כיצד להפשיר מזון לשימוש בטוח

למשפחתי יש הרגל לאחסן מזון קפוא לבישול מאוחר יותר. דוקטור, בבקשה תגיד לי איך להפשיר אותו כדי להבטיח בטיחות בעת השימוש בו? (האן, בן 30, הו צ'י מין סיטי)

תְגוּבָה:

מזון טרי, כאשר הוא נשמר בטמפרטורת החדר, יוצר בקלות תנאים לגדילת חיידקים. בעיבוד, המושג "אזור סכנה" מוזכר כטווח הטמפרטורות של 8-63 מעלות צלזיוס. מזון קפוא אינו הורג חיידקים, אלא רק מסייע במניעת גדילתם. לכן, תהליך ההפשרה יוצר בקלות תנאים לגדילת חיידקים בטווח טמפרטורות זה. עם כמויות גדולות של מזון מוקפא לשימוש מאוחר יותר, עלינו לשים לב לתהליך ההפשרה כדי להבטיח את הבטיחות.

השיטה הנפוצה ביותר היא הפשרה במקרר. יש להניח את המזון במדף התחתון כדי למנוע טפטוף על מזונות אחרים.

במקרה של הפשרה דחופה, המיקרוגל הוא אפשרות שימושית. לפני השימוש, הסירו כל אריזות לא בטוחות כגון מגשי פוליסטירן, עטיפת פלסטיק או קופסאות קרטון.

כדי למנוע זיהום, יש להניח את המזון בכלים המתאימים למיקרוגל. כדי למנוע דליפה במהלך ההפשרה, יש להשתמש בכלים עם מכסים ופתחי אוורור. חום לא יחדור לכל מסת המזון המופשרת, לכן יש לערבב ולסובב את המסה.

דרך פופולרית נוספת להפשרה היא שימוש במים קרים. עם זאת, שיטה זו עלולה לחשוף בקלות את המזון לטמפרטורות מסוכנות (אשר תורמות להתפתחות חיידקים). בעת שימוש בשיטה זו, יש להשתמש בקערה או כיור נקיים ולתת לכל גוש המזון להיות שקוע במים.

יש לעטוף את המזון באריזה אטומה למים ואטומה לדליפות כדי למנוע זיהום. יש לבצע את ההפשרה תוך שעתיים או פחות כדי למנוע מהמזון להגיע לטמפרטורות מסוכנות (8-63 מעלות צלזיוס). אפילו מזון עטוף באריזה אטומה למים יכול להכיל חיידקים על פני הכיור. לכן, יש לנקות את הכיור לאחר ההפשרה.

יש לבשל מזון מופשר תוך 24 שעות; אם לא מבושל מיד, יש לאחסן אותו במקרר.

עבור מזונות מוכנים שיש להקפיא לשימוש מאוחר יותר, יש לחלק את המזון למנות המספיקות לארוחה אחת. עדיף לאחסן בכלי זכוכית ולהפשיר במיקרוגל לפני האכילה.

דוקטור פאם אן נגאן

בית החולים של אוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לרפואה ורוקחות - מתקן 3

קישור למקור: https://vnexpress.net/ra-dong-thuc-pham-the-nao-de-an-toan-su-dung-4606754.html