המטבח הקוריאני, מאפיינים ייחודיים שנחשפו על ידי מומחים

[מודעה_1]

בשנות ה-2000, סרטים קוריאניים הפכו למזון רוחני אהוב על צופי הטלוויזיה, שחקנים רבים הפכו לאלילי צעירים. יחד עם סרטים אלה, גם התרבות הקולינרית הקוריאנית נכנסה בהדרגה לתמונה, ואז הפכה לפופולרית, ואחד המאכלים הקוריאניים האהובים על העם הווייטנאמי הוא ברביקיו. כדי להכין מנת ברביקיו קוריאנית טעימה, הדבר הראשון שיש לשים לב אליו הוא בחירת המרכיבים הנכונים.

עולם - המטבח הלאומי הקוריאני, מאפיינים ייחודיים שנחשפו על ידי מומחים

מר פארק סאנג קיונג, השף הראשי במסעדת Sajang BBQ הקוריאנית, אמר שכדי לקבל מנת ברביקיו קוריאנית סטנדרטית, הדבר שצריך לעשות "נכון" מההתחלה הוא בחירת המרכיבים. בקר וחזיר הם שני סוגי בשר בסיסיים שהם הכרחיים במסיבות ברביקיו קוריאניות. לכל סוג בשר יהיו חלקים שונים שנבחרו כדי להביא טעם ייחודי לסועדים בכל פעם שהם נהנים ממנו.

עולם - המטבח הלאומי הקוריאני, מאפיינים ייחודיים שנחשפו על ידי מומחים (תמונה 2). — מר פארק סאנג קיונג, שף ראשי במסעדת הברביקיו הקוריאנית Sajang BBQ

לדברי השף פארק, הבשר שהקוריאנים שמים על הגריל חייב לכלול שומן מעורבב עם סיבי הבשר, חתוך לעובי בינוני, כך שכאשר נצלים על הגריל, השומן יימס, ייספג בסיבי הבשר, ויהפוך את הבשר לרך ועסיסי יותר.

גורם מכריע נוסף הוא שימור. בקר וחזיר חייבים להיות תמיד טריים, טעימים ונשמרים בטמפרטורה הנכונה, החל מבית המטבחיים ועד לשולחן ארוחת הערב.

עולם - המטבח הלאומי הקוריאני, מאפיינים ייחודיים שנחשפו על ידי מומחים (תמונה 3).

"אש היא אחד הגורמים החשובים שיש לקחת בחשבון בעת צליית בשר. אל תשתמשו באש רבה מדי מכיוון שהיא תתייבש את הבשר במהירות. צלו והפכו אותו לאט על אש בינונית. הקוריאנים יודעים שהבשר מוכן כשהוא מעט חרוך. וכאשר חותכים אותו, פנים הבשר עדיין לח", שיתף השף פארק.

עולם - המטבח הלאומי הקוריאני, מאפיינים ייחודיים שנחשפו על ידי מומחים (תמונה 4).

קוריאנים אוהבים בשר צלוי המוגש עם קימצ'י וזה נחשב ל"זוג הזהב" הכרחי במטבח הקוריאני. מכיוון שקימצ'י הוא מזון מותסס באופן טבעי, יש לו תכונות אנטיבקטריאליות, הוא מסייע לעיכול וכו'.

"עבור הקוריאנים, קימצ'י הוא כנראה מאכל שאפשר להכין בעיניים עצומות, כי המתכון עבר מדור לדור. עם זאת, במדינות אחרות, זוהי מנה שיכולה להיות קשה עבורם בשלב מסוים. ושלב בחירת המרכיבים הסטנדרטיים והמובטחים הוא אחד התנאים ההכרחיים והמספיקים כדי להבטיח שלא תיתקעו בשום שלב", שיתף השף פארק.

עולם - המטבח הלאומי הקוריאני, מאפיינים ייחודיים שנחשפו על ידי מומחים (תמונה 5).

בבחירת המרכיבים, שימו לב לכרוב טרי, העלים חייבים להיות ירוקים ודקים כדי לספוג את הרוטב במהירות, יש להשליך את העלים החיצוניים הישנים. כשממליחים כרוב, אפשר לחתוך אותו לשניים או לחלק אותו לארבעה, למרוח מלח היטב על כל עלה, להשתמש ביותר מלח על הגבעול הלבן ופחות על העלים הירוקים.

לאחר השרייה במי מלח ולחיצה בעזרת קרש חיתוך עץ כבד במשך 2-5 שעות, יש לשטוף היטב את הקימצ'י במים מספר פעמים לפני השרייה ברוטב כדי להפחית את מליחות הכרוב. כאשר עלי הכרוב מומלחים מספיק זמן, הם יהפכו רכים, גמישים ולא יישברו כשמקפלים אותם לשניים.

עולם - המטבח הלאומי הקוריאני, מאפיינים ייחודיים שנחשפו על ידי מומחים (תמונה 6).

התיבול למריחת קימצ'י יהיה בדרך כלל תלוי בטעם של כל משפחה, בדרך כלל כולל צנון לבן, גזר, שום, אבקת צ'ילי, בצל, ג'ינג'ר... טיפ קטן שציין השף פארק בשני שלבי ההמלחה וההמריחה של קימצ'י הוא להפוך תמיד את הכרוב הפוך כדי שהתבלין לא ינשור, ובכך להגדיל את עושר המוצר המוגמר. בדרך כלל, ניתן להשאיר קימצ'י בטמפרטורת החדר למשך 1-2 ימים לתסיסה מהירה, או לאחסן במקרר למשך שבוע.

אם קימצ'י נחשב למאכל הלאומי של העם הקוריאני, אז סוג'ו הוא הרוח הלאומית של הארץ הזו. לכן, עבור העם הקוריאני, מנות צלויות אינן "שלמות" בלי סוג'ו.

הא נאם (שעה/שעה)

[מודעה_2]
מָקוֹר