרבים", התוודה מר טא דוי חואה, בעלה של "או ביץ'".

בית הקפה "המקורי" דינה ממוקם בחדר קטן וחשוך מעט.

בגיל 83, בכל יום, בין אם בגשם או בשמש, מר חואה רוכב על האופנוע שלו מביתו ברחוב הוין תוק קאנג לרחוב דין טיין הואנג 13. הוא בדרך כלל לובש חולצה, ובעונה הקרה הוא מוסיף גופייה צמר כהה. יש לו מחוות אלגנטיות ופנים אדיבות. כשיש הרבה לקוחות, האיש בן ה-83 עדיין "מלצר" בהתלהבות.

הוא הצביע על דלפק הבר ועל כמה שולחנות וכיסאות: "רהיטי העץ האלה בני 30 או 40 שנה. אני זורק רק את אלה שבורים קשות ואי אפשר לתקן אותם."

מר חואה, בעל החנות, משוחח עם לקוחות ממש ליד הקיר המתקלף.

במשך שנים רבות, כשמדברים על קפה דין, אנשים עדיין זוכרים את המרפסת הקטנה, שממנה אפשר לראות את אגם הואן קיאם לנגד עיניהם. בעבר, לקוחות היו צריכים להגיע מוקדם מאוד כדי "לתפוס" את המיקום ה"מובחר" הזה.

האדם בר המזל שקיבל כאן מקום ישיבה היה שקוע במשך שעות ולא העז לקום, והשאיר אחרים ממתינים בדאגה.

בשנים האחרונות, מר חואה הפסיק להציב שולחנות במרפסת זו. היא הפכה ל"מרחב משותף" שבו כל אורח המבקר במסעדה יכול להיכנס ולצאת כדי לטייל, לצלם וליהנות מ"נוף מרהיב".

לא רק שזהו חלל ש"קופא" עם הזמן, תוך שמירה על המאפיינים הישנים והטיפוסיים של בתי העיר הישנים של האנוי, נראה שגם מחיר קפה דין עומד מחוץ ל"סערת המחירים" שיש. כל כוס קפה נעה בין 25,000 ל-35,000 וונד, לימונדה 20,000 וונד...

כוס קפה עם ביצים בחנות עולה החל מ-30,000 דונג וייטנאמי.

מר חואה וגברת ביץ' (1943-2012) היו אהובים מילדות, שגדלו יחד ברובע העתיק של האנוי.

גברת ביץ' היא בתו של מר נגוין ואן ג'יאנג, יוצר קפה הביצים המפורסם. גברת ביץ', שעזרה לאביה מאז שהייתה צעירה, יודעת גם איך להכין קפה. אבל באותה תקופה, הנערה מהאנוי לא התכוונה להמשיך את הקריירה של אביה, אלא למדה ספרות ולאחר מכן לימדה בבית ספר כפרי בת'ונג טין (הא טאי הישנה).

בשנת 1967 הם נישאו. מר חואה לא יכול היה להסתיר את גאוותו כשדיבר על אשתו, אישה יפה, עדינה, בעלת דיבור רך, קשובה ותמיד מחייכת.

"באותה תקופה היה לי לחץ דם נמוך, הרופאה יעצה לי לשתות קפה באופן קבוע. כל בוקר היא הכינה לי קפה", אמר מר חואה.

בשנת 1983, גברת ביץ' פרשה מוקדם בעוד מר חואה המשיך לעבוד במכון העיצוב של משרד החקלאות. כדי לדאוג לחינוך שלושת ילדיה, גברת ביץ' עזרה לאביה לנהל את בית הקפה בכתובת 7 האנג גאי.

תמונות בשחור-לבן של גברת ביך, מגיל קטן ועד נישואיה, עדיין תלויות בחנות.

מר חואה אמר שבשנים 1960-1965 חלב לא היה בשפע ויקר, ולכן מר ג'יאנג הגה את הרעיון להשתמש בביצים במקום שמנת, כדי שכולם יוכלו לשתות קפה טעים כמו קפוצ'ינו, אבל במחיר זול מאוד.

רק בשנת 1970, כשהיה לו מקציף ביצים, החל מר ג'יאנג למכור קפה ביצים ללקוחות. עד מהרה, הקפה הייחודי של מר ג'יאנג התפרסם ברחבי העיר.

מר ג'יאנג לימד את ילדיו את המקצוע, אך עם אותו מתכון, טעם הקפה של כל אדם שונה במקצת.

בשנת 1987, גברת ביץ' דנה עם מר חואה על פתיחת בית קפה בחדר בו התגוררו בני הזוג. "כל הפעילויות של בני הזוג, שלושת ילדיהם ועסקיהם התקיימו בחדר ששטחו 25 מ"ר", אמר מר חואה.

מר חואה שמר תמונות משפחתיות ותלה אותן ממש בחנות.

בהתחלה, לקוחות החנות היו בעיקר גמלאים, אינטלקטואלים עניים, שבאו לקרוא עיתונים, ללגום קפה זול והלקוחות קראו לחנות "קפה עני".

במהלך השנים 1990-1992, בית הקפה הפך למקום מפגש עבור סטודנטים מהאנוי, עד כדי כך שהם לחשו זה לזה "אם לא תלך לבית הקפה של ביץ', לא תהיה סטודנט". לא רק שבבית הקפה היה קפה טעים וזול, הוא היה גם אחד המקומות הבודדים שהתמחו בהשמעת מוזיקת רוק - ז'אנר המוזיקה שגברת ביץ' אהבה.

באותה תקופה, החנות כונתה על ידי הלקוחות "קפה סטודנטים" או "קפה יו ביך".

גברת ביך הייתה מפורסמת בזכות הכנסת האורחים והידידותיות שלה. היא תמיד הייתה מוכנה להקשיב לכל תלמיד שהייתה לו בעיה. היא שמחה להלוות כסף לכל תלמיד שחסר לו כסף. וכך, מספר הלקוחות גדל.

גברת ביך תמיד עדינה עם סועדים ודואגת לחלל המסעדה.

"כל יום, אחרי העבודה, אני חוזר הביתה כדי לעזור לאשתי למכור קפה. עם הידע והניסיון שלי במשרד החקלאות, אני מטפל בייבוא חומרי גלם, קלייה וטחינת קפה. אני צולה קפה באמצעות תנור נפט, ממש בקומה העליונה של הבית הזה. העבודה דורשת ריכוז ובריאות כדי להבטיח שפולי הקפה יבושלו באופן שווה, תוך שמירה על הטעם הטעים", אמר מר חואה.

העסקים התנהלו כשורה, לזוג היה כסף לשלוח את ילדיהם לבית הספר, הם קנו עוד אדמה בהוין תוק קאנג כדי לעבור לגור בה, והקדישו את כל החדר בדין טיין הואנג לבית קפה.

בשנת 2012, כאשר גברת ביץ' נפטרה, מר חואה פגש את ילדיו ושאל: "האם אתם רוצים לשמור על החנות או לא?". שלושת הילדים הסכימו עם אביהם לשמור על החנות, כי זו הייתה מפעל חייהם של הוריהם.

זו הייתה גם התקופה בה החנות הופיעה יותר בערוצי התקשורת ההמוניים, ומשכה אליה תיירים . מר חואה החליט לשנות את שם החנות לקפה דין - המקושר לשם רחוב דין טיין הואנג היפה והעתיק בהאנוי.

קפה דין הוא כיום יעד אטרקטיבי לתיירים בינלאומיים. בתמונה קבוצת תיירים צרפתים.

במהלך 10 השנים האחרונות, קפה הביצים של משפחתו של מר ג'יאנג הפך לנושא חם בתקשורת הבינלאומית. יחד עם קפה ג'יאנג ברחוב נגוין הואו הואן וקפה ג'יאנג ברחוב ין פו, גם קפה דין הפך ליעד אטרקטיבי לתיירים המבקרים בהאנוי.

מר חואה וילדיו שומרים על השיטה המסורתית של קלייה, טחינת קפה וחליטת קפה כפי שהיו כשהגברת ביך הייתה בחיים.

"בדרך כלל, כל אצווה של 10-15 ק"ג קפה צריכה להיקלע במשך שעה עד שעה וחצי. נכון לעכשיו, למשפחה שלי יש מכונה תומכת, אך היא עדיין צריכה להסתמך רבות על הניסיון של הקלייה כדי לייצר אצווה איכותית של קפה", אמר מר חואה.

הקפה של החנות מוכן באמצעות פילטר - פילטרים בהתאמה אישית בני כמה עשורים.

הקפה של החנות עדיין מבושל באמצעות הפילטר המסורתי.

כל פילטר מכיל 300 גרם של קפה טהור. הצוות ימזוג מים במנות, בטמפרטורה של 95-98 מעלות צלזיוס, בדיוק מספיק כדי להרטיב את הקפה. הקפה השחור והסמיך מטפטף לתוך קנקן הזכוכית, ולאחר 3 שעות נאספים 1.5 ליטר. זהו מרכיב חשוב ליצירת קפה הביצים המפורסם של החנות.

החלמונים וכמות מספקת של חלבוני הביצה מוקציפים במכונה עד שהם אווריריים, זהובים, וריח הדגים מוסר לחלוטין. "יש להגיש את הביצים הטרופות מיד; אם יישארו זמן רב מדי, הן יהפכו לדגיות ועיסות", אמר מר חואה.

כאשר לקוחות מזמינים, הבעלים מוזג במיומנות קפה חם לכוס קרם הביצה הרכה כך שהארומה והטעם של הביצה והקפה יתמזגו יחד.

כפית קטנה מונחת תמיד בכוס כדי שהלקוחות יוכלו ליהנות מהקצף מעל כ"מתאבן", לפני שתיית הקפה שמתחת. הטעם המתוק והשומני של הביצה, בשילוב עם מעט סוכר, מרכך את הטעם המר של הקפה.

קפה עם ביצים הוא המנה הפופולרית ביותר בחנות.

תמונות מוכרות של האנוי מצוירות בחוכמה על כוסות קפה.

הדרך הייחודית להכנת קפה בחנות הפכה לנושא של ערוצי טלוויזיה ועיתונים רבים בארץ ובחו"ל. סועדים בינלאומיים רבים נהרו ל-13 Dinh Tien Hoang לאחר שהחנות הופיעה בתוכנית הריאליטי "Street Food Around the World" של נשיונל ג'יאוגרפיק.

"להיכנס לכאן זה כמו ללכת לאיבוד בעבר, שונה לחלוטין מהאנוי התוססת והמודרנית שבחוץ. בשנה שעברה הלכתי לבית הקפה דין ומיד התאהבתי בטעם קפה הביצים ובמרחב השליו כאן. בנסיעה חזרה זו, בית הקפה דין הוא יעד שאני לא יכול לפספס", אמר דניאל, תייר מאיסלנד.

הוא לגם כוס קפה חם עם ביצים, הסתכל על הכל כאן ואז רשם בקפידה במחברת קטנה. דניאל רצה לזכור ולשתף את היעד הנפלא הזה עם חבריו.

דניאל ממש אוהב את הטעם של קפה הביצים ואת החלל של החנות.

גב' לאן, בעלת ניסיון של 15 שנה בתעשיית התיירות, אמרה שתיירים בינלאומיים מגיעים לקפה דין לא רק משום שהם אוהבים את הקפה ואת המרחב האדריכלי, אלא גם משום שהם מוקסמים מהסיפור על המקצוע המסורתי של המשפחה.

כאשר שיפץ את הקומה הראשונה כדי להוסיף מקום נוסף לאורחים, מר חואה שמר על הקיר המקורי של הבית, שנבנה בשנת 1909.

"לקוחות רבים אומרים לעתים קרובות שקפה דין ממוקם בארץ הזהב, ארץ היהלומים של העיר. אבל בכנות, מעולם לא חשבתי למכור את הבית הזה, את החדר הזה, לאף אחד אחר."

כי כאן נשמרים זיכרונותיהם של כמה דורות במשפחתי, שם יש בית קפה שאשתי בילתה את כל חייה בטיפולו.

"קפה דין הוא כיום לא רק מקום שבו משפחתי מנהלת עסק, אלא יותר מזה, זהו מקום לקבל בברכה לקוחות שיבואו למצוא זיכרונות או ילמדו על תרבות האנוי בעבר ובהווה", התוודה מר חואה.