המטבח הלאומי הקוריאני: מאפיינים ייחודיים שנחשפו על ידי מומחים.

[מודעה_1]

בשנות ה-2000, דרמות קוריאניות הפכו לצורת בידור אהובה על צופי הטלוויזיה, כאשר שחקנים רבים הפכו לאלילים עבור צעירים. יחד עם דרמות אלו, התרבות הקולינרית הקוריאנית חדרה בהדרגה והפכה לפופולרית, ואחד המאכלים הקוריאניים האהובים על העם הווייטנאמי הוא ברביקיו. כדי להכין ברביקיו קוריאני טעים ואותנטי, הדבר הראשון שיש לשים לב אליו הוא בחירת המרכיבים הנכונים.

עולם - המטבח הלאומי של קוריאה: עובדות ייחודיות שנחשפו על ידי מומחים

לדברי פארק סאנג קיונג, השף הראשי במסעדת ברביקיו קוריאנית Sajang BBQ, המפתח לברביקיו קוריאני אותנטי הוא בחירה קפדנית של מרכיבים כבר מההתחלה. בקר וחזיר הם שני סוגי בשר חיוניים בסעודת ברביקיו קוריאנית. נתחי בשר שונים נבחרים כדי לספק חווית טעם ייחודית לסועדים.

עולם - המאכל הלאומי של קוריאה, מאפיינים ייחודיים שנחשפו על ידי מומחים (איור 2). — מר פארק סאנג קיונג, שף ראשי במסעדת סאג'אנג ברביקיו, מסעדת ברביקיו קוריאנית.

לפי השף פארק, הבשר שהקוריאנים צולים חייב להיות חתוך עם שיש, חתוך לעובי הנכון כך שכאשר צולים אותו, השומן נמס וחלחל לתוך הבשר, מה שהופך אותו לרך ועסיסי.

גורם מכריע נוסף הוא שימור. בקר וחזיר חייבים להיות תמיד טריים, טעימים ונשמרים כראוי בטמפרטורה הנכונה, מהמטבחיים ועד לשולחן.

עולם - המאכל הלאומי של קוריאה, מאפיינים ייחודיים שנחשפו על ידי מומחים (איור 3).

"החום הוא אחד הגורמים החשובים שיש לקחת בחשבון בעת צליית בשר. אל תשתמשו בחום גבוה מדי, מכיוון שהוא יתייבש את הבשר במהירות. צלו והפכו את הבשר לאט על אש בינונית. הקוריאנים יודעים שהבשר מבושל כשהוא נחרך קלות. וכשחותכים אותו, פנים הבשר עדיין צריך לשמור על לחות", שיתף השף פארק.

עולם - המאכל הלאומי של קוריאה, מאפיינים ייחודיים שנחשפו על ידי מומחים (איור 4).

קוריאנים אוהבים בשר צלוי המוגש עם קימצ'י, וזה נחשב ל"זיווג הזהב" הכרחי במטבח הקוריאני. הסיבה לכך היא שקימצ'י הוא מזון מותסס באופן טבעי בעל תכונות אנטיבקטריאליות המסייע לעיכול, בין היתר.

"עבור קוריאנים, קימצ'י הוא כנראה מאכל שהם יכולים להכין בעיניים עצומות, כי המתכון עבר מדור לדור. עם זאת, במדינות אחרות, מאכל זה יכול להיות מאתגר בשלב מסוים. ובחירת המרכיבים הנכונים היא אחד התנאים ההכרחיים והמספיקים כדי להבטיח שלא תיתקלו בבעיות בשום שלב", שיתף השף פארק.

עולם - המאכל הלאומי של קוריאה, מאפיינים ייחודיים שנחשפו על ידי מומחים (איור 5).

בבחירת המרכיבים, שימו לב שהכרוב צריך להיות טרי, עם עלים ירוקים ודקים לספיגת הרוטב במהירות. יש להשליך את העלים החיצוניים והישנים יותר. בעת כביצת הכרוב, ניתן לחתוך אותו לשניים או לרבעים, ולשפשף כל עלה היטב במלח, תוך שימוש ביותר מלח על הגבעול הלבן ופחות על העלים הירוקים.

לאחר השריית הכרוב במי מלח והנחת קרש עץ כבד מעל למשך 2-5 שעות, יש לשטוף את הקימצ'י היטב במים מספר פעמים לפני ההשריה כדי להפחית את המליחות. לאחר המלחת עלי הכרוב למשך הזמן המתאים, הם יהפכו לרכים, גמישים ולא יישברו כשמקפלים אותם לשניים.

עולם - המאכל הלאומי של קוריאה, מאפיינים ייחודיים שנחשפו על ידי מומחים (איור 6).

התבלינים המשמשים להשריית קימצ'י תלויים בדרך כלל בטעם של כל משפחה, אך בדרך כלל כוללים צנון לבן, גזר, שום, אבקת צ'ילי, בצל, ג'ינג'ר וכו'. טיפ קטן ששף פארק מציין במהלך שני שלבי ההמלחה וההשרייה של קימצ'י הוא להניח תמיד את כרוב הנאפה כשהוא פונה כלפי מעלה כדי שהתבלינים לא יפלו, ובכך להגדיל את עושר המוצר המוגמר. בדרך כלל, ניתן להשאיר את קימצ'י בטמפרטורת החדר למשך 1-2 ימים לתסיסה מהירה, או לשמור במקרר למשך שבוע.

אם קימצ'י נחשב למאכל הלאומי של קוריאה, אז סוג'ו הוא המשקה הלאומי של המדינה. לכן, עבור הקוריאנים, מנות צלויות לא יכולות להיחשב "שלמות" ללא סוג'ו.

הא נאם (מורכב)

[מודעה_2]
מָקוֹר