חנות אטריות צלופחים בגודל 20 מ"ר ברובע העתיק של האנוי "משכה את תשומת ליבה" של מישלן

מסעדת ורמיצ'לי צלופחים ברחוב האנג דיו, מול שוק האנג דה (רובע הואן קיאם, האנוי ) הומלצה על ידי מישלן לרשימת המסעדות "הטעימות והמשתלמות" בשנת 2024.

זוהי מסעדת אטריות הצלופחים היחידה בווייטנאם שמשכה את תשומת ליבם של מומחי מישלן.

גב' קוואץ' קים דונג (פינה ימין), בעלת חנות אטריות הצלופחים, אמרה שלא ידעה דבר על המידע הזה עד שלקוח הגיע לאכול ולברך אותה.

באותו רגע היא שאלה, "מה זה מישלן?", ואז הבינה שקודם לכן השאירה את ההזמנה לפרס במגירה.

גב' דונג אמרה שהיא הייתה די מופתעת וגאה כאשר המסעדה המשפחתית שלה זכתה להכרה בפרס קולינרי יוקרתי.

"זה יעזור להציג מנות חדשות וטעימות לסועדים, במיוחד אורחים זרים, כדי שיידעו שבהאנוי יש יותר מסתם פו טעים", אמר בעל המסעדה.

לפי תצפיותיה של גברת דונג, בשנת 1984 לא היו בהאנוי חנויות לאטריות צלופחים, בעוד שחנויות לאטריות בקר הופיעו בכל מקום. ממכירת אורז ולחמניות אורז, היא החליטה לפתוח חנות צלופחים בבית.

במשך 40 השנים האחרונות, חלל המסעדה לא השתנה הרבה. שטחה כ-20 מ"ר, המסעדה מחולקת לשתי קומות, בכל קומה כ-6 שולחנות נירוסטה לישיבה של 6 אנשים.

דלפק העיבוד והמרכיבים ממוקם ממש בכניסה, כך שהסועדים יכולים לצפות בכל תהליך הכנת קערת ורמיצ'לי צלופח. רק הוורמיצ'לי המטוגן מוכן במטבח.

בניגוד למסעדות צלופחים רבות בהאנוי שבדרך כלל מגישות רק ורמיצ'לי, מוקפצים ומנות מעורבות, המסעדה של גב' דונג מגישה גם דייסה, מרק ולחמניות צלופח. כל מנה עולה בין 30,000 ל-65,000 דונג וייטנאמי.

בנוסף, במסעדה יש ​​גם צלופחים ארוזים בוואקום שהלקוחות יכולים לקנות ולבשל בעצמם, במחיר של 1.5 מיליון וונד לק"ג.

קערת ורמיצ'לי צלופח מעורב עם רוטב סויה, מוגשת עם מלפפון, פרילה, בזיליקום, נענע... מפוזרים בבוטנים קלויים ובצל מטוגן. הצלופח נחתך לחתיכות קטנות ומטוגן עד פריכות.

לחמניות צלופח, במחיר של 30,000 דונג וייטנאמי למנה, הן גם מנה אהובה על הלקוחות, נאכלות עם ורמיצ'לי.

בנוסף לצלופח מטוגן פריך, המתאים לאכילה עם מרק ורמיצ'לי, מוקפץ ומערבב, המסעדה מוכרת גם צלופח רך, המתאים למנות כמו דייסה ומרק. לדברי גב' דונג, מספר הלקוחות שאוכלים צלופח פריך גדול פי 5-6 מצלופח רך.

הצלופחים במסעדה נבחרים מלקוחות ותיקים בבק נין ובנגה אן. את המרק מבשלת גברת דונג לפי המתכון שלה.

כדי לקבל ציר צלול, היא מנקה את כל המרכיבים, כולל עצמות החזיר והצלופח. העצמות מולבנות לפני הבישול על אש קטנה. ההכנה מתחילה בדרך כלל בין 15:00 ל-16:00 בלילה שלפני.

מסעדת ורמיצ'לי צלופח דונג תין פתוחה מדי יום בין השעות 7:00 ל-22:00, עם שעות שיא בין השעות 12:00 ל-13:30 ואחרי 18:00. הלקוחות הם בעיקר לקוחות קבועים מהאנוי, וכמה תיירים ממחוזות אחרים. לאחרונה, יש יותר אורחים בינלאומיים אסייתים.

לדברי גב' דונג, חנות אטריות הצלופחים קיימת במרכז העיר העתיקה כבר יותר מ-40 שנה עם מתכון משפחתי יחיד. זו לא מסעדה שמפורסמת באופן נרחב, אבל היא עמוסה בלקוחות מדי יום.

"לכן, אין סיבה לשנות גם לאחר שמישלן הציעה זאת", אמר בעל המסעדה.

Dantri.com.vn

מקור: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm