כיצד להפשיר מזון לשימוש בטוח

למשפחתי יש הרגל לאחסן מזון קפוא לבישול מאוחר יותר. דוקטור, כיצד עלינו להפשיר אותו כדי להבטיח בטיחות בעת השימוש בו? (האן, בן 30, הו צ'י מין סיטי)

תְגוּבָה:

מזון טרי, כאשר הוא נשמר בטמפרטורת החדר, יוצר בקלות תנאים לגדילת חיידקים. בעיבוד, המושג "אזור סכנה" מוזכר כטווח הטמפרטורות של 8-63 מעלות צלזיוס. מזון קפוא אינו הורג חיידקים, הוא רק מסייע במניעת גדילתם. לכן, תהליך ההפשרה יוצר בקלות תנאים לגדילת חיידקים בטווח טמפרטורות זה. עם כמות גדולה של מזון מוקפא לשימוש מאוחר יותר, עלינו לשים לב לתהליך ההפשרה כדי להבטיח את הבטיחות.

השיטה הנפוצה ביותר היא הפשרה במקרר. יש להניח את המזון במדף התחתון כדי למנוע טפטוף של מים על מזונות אחרים.

במקרה של הפשרה דחופה, המיקרוגל הוא אפשרות שימושית. לפני הכנסת המוצר למיקרוגל, יש להסיר אריזות לא בטוחות כגון מגשי פוליסטירן, עטיפת פלסטיק או קופסאות קרטון.

כדי למנוע זיהום, יש להניח את המזון בכלים המתאימים למיקרוגל. כדי למנוע טפטוף במהלך ההפשרה, יש להשתמש בכלים עם מכסים ופתחי אוורור. חום לא יחדור לכל מסת המזון המופשר, לכן יש לערבב ולסובב את המסה.

דרך פופולרית נוספת להפשרה היא שימוש במים קרים. עם זאת, שיטה זו יכולה בקלות להביא את המזון לטווח טמפרטורות מסוכן (מה שתורם להתפתחות חיידקים). בעת שימוש בשיטה זו, יש להשתמש בקערה או כיור נקיים ולתת לכל גוש המזון להיות שקוע במים.

יש לעטוף מזון באריזה אטומה למים ואטומה לדליפות כדי למנוע זיהום. יש לבצע את ההפשרה תוך כשעתיים או פחות כדי למנוע מהמזון להגיע לטמפרטורות מסוכנות (8-63 מעלות צלזיוס). אפילו מזון עטוף באריזה אטומה למים עדיין יכול להכיל חיידקים על פני הכיור. לכן, יש לנקות את הכיור לאחר ההפשרה.

יש לבשל מזון מופשר תוך 24 שעות; אם לא ניתן לבשלו באופן מיידי, יש לאחסן אותו במקרר.

עבור מזונות מוכנים שיש להקפיא לשימוש מאוחר יותר, חלקו את המזון למנות המספיקות לארוחה אחת. עדיף לאחסן בכלי זכוכית ולהפשיר במיקרוגל לפני האכילה.

דוקטור פאם אן נגאן

בית החולים של אוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לרפואה ורוקחות - מתקן 3

קישור למקור: https://vnexpress.net/ra-dong-thuc-pham-the-nao-de-an-toan-su-dung-4606754.html